Máte recept na cukor turbinado a teraz sa pýtate, čo presne je cukor turbinado?
Ak máte chuť na sladké a máte talent na varenie a pečenie – vaše obľúbené recepty môžu vyžadovať rôzne druhy cukrov.
Biely cukor a hnedý cukor sú pre väčšinu ľudí sladidlami.
Vedeli ste však, že existuje aj iný druh cukru, ktorý môže vašim obľúbeným jedlám dodať sladkú a jemnú chuť?
Nehovoríme o nikom inom ako o cukre turbinado!
Ale vážne, čo je to vlastne turbinado cukor?
Turbinado cukor, tiež známy ako surový cukor, je v podstate čiastočne rafinovaný cukor vyrobený z cukrovej trstiny. Šťava z cukrovej trstiny sa raz varí, zahustí a nakoniec kryštalizuje za vzniku cukru turbinado.
Kryštály si zachovávajú časť pôvodnej melasy.
Výsledkom je, že chuť cukru turbinado je trochu karamelová. Má jemnú zlatohnedú farbu, no svetlejšiu ako hnedý cukor.
Kryštály sú vo všeobecnosti výraznejšie a väčšie v porovnaní s bielym alebo hnedým stolovým cukrom. Hrubé zrná robia z cukru turbinado jeden z najlepších cukrov na konečnú úpravu, ktorým je možné posypať pečivo a iné pečivo.
Turbinado cukor, ktorý sa často nazýva surový cukor, je úplne odlišný od hnedého cukru. Odlišujú sa vizuálne, inak chutia a majú rôznu textúru.
Pri varení sa tiež správajú odlišne, takže si ich nechcete zamieňať. Turbinado by nebolo dobrou náhradou hnedého cukru pri pečení.
Pretože je cukor turbinado taký hrubý, nebude sa dobre miešať v cestíčka. Predstavte si teda, že by ste do koláča použili hrubý cukor, bol by veľmi zrnitý.
Hnedý cukor má oveľa vyšší obsah melasy v porovnaní s cukrom turbinado. To znamená, že bude chutiť bohatšie a orechovejšie ako cukor turbinado.
Tieto dva cukry sa líšia aj vlhkosťou. Hnedý cukor si zachováva viac vlhkosti v porovnaní s cukrom turbinado. Výsledkom je, že kryštály nie sú lepkavé a voľne tečú.
Ak ste niekedy skúšali primiešať surový cukor do ľadového čaju, pravdepodobne vás táto skúsenosť trochu frustrovala. Keďže kryštály sú väčšie a suché, nemiešajú sa dobre.
Turbinado cukor je väčší ako hnedý cukor. Hnedý cukor je celkom jemný a turbinado má oveľa väčšiu veľkosť zŕn.
Turbinado cukor má oveľa svetlejšiu farbu ako hnedý cukor. Hnedý cukor je teraz svetlohnedý a tmavohnedý, ale turbinado je ešte svetlejšie ako svetlo hnedý cukor.
Ak máte problém vizuálne rozoznať rozdiel medzi týmito dvoma, zvážte veľkosť zrna. Pamätajte, že cukor Turbinado je veľký a zrnitý a hnedý cukor je vlhký a jemný.
Ako bolo uvedené vyššie, cukor Turbinado úzko súvisí s obyčajným bielym cukrom. Znamená to, že v receptoch môžete namiesto obyčajného cukru použiť turbinado cukor?
Aj keď sa kryštály líšia veľkosťou a textúrou, je možné nahradiť cukor turbinado namiesto granulovaného bieleho cukru v pomere 1: 1.
Podobne môžete použiť aj obyčajný stolový cukor ako náhradu cukru turbinado.
Tu sú niektoré ďalšie náhrady, ktoré môžete zvážiť použitie namiesto cukru turbinado.
Demerara je surový, nerafinovaný cukor z cukrovej trstiny. Je veľmi podobný turbinadu, ale zvyčajne má väčšie zrno, nerozteká sa a je ideálnym „dokončovacím“ cukrom pre chrumkavé topy muffinov. Demerara vyzerá ako tie rokajlové korálky, ktoré môžete nájsť pri výrobe náramku priateľstva. Mm, chutný náramok priateľstva.
