Deși poate părea mai ușor să luați aluat foietaj congelat din magazine. Dar te-ai gândit vreodată să-ți faci propriul patiserie de la zero? Da este posibil!
Există ceva special în aluatul foietaj – straturile fulgioase, încărcate cu aromă de unt, pot părea genul de lucru pe care îl lași experților. Cu toate acestea, nimic nu poate fi mai departe de adevăr.
O poți face singur în confortul casei tale, cu ușurință. Și cel mai bun lucru este că obțineți foietaj proaspăt, care are un gust mai bun decât orice puteți obține din magazin. Dar cum te descurci?
Când vine vorba de a face praf aluat foietaj acasă, aveți câteva opțiuni. Sincer, aceste opțiuni variază în funcție de complexitate și de timpul pe care ești dispus să-l investești.
Cu cât depuneți mai mult timp și mai mult efort în aluat, cu atât aluatul va fi mai decojit. Acesta este motivul pentru care vă vom oferi aici două opțiuni diferite.
Ingrediente:
Rețeta completă aici cu instructiuni detaliate. Videoclipul de mai jos vă prezintă pas cu pas cum să faceți această rețetă de aluat puf.
Majoritatea rețetelor de foietaj nu includ smântână groasă, așa că aceasta este o versiune unică a foietajului de la Martha Stewart. Smântâna grea face o rețetă bogată și demnă de experimentat.
Tipul de făină folosit în această rețetă este important. După cum veți învăța, făina universală conține mai puțin gluten. Glutenul este un liant și dorim ca acesta să fie fulgios, deci mai puțin gluten este un lucru bun aici. Când alegeți untul pentru această rețetă, este mai bine să folosiți un unt cu conținut mai mare de grăsimi, cum ar fi Kerrygold.
Acest lucru va face un aluat mai bogat și mai slab.
Ingrediente:
Rețeta completă aici cu instrucțiuni detaliate. Videoclipul de mai jos vă prezintă pas cu pas cum să faceți această rețetă de patiserie pufoasă.
rețeta lui este o rețetă rapidă. Puteți face acest aluat pufos în aproximativ 15 minute. Aceasta nu se va dovedi a fi la fel de fulgioasă ca prima rețetă, dar va fi totuși al naibii de bună.
Familia ta va fi în continuare încântată.
În această rețetă nu aveți nevoie de un unt european special. Cu cât untul este de calitate mai bună, cu atât rețeta ta va fi mai gustoasă. Cu toate acestea, nu lăsați tipul de unt să vă împiedice să creați acest produs de patiserie.
Sucul de lămâie va împiedica patiseria să se înroșească în frigider. Un ton cenușiu al produselor de patiserie nu înseamnă că ceva este în neregulă cu el. În schimb, sucul de lămâie ajută produsele de patiserie să-și păstreze un ton mai natural.
Este esențial ca aluatul dvs. să rămână rece. Dacă la un moment dat în timp ce lucrați cu aluatul și începe să devină moale și/sau cald, opriți-l și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
Este esențial ca aluatul să rămână rece.
Aluatul de foietaj este excelent pentru a face plăcinte sărate și tarte pop de casă. Acest tip de foietaj este ușor de făcut, dar, ca întotdeauna, este mai convenabil să îl cumpărați și să îl includeți într-o rețetă.
De asemenea, puteți alege să vă faceți foietaj vegan folosind un înlocuitor pentru unt. Dar cum să nu folosești unt și să obții totuși un foietaj perfect?
Ei bine, ingredientul secret pentru a face foietaj fără unt este folosirea pastei miso și a untului de cacao. Condimentul japonez, pasta de miso, adaugă o aromă specială de unt în aluatul foietaj. Este posibil să nu observați nicio diferență între aluatul foietaj care include unt și aluatul foietaj care folosește în schimb pastă miso sau unt de cacao.
