„Prosciutto” (pronunțat prah-shoot-oh) este cuvântul italian pentru „șuncă”. Se referă în mod obișnuit la un produs din carne de porc învechit, nefiert, tăiat din piciorul din spate, întărit uscat cu sare și condimente.
Nimic nu are gust de prosciutto, indiferent dacă vă bucurați de o felie subțire de ea peste o felie de pâine artizanală prăjită sau asociată cu brânză Parmigiano-Reggiano.
Chiar dacă este un tip de carne foarte iubit care este disponibil atât în felii subțiri, cât și în cuburi, mulți oameni se chinuie să spună exact ce este prosciutto sau cum se face.
Deci, dacă vrei să înveți totul despre prosciutto, atunci citește mai departe!
Deci, ce este prosciutto? Pur și simplu prosciutto este cuvântul italian pentru șuncă. Cuvântul prosciutto se referă în mod obișnuit la o șuncă nefiartă care este uscată ore în șir.
Cu toate acestea, există și o varietate de prosciutto gătită cunoscută sub numele de prosciutto cotto. Carnea care este folosită pentru prosciutto este o tăietură grasă din piciorul din spate al unui porc.
Piciorul este curățat, sărat puternic cu sare de mare și lăsat într-un mediu rece și uscat pentru a se deshidrata timp de câteva săptămâni. Această metodă de sărare usucă prosciutto și îndepărtează orice rest de umiditate din acesta, care protejează carnea de bacteriile în creștere.
Este, de asemenea, ceea ce explică aroma distinctă a prosciutto.
După sărare, pulpa de porc este atârnată într-o cameră rece și umedă timp de aproximativ 60 până la 90 de zile pentru întărire. Apoi, piciorul este spălat bine, sarea este periată din el și este lăsată să se usuce timp de aproximativ 12 până la 36 de luni în spații uriașe, aerisite sau camere de uscare, unde prosciutto se usucă la aer.
Prosciutto își dobândește aroma unică de la sărare, uscare la aer și îmbătrânire a cărnii. Prosciutto care nu este învechit prea mult timp are o nuanță roșiatică strălucitoare. Are o aromă dulce și o textură moale și umedă.
Între timp, prosciutto care a fost lăsat să se usuce și să îmbătrânească pentru o lungă perioadă de timp are o textură mai fermă și o nuanță portocalie. De asemenea, are o aromă mai complexă, subtilă și rafinată.
Da și nu. Este „gătit” fără căldură, astfel încât să devină rezistent la bacterii și mucegai și să „nu se înrăutățească” rapid așa cum ar face o carne cu adevărat crudă. Procesul de sărare și întărire este o metodă veche de conservare a cărnii pe perioade lungi.
Acestea fiind spuse, există o varietate gătită cu căldură numită prosciutto cotto.
Puteți îngheța aproape orice, din punct de vedere tehnic, dar prosciutto durează atât de mult de la sine, încât congelarea poate face ca această delicatesă să-și piardă aroma și frăgezimea semnăturii.
Prosciutto este deja carne curată și va rămâne cu ușurință în frigider pentru câteva săptămâni. Cel mai bun mod de a vă asigura că prosciutto-ul dumneavoastră rămâne în frigider și își păstrează prospețimea și aroma este să-l păstrați cu grijă.
Pur și simplu folosiți o folie pentru a acoperi și înveli strâns prosciutto și puneți-l în spatele frigiderului. Ne iubim pe astea împachetări alimentare cu ceară de albine. Ele continuă să funcționeze bine cu mult mai puține deșeuri decât foliile de plastic sau foliile, deoarece sunt reutilizabile.
Prosciutto are un gust delicios de dulce și sărat. Are, de asemenea, un gust bogat, dar rafinat de porc. Aromele de prosciutto se topesc în gură atunci când sunt tăiate felii în felii excepțional de subțiri pentru o experiență minunată de plăcută, cu unt.
Fiecare felie de prosciutto este de obicei striată cu puțină grăsime și are o nuanță de somon roz până la maro-roșcat.
Unele soiuri de prosciutto sunt asezonate cu ierburi și condimente, cum ar fi rozmarin, ienupăr, usturoi și piper negru, care conferă feliilor o aromă distinctă și parfumată.
Mai mult, aroma de prosciutto depinde și de cât timp a fost învechit; cu cât îmbătrânește mai mult, cu atât aromele sale sunt mai complexe și mai rafinate.
Modul ideal de a evidenția profilul complex al aromelor de prosciutto este să îl feliați subțire și să-l serviți cu diferite acompaniament, cum ar fi pepene coapte, smochine proaspete, brânză Parmigiano-Reggiano sau pâine prăjită. Merge destul de bine și cu vinul.
Mai mult, puteți pune felii de prosciutto peste o pizza care tocmai a fost scoasă din cuptor. În acest fel, aroma prosciutto-ului va deveni mai pronunțată și își va păstra consistența mătăsoasă și untoasă.
Puteți, de asemenea, să gătiți cojile de prosciutto în tocane și supe pentru a spori aroma preparatelor dvs.
Faceți clic aici pentru a găsi o rețetă delicioasă de sparanghel învelit în prosciutto!
De asemenea, puteți găti prosciutto crudo mai tânăr și adăugați-l în feluri de mâncare cu paste și pizza și rezervați versiunea mai în vârstă pentru a vă bucura așa cum este. De asemenea, puteți folosi prosciutto în supe, pâine, umplutură, cotlet și multe astfel de feluri de mâncare.
Faceți clic aici pentru a afla cum să faceți cupe de prosciutto la cuptor!
Sper că ți-a plăcut să citești acest ghid despre „ce este prosciutto?”
Prosciutto este carne de porc vindecată care a fost sărată, uscată și îmbătrânită. Este o aromă unică sărată și dulce și tinde să se topească în gură cu un postgust de unt.
Vă puteți delecta așa cum este cu diverse brânzeturi, fructe, legume și vin sau adăugați-l deasupra pizza, feluri de mâncare de paste, pâine etc. Cu toate acestea, încercați această bucată delicioasă de carne curată, este obligat să vă cucerească!
