Știai că Conquistadorii au transportat pentru prima dată cartofi înapoi în Europa la mijlocul secolului 16thsecol? Probabil ai învățat asta la școală. Ceea ce poate nu știți este că oamenii din
Europa nu s-a apucat deloc de cartofi și, până la sfârșitul anilor 18thCentury, le-a hrănit doar animalelor de fermă. Și a mai durat aproape două sute de ani până am putut comanda cartofi prăjiți suplimentari cu Happy Meals.
Astăzi, este greu să-ți imaginezi viața fără cartof. În SUA, cultivăm în jur de 44 de miliarde de lire sterline de cartofi în fiecare an. Sunt atât de multe ce poți face cu ei. Le fierbem, le coacem, le punem la abur, le pasăm, le prăjim, le prăjim și le transformăm în chipsuri.
Astăzi, mai mult de jumătate din cartofii pe care îi producem în SUA sunt procesați, uscați, conservați sau congelați.
Desigur, plătim pentru comoditatea mărfurilor procesate, așa că dacă doriți să economisiți bani, ar trebui să învățați să gătiți cartofi de la zero. Dar cât timp le poți păstra în cămară și cât timp se vor păstra în frigider după ce le-ai gătit?
Puteți cumpăra peste 200 de soiuri diferite de cartofi în SUA. Există șapte categorii principale și fiecare are caracteristici specifice.
| Tip | Descriere | Bun la |
|---|---|---|
| Roşcat | Cel mai bun pentru coacere | Coace, pasează |
| Galben | Ferme și aromate | Se fierbe, se coace, se prăjesc, se pasează |
| roșu | Excelent pentru salata de cartofi | Se fierbe, se frige, se piure |
| alb | Faceți cartofi prăjiți grozavi | Se fierbe, se prăjesc, la grătar |
| Albastru/Mov | Exotic | Micro, abur, coace |
| Fingerling | Aromatic | Se fierbe, se frige |
| Minion | Rapid și gustos | Se fierbe, se frige |
Uneori, pur și simplu nu ai timp să te ocupi de cartofi de la zero. Vrei doar să iei ceva din cămară sau congelator. Există trei tipuri principale de cartofi procesați disponibile:
| Îngheţat | Deshidratat/Instantaneu | cartofi prajiti |
|---|---|---|
| Pene | Instant Mash | Snur de pantofi/Julienne |
| cioburi | Chipsuri | Tăiați încrețit |
| Hash Browns | Hash Browns | Pene |
| Tater Tots | Cartofi uscați | |
| etc | Felii/Fărâmituri |
De asemenea, puteți găsi conserve de cartofi pe culoarul de băcănie al supermarketului dvs., de obicei întregi sau feliați.
Când e un cartof dulce! Nu sunt deloc cartofi. Pentru a înrăutăți lucrurile, ignamele nu sunt chiar cartofi dulci. Inca confuz?
Cartofii dulci sunt veri îndepărtați ai cartofului și sunt mai strâns legați de libelul sau floarea gloriei dimineții. Ele cresc în SUA Majoritatea a ceea ce numim igname aici în SUA sunt de fapt cartofi dulci.
Oricum ar fi, sunt foarte bune pentru tine, conțin multe fibre alimentare, beta-caroten minunat și o mulțime de vitamine B. Ar trebui să mâncăm cu toții mai mulți cartofi dulci și, de asemenea, sunt ieftini!
Cartofii dulci sunt adesea pregătiți cu zahăr brun sau cu alte ingrediente dulci, cum ar fi marshmallows, indiferent dacă sunt o bază de Ziua Recunoștinței. Dar sunt, de asemenea, grozave pentru a prăji, coace sau pregăti precum cartofii prăjiți.
Cartofii prăjiți de cartofi dulci devin rapid o garnitură populară atât în restaurante, cât și acasă.
Ați încercat vreodată să vă spiralizați legumele? Transformă legumele precum dovleceii, sfecla și, ai ghicit, cartofii dulci, în șiruri lungi de deliciu.
Gatiti-le ca spaghetele. Ce mod minunat de a-i determina pe copii să-și mănânce legumele. Copiilor mici le place să iasăzoodlessau corzi de igname. Puteți cumpăra aici un spiralizator de bună calitate pentru mai puțin de 30 USD. Utilizați spiralizatorul pentru a facecartofi prajiti cret, de asemenea!