De obicei, aluatul foietaj nu este fără gluten. Cea mai mare parte este făcută din făină de grâu, iar grâul este una dintre cele mai bune surse de gluten. Dar ce este glutenul?
Glutenul este un amestec de două proteine din cereale responsabile de producerea făinii, elastică - unii oameni alergici la gluten și consumarea acestuia provoacă un răspuns imun. De exemplu, persoanele care suferă de afecțiuni precum celiacul pot avea o reacție adversă dacă consumă alimente care conțin gluten.
O dietă fără gluten nu conține secară, ovăz, grâu sau orz. Dar cum obții un produs de patiserie fără gluten? Sună destul de dificil să găsești produse de patiserie care nu conțin gluten. Cu toate acestea, nu este imposibil. Pe piață există diverse produse din foietaj fără gluten.
Dar întrebarea principală este ce este în aluatul foietaj care nu conține făină de grâu? În locul lui, poți folosi făină de porumb sau chiar făină de orez pentru a face aluat delicios fără gluten. De asemenea, acestea pot fi ingredientele principale din aluatul foietaj fără gluten pe care îl cumpărați din magazin.
Unii oameni mențin o dietă fără lactate sau vegană evitând anumite produse alimentare din motive de sănătate sau etice. Oricare ar fi motivul, poate părea că foietajul nu este cel mai bun aliment pentru vegani. Dar nimic nu poate fi mai departe de adevăr, este nevoie doar de puțină cercetare sau de a găsi rețeta potrivită pentru a o face singur.
Veți găsi în continuare foietaj fără lactate din magazine și îl veți folosi într-o varietate de rețete. Doar parcurge ingredientele și stabilește dacă aluatul de foietaj conține unt sau nu. Am descoperit aluatul foietaj fără gluten și lactate marca Genius Aici.
Dar ce presupune un foietaj fără lactate?
Cel mai comun ingredient din aluatul foietaj este untul și, bineînțeles, și făina de grâu. Un foietaj fără lactate nu conține unt, care este un produs secundar al laptelui.
Există și alte alternative la utilizarea untului în produsele de patiserie de casă și include ulei de măsline sau margarina.
Ceea ce dă aluatului foietaj aspectul său izbitor este creșterea aerisită între straturi de aluat. Produsul de patiserie poate crește de câteva ori dimensiunea inițială și așa știi că ai o foietaj perfectă. Cu toate acestea, pentru a crea mai multe straturi, coacerea trebuie să fie impecabilă.
Procesul laborios de pliere și rulare are un rol semnificativ de jucat în dezvoltarea acelui puf perfect.
De obicei, ar trebui să răciți aluatul până devine aproape tare. Alternativ, puteți folosi apă rece sau unt rece. În cele mai multe cazuri, depinde de preferință și de rezultatele pe care le doriți. Apoi trebuie să rulați aluatul cu o bucată grasă de unt la miez. Apăsați în foi subțiri și pliați de mai multe ori.
Untul creează izolație între straturi. Căldura produsă în timpul coacerii creează abur, iar uleiul din unt dintre straturi provoacă separarea și ridicarea.
Erorile din timpul procesului de rulare vor cauza, de asemenea, probleme de separare și de ridicare. Nu lăsați untul să fie prea moale. În mod ideal, ar trebui să fie aceeași temperatură cu aluatul.
Când rulați, mutați știftul din centru spre margine. Nu treceți de margine, deoarece acest lucru poate face ca straturile să se comprima și să nu se ridice bine.
De asemenea, rezistă tentației de a apăsa prea tare și asigură-te că colțurile sunt pătrate bine. Nu ar trebui să existe niciodată straturi superioare.
Ultimul obstacol este grosimea. În mod ideal, ar trebui să fie de aproximativ 1/3 sau 1/4 de inch pentru a crește corect. De asemenea, trebuie să îl coaceți într-un cuptor care are aproximativ 400 de grade pentru a crea suficient abur care provoacă creșterea.
aluat praf
