Rukola je obľúbená listová zelená v mojej domácnosti. Čerstvé listy rukoly jednoducho milujem hádzať do všetkých druhov šalátov a polievok. Aj keď nie ste fanúšikom zelenej zeleniny, určite ste niekedy v živote mali rukolu. Koniec koncov, je to taká bežná prísada do šalátov a ľahko sa používa aj na pizzu v reštauráciách a kaviarňach.
S tým som sa stretol s toľkými ľuďmi, ktorí si stále mýlia čerstvú, korenistú rukolu so špenátom kvôli ich podobnému použitiu. Preto som sa rozhodol napísať tento článok, aby som raz a navždy vyjasnil všetky nejasnosti týkajúce sa tejto listovej zelene.
Pokračujte v čítaní a zistíte, „čo je rukola?“
Rukolu možno ľahko nájsť v supermarketoch po celý rok, je však v hlavnej sezóne skoro na jar a na jeseň. Je to super jednoduché a rýchle na prípravu a chutí skvele v širokej škále jedál. Má charakteristickú korenistú chuť, vďaka čomu je dokonalým doplnkom k jarným šalátom.
Rukola, označovaná tiež ako rukola, raketa alebo záhradná raketa, je jedlá rastlina. Patrí do rodiny rastlín rodu Brassica spolu s ďalšou zeleninou, ako je kapusta, karfiol, brokolica, kapustová zelenina a kel. Pôvodne pochádza zo Stredomoria a už dlhší čas je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej a talianskej kuchyne. V USA si rukola získala popularitu za posledných niekoľko desaťročí a teraz sa ľahko používa ako šalátová zelenina.
Rukola má pikantnú, korenistú a trochu kyslú chuť. Jemné listy dodávajú chuti rukoly jemnú textúru. Pre svoju zelenú sviežosť sa pridáva do šalátov. Po varení má rukola jemnejšiu chuť, ako keď sa podáva surová. Navyše stráca časť svojej pikantnej chuti.
Pred použitím rukoly listy opláchnite a osušte a potom roztočte. Surovú rukolu môžete použiť do šalátov. Pepřová chuť rukoly sa perfektne kombinuje so silnými príchuťami, ako sú svetlé citrusy a slaný syr. Rukolový šalát s parmezánom je môj úplne najobľúbenejší! Čerstvé listy rukoly môžete tiež zamiešať do pesta alebo ich použiť ako polevu na pizzu s čerstvými dedičnými paradajkami alebo prosciuttom. Zeleninu môžete tiež restovať, aby ste ju použili ako jemnú prílohu ku grilovanému kuraciemu mäsu, alebo ju pridať do rôznych cestovín, polievok a Sacchetti.
Tu sa dozviete, ako pripraviť klasický rukolový šalát!
Rukolu si môžete vybrať takto:
Pri kúpe rukoly kúpenej v obchode hľadajte čerstvé, zelené a živé listy. Vyhnite sa listom, ktoré žltnú, vädnú a majú slizký vzhľad. Pri kúpe balenej rukoly skontrolujte, či vrecúško neobsahuje prebytočnú vodu, pretože vlhkosť môže spôsobiť rýchle hnitie listov.
Najjednoduchší spôsob skladovania rukoly je v chladničke. Listy musíte skladovať v uzatvárateľnom plastovom vrecku a používať vlhké papierové utierky, aby ste im poskytli potrebnú vlhkosť. Papierové utierky zabránia vysychaniu rukoly a tiež absorbujú prebytočnú vlhkosť.
Takže zväzky rukoly opatrne zabaľte do papierových utierok a vložte ich do vrecka. Umiestnite vrecko do chrumkavejšej zásuvky vašej chladničky.
Tip pre profesionálov: Uistite sa, že listy neumyjete až tesne pred použitím. Tým sa predĺži ich životnosť. Do plastového vrecka navyše vypichnite niekoľko otvorov, aby ste zabezpečili voľnú cirkuláciu vzduchu.
Ďalším spôsobom skladovania rukoly je zamraziť ju. Nie je to však také jednoduché, ako zmraziť inú listovú zeleninu, ako je špenát, ktorý môžete len blanšírovať a zmraziť v mraziacich vreckách na veľké zaťaženie. Tou istou cestou sa môžete vydať aj s rukolou, listy však budú kašovité a nebudú chutiť rovnako.
Takže namiesto blanšírovania listov rukoly, aby ste ich zmrazili, vložte listy do olivového oleja v plytkej nádobe. Uistite sa, že listy sú úplne ponorené v oleji. Olivový olej pomôže listom zachovať si korenistú chuť. Vložte nádobu do mrazničky. Keď rukola zamrzne v oleji, rozlomte ju na malé kúsky a všetky vložte do mraziaceho vrecka na veľké zaťaženie, aby ste ich mohli použiť neskôr.
Ak máte náhodou celú rukolu s koreňmi stále prichytenú, môžete ju uložiť do murárskej nádoby. Nalejte trochu vody do nádoby a opatrne do nej vložte rastlinu. Nádobu zakryte plastovým vreckom a uistite sa, že plast netlačí na rastlinu. Vaša rastlina rukoly zostane čerstvá asi týždeň.
Pri správnom skladovaní môže byť surová rukola uložená v uzatvárateľných vreciach v chladničke až 5 dní za predpokladu, že vrecko zostane neotvorené. Po otvorení však zeleninu spotrebujte do 2 dní. Surovú rukolu môžete skladovať v chladničke 3 dni.
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sa rukola pokazila alebo nie, je pozrieť sa na ňu. Listy stmavnú a budú vyzerať mokré a mokré. Ak stále nemôžete povedať, že sa to pokazilo alebo nie, len to poriadne privoňajte. Ak listy nepríjemne a pokazene páchnu a charakteristická korenistá vôňa je kyslá, ihneď ich vyhoďte.
Aj keď špenát a rukola sú zelené listy, ktoré majú veľa podobností, existujú dva výrazné rozdiely, ktoré ich oddeľujú. Listy špenátu sú široké a oválneho tvaru, zatiaľ čo listy rukoly sú predĺžené s výraznými hrebeňmi.
Okrem toho, ako je uvedené vyššie, rukola má silnú korenistú chuť. Na druhej strane má špenát jemnejšiu, viac rastlinnú chuť. Navyše, pri varení so špenátom si uvedomíte, že je hrubší ako rukola, takže drží na vysokom plameni. Na druhej strane rukola je najlepšia, keď sa používa v surovej forme a pridáva sa do jedál na konci procesu varenia.
Dúfam, že sa vám páčilo čítanie tohto sprievodcu „Čo je rukola?“ Teraz, keď viete, čo to je a ako to používať, dúfam, že s touto listovou zelenou budete experimentovať a pridáte ju do rôznych šalátov a iných jedál. Uistite sa, že ste vybrali najčerstvejšiu rukolu a uložili ju správnym spôsobom, aby ste si mohli vychutnať túto pikantnú zeleninu v jej najčerstvejšej podobe.