Ignamele sunt tuberculi comestibili care sunt înrudiți cu iarbă și crini. În cazuri extreme, tuberculii pot crește până la cincizeci de picioare în lungime. Ignamele sunt originare din Asia și Africa de Vest și au în general o piele mai roșiatică decât cartofii dulci.
Sunt, de asemenea, puțin mai dulci. La fel ca și cartofii dulci, ignamele sunt o sursă sănătoasă de carbohidrați, fibre alimentare și vitamine. Se vând și aici în SUA și pot fi pregătiți în același mod ca și cartofii dulci. Deci ignamele confiate pot fi igname sau cartofi dulci care se prefac a fi igname. Într-adevăr, este în regulă oricum.
Cartofii nefierți trebuie păstrați într-un loc răcoros și uscat. În mod ideal, ar trebui să fie depozitate într-un coș, astfel încât aerul să poată circula în jurul lor. Dacă spațiul dvs. de cămară este limitat, ați putea lua în considerare obținerea unui coș cu legume în picioare sau agățat. Cartofii depozitați în acest fel se vor păstra, în general, timp de una sau două săptămâni.
Nu depozitați niciodată cartofii proaspeți la frigider, deoarece se pot înnegri mai târziu când îi gătiți.
Dacă cartofii tăi încep să încolțească, este un semn că îmbătrânesc prea mult. Lăstarii nu sunt răi pentru dvs. - pur și simplu le rupeți sau le tăiați înainte de a găti cartoful - dar sunt cu siguranță un semnal clar că cartofii dvs. îmbătrânesc prea mult și că trebuie să cumpărați proaspeți.
Dacă observi că cartofii tăi devin verzi, este un semn că devin prea multă lumină. Puteți tăia doar un pic verde și gătiți restul ca de obicei. Dar nu mâncați cartofi care sunt în mare parte verzi, deoarece vă pot îmbolnăvi.
Dacă observați că cartofii dvs. devin moi, zbârciți sau decolorați, cu siguranță este timpul să-i aruncați.
Dacă doriți, puteți păstra cartofii împreună cu alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii, dar nu îi țineți aproape de ceapă.
O reacție chimică îi va face pe amândoi să se strice mai repede. Cartofii pe care i-ați tăiat sau curățați deja vor fi buni de mâncat doar în aceeași zi și, chiar și atunci, numai dacă sunt complet acoperiți de apă odată ce au fost tăiați și curățați.
Nu depozitați cartofii proaspeți în frigider. Frigul face ca amidonul sa se transforme in zahar. Acest lucru schimbă gustul și poate face ca cartofii să devină negri atunci când îi gătiți.
Cartofii gătiți vor rezista până la cinci zile în frigider, dar asigurați-vă că sunt acoperiți corespunzător sau se vor usca.
Data viitoare când faceți piure de cartofi, faceți câteva porții suplimentare și păstrați resturile într-osac congelatorîn frigider (sau congelator). Asigurați-vă că tot aerul este îndepărtat din pungă. Acest lucru se va păstra timp de aproximativ cinci zile în frigider (sau până la un an în congelator).
În acest fel, veți avea piure pe care le puteți avea data viitoare când vă grăbiți. Ce faci cu ei?
Încălziți-le în cuptorul cu microunde, aruncați-le în tigaie și prăjiți-le sau verificați câteva dintre multelerețete care necesită piure rămase.
Nu înghețați cartofii crudi. Pur și simplu nu. Cartofii fierți (în special piure) se vor păstra la congelator până la un an. Asigurați-vă că cartofii sunt depozitați într-unsac congelatorși că tot aerul a fost îndepărtat.
Data viitoare când pregătiți un mic dejun sau un prânz rapid sau aveți nevoie de un vas rapid cu potatoside, pur și simplu dezghețați în cuptorul cu microunde. Vedeți mai jos câteva sugestii ce să faceți cu restul (sau dezghețat) de piure.
Cartofii fierți vor rezista aproximativ cinci zile la frigider sau până la un an la congelator. Doar asigurați-vă că sunt acoperite corespunzător în frigider și puse în pungi și că aerul este îndepărtat dacă sunt depozitate în congelator.
