Ak ste fanúšikom thajskej kuchyne, musíte milovať rybiu omáčku!
Po prvé, nemôžem si pomôcť pridať ho do mnohých ázijských jedál, ktoré robím.
Či už je to posypané rezancami, pečenou zeleninou alebo vareným mäsom, dodá jedlu lahodne slanú, umami a pikantnú chuť. Skutočne zmení chuťový profil pokrmu, v ktorom ho použijete.
Toto korenie zvýrazňujúce chuť je tisíce rokov staré a je ľahko použiteľné vo vietnamskej, indonézskej a thajskej kuchyni. Je to obľúbená ingrediencia v Pad Thai a používa sa aj ako marináda a dressingová omáčka.
Ak ste však nikdy nepočuli o rybej omáčke a zaujíma vás, čo to je, som tu, aby som vám pomohol!
Čítajte ďalej a zistite odpoveď na otázku „čo je rybia omáčka?
Rybia omáčka je fermentované korenie, ktoré sa vyrába z ančovičiek. Vietnamská rybia omáčka Nuoc Mam a thajská rybia omáčka Nam Pla sú v USA najpoužívanejšími omáčkami z rýb.
K dispozícii sú však aj ďalšie druhy omáčky, vrátane barmských, malajských, talianskych, kórejských, japonských, kambodžských a ďalších.
Rybia omáčka má výnimočne slanú a rybaciu chuť. Chuť rybacej omáčky je tiež trochu zábavná a príliš silná, preto by ste ju mali do jedál používať s mierou a postupne.
Rybia omáčka sa často používa s limetkovou šťavou a ďalšími prísadami, ktoré vyvažujú jej výraznú chuť a vôňu. Má pikantnú príchuť umami, ktorá pomáha pri zvýraznení chuti rôznych jedál.
Rybia omáčka sa vyrába zo soli, mastných rýb, ako sú ančovičky, a vody. Má intenzívnu chuť. Sardely sú naaranžované v drevených sudoch so soľou, aby mohli kvasiť až 2 roky. Sardely sa lisujú pomaly, čo im umožňuje získať slanú, chutnú tekutinu známu ako rybia omáčka.
Niektoré odrody rybej omáčky sa vyrábajú aj z kreviet, makrely alebo krillu. Okrem toho sa do rýb, vody a soli niekedy pridávajú cukry, ako je melasa alebo karamel a pražená ryža, aby sa vytvorila omáčka.
Vďaka silnej chuti rybacej omáčky ju musíte do pokrmov používať s mierou; stačí posypať pár kvapkami do rôznych jedál, aby ste získali trochu slanej a slanej chuti. V Thajsku sa rybia omáčka používa ako stolová omáčka a pridáva sa do mnohých ázijských jedál.
Môžete ho pridať do hranolčekov, vinaigretov, duseného mäsa, polievok, marinád, omáčok na cestoviny, jogurtových dipov a iných omáčok.
Je to hlavná zložka základnej vietnamskej omáčky nuoccham. V tejto omáčke je kombinovaný s cukrom, limetkovou šťavou, čili, cesnakom a jemne nasekaným koriandrom. Táto silná vietnamská omáčka sa skvele hodí k šalátom, mäsu a pečenej zelenine.
Ak sa chcete dozvedieť o ďalších úžasných ázijských koreninách a omáčkach, kliknite sem!
Nie, rybia omáčka a rybí olej sú dve rôzne veci, aj keď obe pochádzajú z mastných rýb. Ako už bolo spomenuté vyššie, rybacia omáčka sa vyrába fermentáciou ančovičiek.
Rybí olej sa však extrahuje z tkaniva rýb. Pochádza z tučných rýb, ako sú ančovičky, makrela, tuniak, sleď a sardinky.
Navyše, zatiaľ čo rybia omáčka má dosť silný zápach, rybí olej nemá vôbec rybiu vôňu. Rybacia omáčka sa tiež ľahko používa v thajskej a inej ázijskej kuchyni, ale rybí olej sa nikdy nepoužíva na varenie kvôli vysokej koncentrácii polynenasýtených tukov.
Rybia omáčka ľahko zostane dobrá niekoľko rokov. V priebehu rokov však môže stmavnúť a trochu koncentrovať chuť. To je dôvod, prečo ak žijete v horúcom prostredí a vo vašej kuchyni je vlhko a teplo, uložte rybaciu omáčku do chladničky. V opačnom prípade ho môžete nechať pri izbovej teplote 3 až 4 roky.
Dúfam, že som odpovedal na vašu otázku „čo je rybia omáčka?“. Pri experimentovaní s ázijskou kuchyňou určite používajte rybiu omáčku. Nezabudnite ho používať postupne a nedávajte ho do misky naraz.
Je to preto, že má silnú chuť, ktorá môže prehlušiť jedlo, ak sa nepoužíva s mierou. Použite rybiu omáčku na vytvorenie chuťového profilu vašich jedál. Môžete ho použiť na prípravu Pad Thai, posypať ním pečenú zeleninu, použiť ho ako marinádu na mäso a podobne. Môžete ho tiež jednoducho skladovať pri izbovej teplote 3 až 4 roky!