Hnedý cukor je skvelou náhradou za turbinado cukor. Najlepšie je použiť svetlohnedý cukor namiesto turbinado cukru, aby sa zabezpečila rovnaká farba.
Ako náhradu použite pomer 1:1. Ak recept vyžaduje jednu čajovú lyžičku cukru turbinado, použite ako náhradu jednu čajovú lyžičku svetlohnedého alebo tmavohnedého cukru.
Majte tiež na pamäti, že hnedý cukor má viac melasy a vlhkosti v porovnaní s cukrom turbinado.
Preto nepoužívajte v pečive prísady, ktoré môžu pridať viac vlhkosti, ako je med alebo jablková šťava.
Poznámka: Toto je jednostranný návrh na nahradenie. Inými slovami, nenahrádzajte cukor turbinado hnedým cukrom, ak sa mu môžete vôbec vyhnúť. Turbinado je totiž suchšie a hrubšie.
Práve som objavil šikovný dokončovací cukor, ktorý nie je hnedý, jantárový ani zlatý a naozaj je pekný snehovo biely. Nie je to ani lacné, ale zjavne si ich môžete zafarbiť „perly“ cukru a pridajte ich do pečiva ako cukor Turbinado. Hovorí sa, že perly skaramelizujú, ale neroztopia sa vo veľkom teple.
Datlový cukor je granulované sladidlo spracované zo sušených datlí. Datle sú super sladké ovocie, ktoré sa vo všeobecnosti jedia ako žuvacie, ak nie priam gumové, bohaté pochúťky v tvare futbalu.
Datle sa často pridávajú do pečiva aj vo forme datľovej pasty.
Vyrábajú chutný cukor a môžu byť nahradené, pretože ide o hnedý, hrubozrnný cukor. Roztápa sa, ale vďaka chuti a farbe by bola skvelou alternatívou k turbíne.
Nazýva sa tiež iba kokosový cukor a je vyrobený z miazgy kokosovej palmy, nie z kokosového mäsa, mlieka alebo vody.
Aj keď je pri varení trochu bližšie k typickému hnedému cukru, je to všestranný, hlboko ochutený karamelom a prírodnými tónmi. Je o niečo menej sladký ako stolový cukor, ale dá sa použiť na posypanie pečiva, na okraj koktailových pohárov a pridať príchuť „melasy“ s cukrovou trstinou.
Takto spracované, lesklé, veľkozrnný stolový cukor je vytvorený len na zdobenie pečiva. Dodáva sa v mnohých farbách a nemá chuťový profil za tým, čo by ste mohli nájsť v lyžici narovnanej Imperial White.
Ak chcete získať vzhľad Turbinada, môže to byť dobrá náhrada, len to nebude mať hĺbku chuti.
Aby ste dosiahli najlepší výsledok, je vhodné vyrobiť si vlastnú náhradu cukru turbinado.
Všetko, čo musíte urobiť, je zmiešať jeden diel bieleho cukru s jedným dielom hnedého cukru, aby ste dosiahli chuť turbinado cukru. Túto zmes môžete použiť na nahradenie cukru turbinado bez akýchkoľvek špeciálnych úprav. To sa roztopí, takže to nie je dobré na dokončenie, ale chuť bude podobná.
Tu je niekoľko osvedčených tipov na varenie s cukrom turbinado.
„Sugar in the Raw“ je obchodný názov pre cukor Turbinado. Všetky cukry, ktoré by sme použili pri varení, boli spracované na určitú úroveň; slová „nerafinovaný“ alebo „surový“ nemusia nevyhnutne znamenať „nedotknuté ľudskou rukou“.
Dostali sme vrecúško cukru Demerara s tanierom cesta na zázvorové sušienky a dodáva nádherný chrumkavý vrch bez toho, aby to nevyhnutne ovplyvnilo chuť sušienky.
Bavte sa experimentovaním s vašimi obľúbenými cukrami a uvidíte, čo si myslíte!