Depozitarea corectă este cea mai bună modalitate de a prelungi viața cartofilor proaspeți. Acestea trebuie păstrate la rece, uscate și întunecate. Cel mai mare dușman este lumina, ceea ce îi va face să devină verzi și în cele din urmă necomestibili.
Cartofii și cartofii prăjiți congelați nu trebuie lăsați să se dezghețe până când nu sunteți gata să le folosiți. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj și acordați atenție datei de consum.
Cartofii prăjiți înghețați au tendința de a obține glazură în congelator sau chiar de a arde, ceea ce îi poate ajuta să se ude sau să se usuce atunci când îi pregătiți.
Pe măsură ce cartofii îmbătrânesc în depozit, pot crește muguri. Acestea nu sunt dăunătoare, dar este un semn că pierd nutrienți. Puteți tăia sau rupe mugurii și curățați sau tăiați cartofii ca de obicei.
Înseamnă că este timpul să cumpărăm niște cartofi proaspeți în curând.
Dacă cartofii sunt expuși la prea multă lumină, treptat devin verde. O mică pată verde nu este o problemă. Doar tăiați-l și continuați. Dar dacă spud-ul tău are zone verzi mari, te poate îmbolnăvi.
Este timpul să obțineți spuds proaspete!
Când cartofii se deteriorează, se înmoaie, se încrețesc sau dezvoltă decolorări. De asemenea, pot începe să miros urât. Dacă se întâmplă acest lucru, aruncați-le și cumpărați-le proaspete.
Începeți prin a vă întreba dacă trebuie chiar să le curățați. O mulțime de substanțe nutritive pot fi găsite chiar sub piele și veți tăia totul și aruncați-l!
De multe ori, tot ce trebuie să faci este să-i dai spudului un curat bun cu o perie de legume.Walmartvinde o perie rece de cartofi numităJoie MSC Spud Dudepentru mai puțin de 3 USD.
Cu excepția cazului în care te-ai decis să faci piure de cartofi frumos, pufos, fără coajă, sau dacă vrei cartofi prăjiți care arată ca și cum ar fi venit de la Macdonalds, nu înțeleg deloc de ce trebuie să cureți.
Desigur, dacă gătești pentru o mulțime dură sau copiii tăi sunt pretențioși, poate că trebuie să îmbrățișezi coaja.
Dacă doriți să mergeți mai departe și să curățați de coajă, există o mulțime de tipuri și modele diferite de curățătoare de legume.
Acest tip simplu, de modă veche face treaba foarte bine, dar puteți găsi și modele care sunt concepute să se ocupe și de pielea tare și fructele. Iată un set de dandy-dandy cu trei funcții diferite, inclusiv un peel julienne.
Indiferent de tipul de curățător de coajă pe care îl folosiți, veți dori să spălați mai întâi cartofii, așa că s-ar putea să doriți să investiți oricum într-o perie de legume bună. Lăsați spudul să se usuce sau uscați-l cu un prosop de hârtie, înainte de a începe să curățați pielea.
În caz contrar, va trebui să aveți de-a face cu o legumă alunecoasă. Personal, mi se pare mai ușor să mă descurc cu alunecos decât să petrec timp tamponând cu un prosop, dar ăsta sunt eu.
Iată unde trebuie să decideți dacă doriți un piure rustic sau tipul de piure de cartofi pe care îl va prepara rostul cu trei stele Michelin.
Pentru piure de cartofi de bază, veți avea nevoie de:
Există multe modele de pisoare, dar KitchenAid are unul de bază aici. Există unul mai bun de laWilliams Sonoma aici. Dacă nu aveți un mașină de pisare, puteți folosi o furculiță, deși este mai multă muncă și rezultatul va fi probabil mai cocoloși.
Începeți să-mi încălzesc puțin lapte. Scurgeți cartofii fierți până dispare toată apa. Întoarceți cartofii în oala uscată și adăugați untul.
Utilizați masherul pentru a sparge cartofii. Adăugați încet puțin lapte, continuând să amestecați, până când obțineți consistența pe care o căutați. Asezonați piureul după gust cu puțină sare și piper.
Dacă aveți puțină nucșoară măcinată, acum este momentul să adăugați o stropire. Te vei simți ca Gordon Ramsay.
Unii oameni le place să îmbogățească piureul adăugând o linguriță sau două de maia.
