Ako volite japansku kuhinju, verovatno ste već čuli za miso u onom uvek popularnom japanskom predjelu: miso supi!
Međutim, da li ste znali da je miso okosnica mnogih japanskih jela osim miso supe?
Ovaj članak će se pozabaviti svime što ste ikada želeli da znate o ovom sastojku, kao i o tome kako možete da kuvate sa njim!
Pre svega, šta je TAČNO miso? Da li dolazi od životinje, biljke ili gljive?
Мисо је паста која се традиционално прави од мешавине соје, соли и који, врста калупа који је одговоран за давање мисо -а потписа umami укус.
Да, добро сте прочитали: плесни!
The који je odgovoran za proces fermentacije koji pretvara mešavinu soje u ukusan i poznat ukus koji poznajete.
Заправо, који je toliko popularan u japanskoj kuhinji da se koristi i za fermentaciju drugih dobro poznatih japanskih poslastica kao što su soja sos i саке.
Данас многи кувари експериментишу са употребом који у другим кухињама. Jedan poznati američki kuvar je Kevin Fink, glavni kuvar u Austin's Emmer & Rye.
On zapravo pokušava da vidi da li može da napraviumami Сладолед!
Miso pasta je gusta i dolazi u raznim bojama, od bele do crvenkasto-braon.
Nije predviđeno da se jede samostalno, ali ako iz radoznalosti uzmete mali zalogaj, videćete da je ukus izuzetno slan, oštar i pomalo oštar.
Da, miso je zdrav jer je probiotik! To znači da je puna „dobrih bakterija“, koje su takođe poznate kao zdravi probiotici.
Dobri probiotici pomažu u varenju i promovišu zdravu stomačnu floru. Međutim, morate imati na umu da miso sadrži прилично мало натријума.
Ova velika količina natrijuma u kombinaciji sa intenzivnim ukusom je razlog zašto malo misoa ide daleko.
Još jedna napomena: žive dobre bakterije u miso-u su takođe razlog zašto ne možete da kuvate ili na drugi način kuvate miso dugo vremena u okruženju visoke temperature.
Produženo izlaganje toploti će ubiti sve dobre bakterije!
Ako koristite tradicionalni miso, on je bez glutena. Neki recepti koriste druge vrste pasulja kao što su slanutak i adzuki pasulj, koji takođe ne sadrže gluten.
Међутим, на тржишту постоје и марке које укључују житарице попут ражи, јечма и пшенице, које НИСУ без глутена.
Uvek treba da proverite listu sastojaka bilo kog miso proizvoda koji kupite da biste proverili da li sadrži neke komponente koje sadrže gluten.
Generalno postoje tri vrste misoa koje možete pronaći: beli, žuti i crveni. Сви су направљени од ферментисане соје, али се разликују по врсти зрна која се додаје у рецепте.
Beli miso (shiromiso) pravi se dodavanjem pirinča. Najsvetlije je boje i najblažeg je ukusa.
Одлежава само неколико недеља, отуда светла боја и благи укус. Ако сте тек почели да користите мисо у посуђу, ово је добра врста миса за употребу.
Жути мисо (mugimiso) pravi se dodatkom ječmenog slada. Sladak je i „punog tela“ i ima jak ukus u poređenju sa belim misom.
Ova vrsta misoa uglavnom stari oko 3-4 meseca.
Crveni miso (акамисо) pravi se dodavanjem pirinčanog slada i ječma. To je najjača vrsta misoa na raspolaganju i ima duboku crvenkasto-braon boju.
Одлежава најмање годину дана, иако неки произвођачи имају дужи процес старења.
Постоје druge vrste misoa dostupni, ali oni nisu tako česti kao tri gore pomenuta.
Zapamtite, što miso duže odležava, to je dublja boja i jači ukus!
U prošlosti ste mogli da pronađete miso samo u specijalizovanim azijskim namirnicama ili prodavnicama zdrave hrane. Срећом, мисо сада можете пронаћи у продавницама као што су Вхоле Фоодс и Традер Јоес!
Čuvanje misa je prilično lako! Pošto obično dolaze u zatvorenim kadama, jednostavno ih morate držati u frižideru kada nisu u upotrebi.
Oni će se zadržati 9-12 meseci. Tamni miso se čuva duže u poređenju sa svetlim misom.
Miso ima veoma jedinstven i poseban ukus, tako da nećete imati zamenu koju možete koristiti da dobijete isti umami profil ukusa.
Међутим, можете користити соја сос или сос од острига за рецепте који позивају на мисо ако га немате.
Kao što je gore pomenuto, najčešće i najbitnije jelo koje možete da koristite sa misom je miso supa!
Međutim, možete dodati kašičicu u razna jela kako biste mu dali izrazito azijski štih!
Dodajte kašičicu misoa u ovu hrskavu i svežu azijsku salatu ako želite da pojačate umami арома.
Такође можете помешати кашичицу са мало маслаца и користити је за хлеб од белог лука у азијском стилу или кукуруз на клипу.
Međutim, ne morate se ograničavati na azijske recepte! Miso dodaje novi nivo ukusa сос за вашу следећу вечеру са шницлом или ћуретином, а мисо такође добро функционише са рибом са белим месом.
Možete čak koristiti miso kao sastojak za desert! Slani profil misoa tako dobro funkcioniše kao folija za čokoladu, pa zašto ne dodati prstohvat miso paste u ovu čokoladnu tortu? Sol će istaknuti ukus čokolade.
Treba ponoviti: kada se radi sa sastojkom kao što je miso, malo ide daleko.
Можда мислите да кашичица миса не би направила велику разлику, посебно ако радите са другим састојцима јаког укуса, попут бифтека.
Ако то волиш umami пунч, увек можете додати још мало миса ако желите да појачате укус, али не можете уклонити састојак ако постане преслан или љут за ваш укус.
Ako imate još pitanja o misu ili kako ga koristiti u receptu, javite nam! Voleli bismo da čujemo vaše mišljenje o ovom ukusnom sastojku.
