Você está aqui para obter algumas respostas sobre o seu queijo azul rico e picante favorito? Então, o que é queijo azul? Fizemos algumas pesquisas e encontramos algumas respostas para você.
Então você adora queijo azul. Mas como o queijo azul é feito?
Algumas pessoas temem comer queijo azul por medo de que ele contenha toxinas e cause doenças.
Ao contrário dessa crença, o molde usado para fazer queijo azul é seguro para consumo.
Variedades conhecidas incluem o francês Roquefort, o inglês Stilton e o italiano Gorgonzola.
O queijo azul é melhor com frutas e nozes e pode misturar-se bem com outros tipos de queijo. Enfeite em temperos, molhos, sopas ou use como coberturas em saladas.
O queijo azul é um tipo de queijo que supostamente se originou no século VII.
De acordo com a lenda, um pastor inventou acidentalmente o queijo azul depois de deixar seu almoço de pão e queijo em uma caverna.
Quando ele voltou para a caverna, ele descobriu que seu queijo estava coberto com um comum fungo amplamente encontrado na natureza.
Hoje, a produção de queijo azul envolve a adição de cultura de mofo refinado ao leite de queijo e "agulhamento", um processo em que agulhas finas ou espetos são perfurados no queijo para permitir a entrada de ar, incentivando o bolor a se espalhar e resultando no azul distinto veias em queijo azul.
Os queijeiros também adicionam sal aos queijos para evitar que se estraguem e os deixam envelhecer de um a seis meses.
Geralmente, o queijo azul tem um sabor salgado e forte, acentuado com um aroma pungente. No entanto, isso pode variar dependendo de sua variedade.
Outros tipos de queijo azul vendidos no mercado hoje às vezes apresentam perfis de sabor cremoso e levemente terroso com uma textura macia.
Para registro, alguns dos tipos de queijo azul bem conhecidos são Gorgonzola, Castello azul cremoso, Roquefort, azul dinamarquês e Stilton.
O queijo azul geralmente está presente em tábuas de queijos, junto com frutas e nozes, e é usado para melhorar o sabor de saladas, pratos de massa e molhos.
Quando se trata do sabor do queijo azul, ele tem um sabor salgado e forte com um aroma pungente.
No entanto, este perfil de sabor varia dependendo do tipo de queijo azul que você comprou.
O queijo gorgonzola azul tem uma textura suave com sabor amanteigado e cremoso quando “jovem”, enquanto a versão envelhecida do queijo tende a ter um sabor mais terroso e mais forte.
Enquanto isso, um dos mais antigos queijos azuis, o Roquefort apresenta uma textura cremosa com um perfil de sabor forte e adocicado.
Quer seja esfarelado e mexido no molho, grelhado em cima de um bife ou assado em cima de vegetais, o queijo azul tem primeiro um sabor forte e picante, com um final suave e cremoso.
Como mencionado, o queijo azul é feito de leite pasteurizado de vaca, cabra ou ovelha que é curado com culturas de mofo, penicillium roqueforti.
O processo de fabricação começa com a pasteurização do leite para matar as bactérias nocivas e, em seguida, passa por um processo de homogeneização para quebrar as gorduras, dando ao queijo uma textura macia e cremosa.
Uma vez feito isso, a cultura bacteriana começa.
Esse processo converte o açúcar natural do leite em ácido lático e, eventualmente, transforma o produto em queijo.
O queijo azul obtém sua cor azul característica com a adição de bolor, penicillium roqueforti.
Não, queijo azul não cura nenhuma doença, não é esse tipo de penicilina. 💊
Depois disso, uma enzima chamada coalho é adicionada à mistura para fazer o leite coalhar e ficar com a consistência de iogurte.
Assim que a coalhada estiver pronta, o leite se separa em coalhada e soro de leite.
A mistura então passa por mais de uma hora de agitação até que a coalhada esteja firme o suficiente para ser retirada da mistura.
A coalhada é então transferida para uma dobra circular e salgada para evitar que se estrague.
Uma vez que o queijo esteja firme e com sabor, ele passa por “agulhamento”, um processo em que agulhas finas ou hastes de aço inoxidável são perfuradas no queijo para permitir a entrada de ar.
Este procedimento essencial estimula o mofo a se espalhar, o que acaba resultando nas distintas veias azuis do queijo azul.
O queijo passa então por um processo de maturação em que o produto lácteo é mantido em uma sala com uma temperatura de 46 a 50 ° F por cerca de um mês ou até seis meses.
Quanto mais tempo ele amadurece, mais profundo é o sabor.
Como qualquer outro tipo de queijo, o queijo azul estraga. Mas não fique triste, pois há uma ótima maneira de estender sua vida útil ainda mais - armazenando queijo azul na geladeira!
Para fazer isso, aqui estão as etapas que você precisa seguir:
O queijo azul armazenado à temperatura ambiente na bancada da cozinha dura apenas alguns dias.
Enquanto isso, se armazenado corretamente na geladeira, você pode saborear o queijo por até quatro semanas.
O queijo azul que se tornou não comestível tem um molde difuso na superfície, visualmente diferente das veias do molde azul que foram adicionadas em um ambiente limpo e controlado pelo queijeiro. O queijo azul vencido parece opaco, as migalhas tornaram-se sólidas e muitas vezes secas e não tem mais um aroma forte, mas de queijo, em vez do cheiro ofensivo de comida “ruim”.
Dica profissional: leve o queijo refrigerado à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de servi-lo.
Sim, é possível congelar queijo azul. Mas tenha em mente que quanto mais tempo ficar no freezer, a textura do queijo não será tão boa quanto a do fresco.
O queijo azul congelado tende a ter uma textura quebradiça e granulada, no entanto, o queijo azul congelado pode estender sua vida de armazenamento por até seis meses.
Existem algumas maneiras de usar e saborear o queijo azul, incluindo coberturas para sopa, bife e saladas, como tempero e recheado em azeitonas verdes!
O queijo azul é um ingrediente versátil que é mais adequado para se destacar por conta própria em tábuas de queijos, graças aos seus sabores agradáveis e nuances texturais.
O queijo azul pode ser quebrado em pedaços menores e misturado com maionese e creme de leite para criar um molho de salada cremoso como a minha amada versão do molho de queijo azul.
Você também adoraria usar queijo azul junto com vinho tinto ou espumante para desbloquear um sabor mais completo em seu paladar.
Ou combine o queijo com biscoitos integrais, amêndoas marcona, ou frutas secas como damascos, passas, figos frescos e peras.
Além do mais, você pode incorporar o sabor de queijo azul ao seu prato favorito de bife, esfarelando um bom azul na carne enquanto ela grelha.
Como comer queijo azul? Sirva e aproveite como está também.
🧀 Precisa de um substituto para o queijo azul? 🧀
Agora sabemos muito mais sobre o queijo azul e como ele é melhor combinado com nossos pratos favoritos para adicionar e realçar o sabor.
O queijo azul tem muitos usos excelentes.
Polvilhe sobre saladas ou sopas (uma colher de chá adicionada à sopa de tomate caseiro é -chef's kiss- tão bom!) para torná-los ainda mais saborosos.
Você também pode combiná-lo com vinhos como o Port Stilton ou qualquer vinho tinto e experimentar por si mesmo uma refeição deliciosa.
Talvez uma surpresa inesperada, você pode ficar encantado com a forma como combina perfeitamente com chocolate escuro e um punhado de frutas doces e suculentas.