Piureul de cartofi de lux în stilul unui restaurant va implica utilizarea de orez cu cartofi și aproximativ o jumătate de kilogram de unt. Dacă nu poți rezista îndemnului, vei găsi unreteta aici.
Dacă aveți de gând să vă confruntați cu toate aceste probleme, ar trebui să luați un moment pentru a învăța termenul francez pentru piure de cartofi. Estepiure de pomme de terre. Puteți exersa rostirea acesteia în timp ce apa fierbe.
Nu puteți îngheța cartofi cruzi, așa că nici măcar nu încercați.
Congelați cartofii fierți, cum ar fi piureul de cartofi, într-osac congelator, asigurându-vă că tot aerul este îndepărtat. Cartofii fierți se vor păstra la congelator până la un an.
Pentru a evita arderea congelatorului pe cartofi, asigurați-vă că tot aerul este îndepărtat dinsac congelator. O modalitate de a face acest lucru este să umpleți punga cu cartofi, să închideți punga, dar să o lăsați deschisă aproximativ un inch.
Luați un paie de băut și introduceți un capăt în pungă prin golul pe care l-ați lăsat. Aspirați ușor aerul din pungă. Odată scos, ține în continuare punga cu cartofii, trage paiele cu dinții și închide rapid punga de îndată ce paiele sunt scoase.
Scopul este de a avea o pungă plină de cartofi sigilată în partea de sus și fără aer în interiorul pungii.
O altă modalitate de a realiza acest lucru este să cumpărați un Food Saver. Acest echipament poate fi o adevărată economie de bani, dacă vă place să gătiți în vrac sau să economisiți resturi.
Mi se pare la îndemână și pentru marinare. Există o mulțime de modele diferite, toate la prețuri diferite, dar iată modelul pe care îl folosesc.
Puteți face atât de multe feluri de mâncare grozave folosind piure de cartofi rămase, încât aproape că merită să faceți piure doar pentru a avea câteva resturi. Dacă sunteți pasionați de Downton Abbey sau Royal Weddings, vă recomandăm să încercați acest clasic englezesc, Bubble and Squeak.
Rețeta clasică necesită grăsime de rață, slănină englezească, resturile de varză de Bruxelles și resturile de piure de cartofi. Veți găsi rețeta snootyAici.
Pentru oamenii de cealaltă parte a iazului sau dacă ați rămas fără grăsime de rață și slănină din spate, puteți găsi o rețetă mai simplă, modificatăAici. Tot ce aveți nevoie este piure de cartofi și resturi de varză sau muguri.
Ce modalitate grozavă de a folosi acele resturi de vacanță!
Crochetele de cartofi sunt o modalitate gustoasă de a folosi piureul de cartofi rămas. Iată o rețetă de la Paula Dean, care solicită pur și simplu
Veți găsi toateinstrucțiuni aici.
Gata cu cina de familie? Ai niște potatocaserole rămase dulci? Blogul „Cât de dulce mănâncă” are o idee neobișnuită, dar gustoasă, despre ce să faci cu el. O să ai nevoie:
Chiar am zgâriat doar suprafața a ceea ce poți face cu aceste produse magnifice din rădăcină. Probabil că ați putea pregăti o masă diferită în fiecare zi, timp de mai mult de un an, cu cartoful sau cartoful dulci și încă mai aveți rețete de încercat.
Având suficient timp și dorința de a pune câteva kilograme, cred că rețeta mea personală preferată de cartofi esteCartofi cremosi Au Gratin, deși dacă vă plac hamsiile și sunteți posedă o fire curiosă, ar trebui să încercați această adevărată delicatesă suedeză,Ispita lui Jansson.
Fie că este fiert și mâncat cu o simplă picătură de unt, fie tăiat și prăjit manual, fie prăjit în grăsime de rață, fie copt și savurat cu topping-uri precum smântână, bucăți de slănină sau brânză mărunțită, cartoful este un aliment de bază și o delicatesă.
Supa de cartofi este o alegere copioasă de iarnă. Salata de cartofi este un însoțitor binevenit fie cu grătar, fie cu pui prăjit.
Nicio cămară nu este completă fără o pungă cu tipul tău preferat de cartofi, iar acum știi cum să-i depozitezi și să-i păstrezi, nu există nicio scuză.
Acum, să începem cu tipul meu preferat de chips de cartofi...
