Rybia omáčka sa používa predovšetkým v thajskej kuchyni, aby priniesla jedinečný šmrnc do už existujúcich chutí v jedle. Vyrába sa fermentáciou rýb a mäkkýšov so soľou.
Ak ste vegetarián alebo vegán, nebudete môcť mať rybiu omáčku s jej bežnými ingredienciami. Bez nej však mnohé z vašich receptov, ktoré vyžadujú rybaciu omáčku, nebudú mať takú chuť, akú rybacia omáčka prináša.
Z týchto dôvodov alebo preto, že vám jednoducho došla rybia omáčka, môžete chcieť náhradu rybacej omáčky, ktorá chutí rovnako skvele a neuberá na slanosti a ostrosti jedla.
Rybia omáčka má umami a zemitú chuť spojenú s nádychom horkosti a slanosti, ktorý pochádza z rýb. Je to trochu štipľavé, ale je tu aj sladká pachuť.
Má veľmi výraznú, silnú chuť, ktorú zachytíte hneď, takže si ho určite nepridávajte naraz.
Zaujímavosťou chuti rybej omáčky je, že je trochu slaná, sladká a umami súčasne, pričom má zároveň jedinečnú chuť slaných rýb.
To je dôvod, prečo sa tak dobre hodí k slaným aj sladkým jedlám.
Sójová omáčka má podobnú chuť umami ako rybacia omáčka, ale nemá takú ostrosť, ktorá pochádza zo soli a rýb používaných v rybacej omáčke. Ak chcete priniesť túto chuť do sójovej omáčky, skúste do nej pridať trochu octu a soli.
Pridajte rovnaké množstvo sójovej omáčky ako octu. Môžete použiť akýkoľvek druh octu okrem balsamica. Potom pridajte štipku soli.
Do jedla by ste mali pridať toľko tejto zmesi, koľko rybej omáčky bolo potrebné.
Wakame prášok je druh sušenej a drvenej morskej riasy. Je to jedlé - nebojte sa. Morské riasy majú podobný trpký a kyslý nádych, aký získate z rybacej omáčky, takže výsledná chuť vášho jedla nebude príliš vzdialená tomu, čo by malo byť. Použite akýkoľvek ocot okrem balzamika a soli.
Zatiaľ čo chuť je blízka rybacej omáčke, farba je veľmi odlišná.
Prášok Wakame vytvára tmavozelený odtieň, preto ho nepoužívajte v ničom, kde by farba mohla ovplyvniť vzhľad vášho jedla.
Worcestershire omáčka obsahuje ančovičky a tamarind, ktorý vytvára podobnú kyslú chuť ako rybacia omáčka. Okrem iných ingrediencií obsahuje aj melasu, korenie, cesnak a ocot, ktoré dodajú vášmu jedlu chuť umami – podobne ako rybacia omáčka.
Nepridávajte do jedla toľko worcesterskej omáčky ako rybacej omáčky, pretože má často silnejšiu chuť ako rybacia omáčka. Je lepšie pridávať po troškách, kým nedosiahnete chuť, ktorú hľadáte.
Ľudia používajú rybaciu omáčku so zeleninou, ako sú huby a zelenina, a tiež s pikantnými pokrmami, ako sú pečené kura, cestoviny a bujóny.
Čokoľvek pridáte rybiu omáčku, okamžite zvýrazní svoju chuť svojou výraznou chuťou. V skutočnosti to niektorí ľudia používajú kdekoľvek, aby namiesto soli dodali svojej palete chutí zábavný zvrat.
Ak s rybacou omáčkou začínate, najskôr by ste sa mali pridať k thajskej a ázijskej kuchyni. Ázijská kuchyňa si vyžaduje veľa dochucovadiel, o ktorých sa môžete dozvedieť viac tu.
Funguje skvele aj s čínskymi a vietnamskými jedlami, ktoré všetky vyžadujú slanú, horkosladkú chuť vo väčšine svojich receptov.
Niektorí ho dokonca pridávajú do šalátových dresingov a marinád.
Keď stále experimentujete s tým, koľko ho použiť, aby ste získali správnu chuť, začnite s malými množstvami a postupne pokračujte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Pridanie príliš veľkého množstva naraz by mohlo zatieniť ostatné chute vo vašom recepte.
Ak sa snažíte rozšíriť rozsah svojho kulinárskeho zážitku, rybaciu omáčku určite musíte mať. Druh chuti, ktorú dodáva, je nezameniteľný a ľahko rozlíšiteľný.
Aj keď nemôžete získať presnú repliku chuti prostredníctvom náhrady, dúfajme, že tie, o ktorých sme tu hovorili, budú fungovať ako tesná sekunda.
