Šafron je poznati začin najpoznatiji po svojoj izrazitoj crveno-narandžastoj ili čak žutoj boji. Ulepšava svako jelo velikodušnim dodavanjem sopstvenih boja.
Takođe ima veoma specifičan ukus - zemljan, mošusan i pomalo oštar i gorak u isto vreme.
S razlogom se zove crveno zlato - nije lako doći do njega i čini primetnu razliku za svako jelo.
Teško je pronaći zamenu kada je u pitanju njegov poseban ukus i aroma, ali postoji nekoliko zamena ako se fokusirate samo na boju.
Ево неколико опција за замену шафрана за које се можете одлучити ако вам понестане праве ствари.
Kurkuma je verovatno najčešće korišćeni začin za zamenu šafrana. Imaju istu žutu nijansu kada su kuvane. Ako koristite recept koji zahteva šafran zbog njegove boje, upotreba kurkume je prihvatljiva. Međutim, oni nemaju baš sličan ukus kada je u pitanju ukus.
Za razliku od kurkume, šafran ima mnogo zemljaniji ukus. Šafran ima i nešto slađu aromu, dok je kurkuma više biber. Комбиновањем са слатком паприком могли бисте добити више укуса попут шафрана.
Dodaje primetnu žutu nijansu receptima u kojima se koristi (slično kurkumi), ali takođe donosi svoj jedinstveni ukus. Ако ваш рецепт тражи само малу количину шафрана, употреба куркуме би требала помоћи.
Можете чак додати и мало паприке када користите куркуму, како бисте укус приближили шафрану. Ако додате ¼ кашичице куркуме, упарите је са ½ кашичице паприке.
Приметићете да шафран нема тако оштар и киселкаст укус као шафран, али је, попут куркуме, боја слична. Moraćete da pomnožite količinu šafranike, čak 5-8 puta da biste dobili istu boju, ali to radi trik.
Међутим, пазите да шафран има благо оштар мирис који би могао утјецати на ваше јело.
Šafranik deluje bolje kada ga dodajete morskim plodovima, supama i jelima na bazi tečnosti, jer ga čine jasnijom. Za bolje rezultate, možete je i samljeti pre upotrebe da biste postali praškastiji i blendali bez napora.
Za merenje, počnite dodavanjem iste količine šafrana kao i količina šafrana koja je potrebna u vašem receptu.
Овај интензивни жуто-наранџасти зачин обично се назива јефтинијом алтернативом шафрану. Вашим јелима додаје исту боју као и шафран, међутим, у поређењу је са релативно благим укусом.
Iako možete da ga koristite da biste istakli svetle nijanse u svom jelu, moraćete da dodate dosta da biste dobili isti ukus.
U nekim situacijama, velika količina anatoa u jelu može da počne da ima kiseli ukus i da ometa ukupnu aromu i ukus vaše hrane.
Друга техника додавања боје је процедити семенке. За једну кашичицу семена ананата, оставите их да се натапају у пола шоље воде пола сата. Ово вам омогућава да користите процеђену ананато течност у посудама на течној основи.
Kurkuma je verovatno najčešće korišćeni začin za zamenu šafrana. Imaju istu žutu nijansu kada su kuvane. Ako koristite recept koji zahteva šafran zbog njegove boje, opet, ova alternativa najbolje funkcioniše ako samo pokušavate da zamenite boju šafrana. Možete zgnječiti osušene latice nevena i dodati ih u svoj recept.
Prvo, morate osušiti latice, najbolje u mikrotalasnoj pećnici nekoliko sekundi. Zatim koristite malter i tučak da ih sameljete u fini prah.
Za merenje dodajte istu količinu praha osušenog cveta nevena kao što je šafran naveden u receptu. Ako ne dobijete isti rezultat u pogledu boje, možete napredovati i dodati još.
Izuzetno je teško pronaći tačnu zamenu za šafran zbog njegovog bogatog, karakterističnog ukusa, arome i boje. Da ne biste uništili jelo dodavanjem previše zamene, počnite sa malim količinama.
Možda ćete otkriti da će vam mešanje i slaganje nekih začina dati bliži ukus nego samo jedan začin, kao što su kurkuma i paprika.
Budite oprezni kada se odlučite za mešavine začina koje možete kupiti u prodavnici. Često nemaju prave začine koje želite i pune su veštačkih boja i ukusa.
Ако само повремено користите шафран и оклевате да га непотребно набавите, ове замене би вам требале помоћи. Иако се њихови укуси разликују, они ће додати исту црвено-наранџасто-жуту боју која оживљава ваш рецепт.
