Vanilija je tako ukusan i svestran sastojak i potpuno razumemo zašto biste želeli da dobijete права ствар када је то могуће.
Prava vanila ima profil ukusa koji je sladak, cvetan i sa dimljenim ili drvenim nijansama.
Међутим, није увек могуће или практично добити право зрно ваниле.
Zašto je pasulj vanile tako skup?
Zrna vanile su tako skupa jer su uzgoj, berba i prerada radno intenzivni i dugotrajni.
После uzgajanje mahuna (što može potrajati 3-5 godina), moraju se ručno brati i odmah obraditi jer počinju da propadaju kada se uberu.
Mahune vanile su odmah potopljene u kipuću vodu da bi zaustavile njihov rast, a zatim osušile 20 dana.
Proces očvršćavanja uključuje sušenje na direktnoj sunčevoj svetlosti tokom dana, a zatim umotavanje noću.
Nakon toga, moraju da budu fermentisane 4-6 meseci da bi im se omogućilo da razviju taj ukusni ukus i aromu vanile koju toliko volimo!
Вау, није ни чудо што коштају прилично пени!
Ako ste dovoljno srećni da imate pasulj vanile, potražite debele, tamnopute mahune sa glatkom i savitljivom kožom.
Čak i jednostavno trljanje prsta o mahunu trebalo bi da bude dovoljno da oslobodite nešto od ulja mahune tako da odmah osetite taj bujni miris vanile.
Ako imate pasulj vanile, možete produžiti rok trajanja i sprečiti sušenje mahuna tako što ćete ih umotati u plastiku i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Свеже зрно ваниле може се чувати у фрижидеру до 6 месеци, али није потребно да се замрзне.
Ево ствари: иако је ванилија најпопуларнији укус на свету, она је такође drugi najskuplji začin, iza samo šafran (postoji mala trivijalnost za sve vas ljubitelje trivijalnosti!).
Dakle, ako imate recept koji zahteva upotrebu vanilije, ali ne želite da razbijete banku, možete koristiti zamene za mahunu vanile
За домаће пекаре екстракт ваниле је замена за зрно ваниле. Зрна ванилије се мацерирају и натапају у раствору воде и алкохола, који ефикасно екстрахује велики део уља одговорних за укус и арому зрна ваниле.
Пошто је високо концентрисан, 1 кашичица (приближно 5 мл) екстракта ваниле једнака је 1 зрну ваниле.
Vanilin prah se proizvodi sušenjem i usitnjavanjem zrna vanile, a pošto nema alkohola, najbolje se koristi za deserte kao što su pudingi i kremšnite.
Neki brendovi mešaju vanilin prah sa zaslađivačem (obično rafinisanim šećerom) tako da morate da proverite sastojke da li postoji dodatni zaslađivač.
За ванилу у праху користите 2 кашичице једнаке 1 зрну ваниле.
Iako je ovo manje uobičajeno, možete pronaći vanilin šećer u pekarama.
Uglavnom je rafinisani beli šećer pomešan sa tamnim zrnima zrna vanile da bi se uticao na ukus vanile. 1-2 kašičice vanilin šećera jednako je 1 mahuni vanile, međutim, morate uzeti u obzir količinu rafinisanog šećera koju ćete dodati u recept koristeći ovu vrstu zamene za vaniliju.
Zbog toga ćete možda morati da smanjite količinu šećera koja je potrebna u receptu.
Ako zaista želite autentičan ukus i ukus zrna vanile, koristite ванилин пасте može biti odlična alternativa.
Замена пасте од пасуља од ванилије направљена је од струганих зрна пасуља ваниле помешаних са неким врстама везива (обично кукурузним сирупом или инвертним шећером).
Slično kao i sa vanilin šećerom, morate biti pažljivi sa nivoom slatkoće koji na kraju dobijete!
Изненађујуће, да!
Постоји неколико добрих извора које можете користити да замените укус и арому ваниле који заправо не потичу од ваниле.
Ekstrakt badema daje isti ukus orašastih plodova koji možete dobiti iz zrna vanile. Ekstrakt badema treba koristiti u istom odnosu kao i ekstrakt vanile.
Iako javorov sirup može imati isti ukus orašastih plodova kao vanilija za neke recepte, trebalo bi da uzmete u obzir dve stvari.
Prvo, javorov sirup nije tako sladak kao vanila, tako da morate povećati odnos. Moraćete da koristite javorov sirup u odnosu 1,5:1 prema zrnu vanile.
Drugo, javorov sirup ima slatkoću i lepljivost koju nećete naći u zrnu vanile, tako da korišćenje javorovog sirupa za zamenu vanile u receptima koji zahtevaju puno vanile može promeniti slatkoću i konzistenciju konačnog proizvoda.
Што се тиче замена за зрна ваниле, можете изабрати замене на бази ваниле, попут екстракта ваниле и ванилин шећера, ако имате рецепт који наглашава цветни укус ваниле, попут пудинга или кремшните.
Na kraju, to će zavisiti od vaših ličnih preferencija, vašeg budžeta i onoga što vam je dostupno.
Nastavite do sadržaja
