Puding je sladký alebo slaný krémový dezert bohatej konzistencie. Pochádza zo stredoveku, keď sa v Spojenom kráľovstve používal ako náplň do tort alebo koláčov. Slovo „puding“ je odvodené z francúzskeho slova „croustade“, čo znamená koláčik s kôrkou.
Po 16. storočí, keď sa ovocné krémy rozšírili, ľudia začali puding vyrábať ako samostatné jedlo, a nie ako plnku. Dnes si väčšina ľudí vychutná puding samotný, ale niektorí ho stále používajú ako náplň do koláčov, koláčov, zákuskov, quiche a báboviek.
Chuť pudingu sa dá najlepšie opísať ako sladká a vaječná. Povestné sú však aj slané krémeše a dajú sa nimi naplniť quiche. Väčšina ľudí má rada sladké pudingy a dáva prednosť pridávaniu dezertných chutí, ako je vanilka a jahoda, do pudingu.
Krémová textúra je krémová a zamatová. Niektorí ľudia radi zachovávajú konzistenciu nálevu, zatiaľ čo iní uprednostňujú hustejšie pudingy plnené do šľahačiek, koláčov a zákuskov. Čím vyššie je percento maslového tuku a vaječného žĺtka, tým je textúra hustejšia a krémovejšia.
Existuje hlavne 6 druhov krémešov. Zahŕňajú:
Upečený puding sa tradične varí vo vodnom kúpeli. Vodný kúpeľ pomaly prenáša teplo z rúry na pudingovú zmes a zabraňuje jej zrážaniu. Americká verzia pudingu je tiež pečený dezert vyrobený z vajec, mlieka, muškátového orieška, vanilky a cukru.
Obvykle pozostáva z vajec, mlieka a cukru. Krém sa stáva hustejším a bohatším, ak pridáte viac žĺtkov alebo ak namiesto mlieka použijete smotanu. Mnoho ľudí používa kukuričný škrob na získanie hustej konzistencie, ale s vaječným krémom ľudia používajú vaječné žĺtky.
Väčšinou sú vyrobené zo škrobu a mliečnej sušiny a existujú tri hlavné typy chladeného pudingu: prémiový, pravidelný a nízkotučný. Prémiová odroda je bohatá a krémová a má obsah tuku približne 6%. Bežný krémeš má obsah tuku od 1% do 3% a nízkotučný puding má obsah tuku od 0% do 1%.
Práškový puding sa vyrába pomocou pšeničného škrobu, kukurice, cukru, soli, aróm a farbív. Spojí sa s cukrom a mliekom a potom sa mieša pri prehriatí. Zahusťuje sa, keď sa častice škrobu vplyvom tepla a vlhkosti rozťahujú.
Sladké, miešané pudingy sa pripravujú buď na varnej doske alebo v dvojitom kotli. Potom sa puding mieša, kým nie je dostatočne hustý na to, aby sa pomazal zadnou stranou lyžice.
Cesto je vyrobené z cukru, mlieka, vajec a múky. Do pudingu sa pridáva múka, aby sa zabránilo zrážaniu a aby bola pevná. Tento hustý puding sa používa na plnenie pečiva, koláčov, báboviek a iných dezertov.
Krém sa vyrába hlavne z vajec, mlieka a cukru. Môžete ho variť v rúre alebo na varnej doske.
Niekedy sa do pudingu pridáva škrob, ako je múka alebo kukuričný škrob, aby sa zabránilo zrážaniu a stabilizoval ho. Keď pridáte múku alebo kukuričný škrob, nepotrebujete toľko vajec. Na obohatenie chuti možno pridať aj príchute ako čokoláda, vanilka, jahoda a mango.
V mnohých krajinách južnej Ázie sa práškový puding konzumuje s čerstvým ovocím, piškótovým koláčom, želé a šľahačkou. Toto jedlo sa nazýva „ovocná maličkosť“ a je obľúbeným spôsobom podávania pudingu.
Ideálny spôsob skladovania pudingu je chladiť ho. Práve uvarený alebo upečený puding môžete dať do chladničky, ale nechajte ho vychladnúť asi 5 až 10 minút pri izbovej teplote. Keď vychladne, prikryjeme ho plastovým obalom.
Uistite sa, že sa plastový obal dotýka povrchu pudingu, aby sa mliečnym bielkovinám nevytvorila tenká kôrka na pudingu, keď je v chladničke. Jedzte do 2 až 3 dní, aby ste si vychutnali prvotriednu pudingovú textúru a chuť.
♦ Ideálnym spôsobom, ako puding skladovať, je schladiť ho. Práve uvarený alebo upečený puding môžete dať do chladu, ale nechajte puding vychladnúť, pretože puding je vyrobený zo smotany, mlieka a žĺtkov, zatiaľ čo zmrzlina je vyrobená z mlieka alebo smotany alebo z ich kombinácie.
♦ Zmrzlina pochádza z roku 1850, keď bola prvýkrát predstavená v USA. Custard bol v USA k dispozícii až na začiatku 20. storočia.
♦ Krém a zmrzlina sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Stroje na výrobu zmrzliny pridávajú dodatočný vzduch pre jemnejší výsledok, zatiaľ čo stroje na puding kombinujú veľmi málo vzduchu pre krémovejšiu textúru.
♦ Vo všeobecnosti má obyčajný puding o niečo menej kalórií, viac bielkovín a menej gramov tuku ako obyčajná zmrzlina.
Teraz, keď už viete „čo je puding?“, môžete začať. S použitím iba niekoľkých prísad a veľkého odhodlania môžete tento bohatý a krémový dezert pripraviť v chladný letný večer alebo ho podávať na najbližšom večere, aby ste nadchli svojich hostí!
