Crema este un desert cremos dulce sau sărat, cu o consistență bogată. Datează din Evul Mediu când era folosit ca umplutură pentru o tartă sau flan în Regatul Unit. Cuvântul „cremă” este derivat din cuvântul francez „croustade”, care înseamnă o tartă cu crustă.
După secolul al XVI-lea, când cremele de fructe s-au răspândit, oamenii au început să facă cremă ca fel de mâncare individual, mai degrabă decât să umple o crustă. Astăzi, cei mai mulți oameni se bucură de crema pe cont propriu, dar unii încă o folosesc ca umplutură pentru plăcinte, tarte, éclair, quiche și pufuri cu cremă.
Aroma de cremă poate fi descrisă cel mai bine drept dulce și ouă. Cu toate acestea, cremele sărate sunt și ele renumite și pot fi folosite pentru a umple quiches-uri. Majoritatea oamenilor se bucură de cremă dulce și preferă adăugarea de arome de desert, cum ar fi vanilie și căpșuni, la cremă.
Textura cremei este cremoasă și catifelată. Unora le place să păstreze consistența de turnare, în timp ce altora preferă creme mai groase umplute cu pufuri de cremă, tarte și éclairs. Cu cât procentul de grăsime de unt și gălbenuș de ou este mai mare, cu atât textura este mai groasă și mai cremoasă.
Există în principal 6 tipuri de creme. Ei includ:
În mod tradițional, crema coaptă este gătită într-o baie de apă. Baia de apă transferă încet căldura din cuptor în amestecul de cremă și împiedică coagularea acestuia. Versiunea americană a cremei este, de asemenea, un desert copt din ouă, lapte, nucșoară, vanilie și zahăr.
De obicei constă din ouă, lapte și zahăr. Crema devine mai groasă și mai bogată dacă se adaugă mai multe gălbenușuri de ou sau dacă se folosește smântână în loc de lapte. Mulți oameni folosesc amidon de porumb pentru a obține consistența groasă, dar cu cremele de ouă, oamenii folosesc gălbenușuri de ou.
Fabricate în mare parte din amidon și substanțe solide din lapte, există trei tipuri principale de cremă refrigerată: premium, obișnuită și cu conținut scăzut de grăsimi. Soiul premium este bogat și cremos și are un conținut de grăsime de aproximativ 6%. Cremă normală are un conținut de grăsime între 1% și 3%, iar crema cu conținut scăzut de grăsimi are un conținut de grăsime între 0% și 1%.
Crema pulbere este produsă folosind amidon de grâu, porumb, zahăr, sare, arome și coloranți. Se combină cu zahărul și laptele și apoi se amestecă la supraîncălzire. Se îngroașă pe măsură ce particulele de amidon se extind din cauza căldurii și umidității.
Cremele dulci, amestecate, se prepară fie pe plită, fie într-un cazan dublu. Cremă este apoi amestecată până când este suficient de groasă pentru a murdări spatele unei linguri.
Crema de patiserie este făcută din zahăr, lapte, ouă și făină. Făină este adăugată la cremă pentru a preveni coagularea și a o face fermă. Această cremă groasă este folosită pentru a umple produse de patiserie, tarte, pufuri de cremă și alte deserturi.
Cremă se face în principal din ouă, lapte și zahăr. Îl poți găti în cuptor sau pe plită.
Uneori se adaugă în cremă un amidon, cum ar fi făină sau amidon de porumb, pentru a preveni coagul și pentru a o stabiliza. Nu aveți nevoie de atâtea ouă când adăugați făină sau amidon de porumb. Pot fi adăugate și arome precum ciocolată, vanilie, căpșuni și mango pentru a îmbogăți gustul.
În multe țări din Asia de Sud, crema pudră este consumată cu fructe proaspete, pandișpan, Jell-O și frișcă. Acest fel de mâncare se numește „fleeac de fructe” și este un mod popular de a servi crema.
Modalitatea ideală de păstrare a cremei este să o ții la frigider. Puteți pune la frigider cremă abia gătită sau coaptă, dar lăsați-o să se răcească aproximativ 5 până la 10 minute la temperatura camerei. Când s-a răcit, acoperiți-l cu folie de plastic.
Asigurați-vă că folia de plastic atinge suprafața cremei pentru a preveni ca proteinele din lapte să formeze o crustă subțire deasupra cremei atunci când este la frigider. Mâncați în termen de 2 până la 3 zile pentru a vă bucura de textura și aroma primă de cremă.
♦ Modalitatea ideală de depozitare a cremei este să o țin la frigider. Puteți pune la frigider cremă doar gătită sau coaptă, dar lăsați-o să se răcească pentru că crema este făcută din smântână, lapte și gălbenușuri, în timp ce înghețata este făcută din lapte sau smântână sau dintr-o combinație a celor două.
♦ Înghețata datează din anii 1850, când a fost introdusă pentru prima dată în SUA. Custard nu a fost disponibil în SUA decât la începutul anilor 1900.
♦ Crema și înghețata se prepară prin metode diferite. Mașinile de înghețată adaugă aer suplimentar pentru un rezultat mai ușor, în timp ce mașinile cu cremă combină foarte puțin aer pentru o textură mai cremoasă.
♦ În general, crema simplă are ceva mai puține calorii, mai multe proteine și mai puține grame de grăsime decât înghețata simplă.
Acum că știi „ce este crema?”, poți începe. Folosind doar câteva ingrediente și multă hotărâre, poți face acest desert bogat și cremos într-o seară răcoroasă de vară sau îl poți servi la următoarea ta seară pentru a-ți entuziasma oaspeții!
