Ако сте један од оних који су још увек у мраку о буррати, чека вас посластица!
Svi znamo da je italijansko kuvanje nepotpuno bez sira, ali mnogi od nas ne znaju za ovu manje poznatu poslasticu koju su napravili talentovani sirari na jugu Italije.
Misliš da imaš svoju igru burata? Ovaj vodič bi trebalo da vam kaže više o tome i kako je nastao pre oko sto godina.
Burrata je vrsta italijanskog sira od kravljeg ili bivoljeg mleka. Poreklom je iz Altopiano delle Murge, visoravni na jugu Italije koja se nalazi u regionu Apulije.
Burrata se lokalno proizvodi od svežeg mleka od bivola i krava koje pasu na travnjacima Apulije koji snabdevaju bogatu stočnu hranu za ispašu.
The Браћа Бианцхини су прва изумила буррату 1956 на њиховој фарми у пољопривредном граду Андрији. Убрзо су га почеле производити сиране и постало је доступније широм Италије.
Proglašen zanatskim sirom, vrhunski sir burrata se takođe proizvodi u Sjedinjenim Državama na istočnoj obali koja ima veliku populaciju Italijana Amerikanaca.
U opisnim rečima, burata ima ukus kao eksplozija mleka u kombinaciji sa slatkom pavlakom i mocarelom.
Burratin centar se tada može pohvaliti veoma kremastim ukusom koji je takođe pomalo sladak. Замислите да једете моцарелу са сиром од рикоте или павлаком, или једноставно једете комадиће моцареле са слатким врхњем. Konačni ukus idealno zavisi od toga kako se pravi burata.
Љуска буррате је релативно танка и обично има чвор на једном крају где се везује након што се напуни. Љуска и чвор имају укус моцареле и направљени су од свеже исцеђеног моцарела сира.
Međutim, kremasta i puterasta unutrašnjost je ono što čini ukus burate tako prepoznatljivim.
Burrata sir se obično služi sa svežim paradajzom, malo maslinovog ulja i malo soli.
Možete uživati u burrati sa salatama, mekim komadima hleba i krekerima. Zbog svog blago slatkog ukusa, može se jesti i sa svežim letnjim voćem kao što su breskve na žaru, dinje i sveže bobičasto voće.
Burrata se mora jesti sveža, inače će se ukiseliti. Bilo bi najbolje da ga pojedete u roku od 24 sata jer se smatra da je prošao svoj vrhunac nakon 48 sati proizvodnje.
Burrata sir se uvek mora jesti kada je na sobnoj temperaturi, pa ga izvadite iz frižidera najmanje 30 minuta pre serviranja.
Burata i mocarela se razlikuju jedna od druge po tome kako su stvorene.
Proizvođači sira stvaraju mocarelu dodavanjem sirila i mlečnih fermenata pasterizovanom kravljem mleku za proizvodnju skute. Затим се екстрахује сурутка, а скута се исече на траке и меси у кључалој води тако да се растеже и окреће. Tako se formiraju komadi mocarele koji se zatim hlade u vodi.
Proizvođači sira takođe prave buratu od istegnute skute, ali razlika je u tome što skuta čini samo spoljno omotač burate. To nije primarna supstanca zanatskog sira kao što je u mocareli. Unutar čahure nalazi se meko i kremasto punjenje.
Моцарела има већу еластичност од буррате, али много деликатнији укус. Због кремастог пуњења, буррата је мекша, пуног укуса, а такође и више калорична од сира моцарела.
Burrata je svež italijanski sir napravljen zagrevanjem pasterizovanog ili sirovog mleka. Mleku se dodaje sirilo za lakto-fermentaciju, pa se polako zgrušava. Kada se formira, gruša se sipa u vruću surutku, tako da se stapa u rastezljivu pastu.
Proizvođači sira zatim pažljivo tkaju i vuku skutu, stvarajući predenu konzistenciju. Kada se dobije željena tekstura, vruća skuta se oblikuje u delikatnu kesicu i puni kremom i malim komadićima mocarele (koja se zove „stracciatella“) pre nego što se na vrhu zatvori čvorom mocarele.
1. Burrata sa konfitom od čeri paradajza
2. Burrata Pizza
3. Буррата Салса
4. Burrata tostovi sa karamelizovanim orasima i pestom od nane i nara
5. Буррата са балзамичним парадајзом
6. Salata od komorača i citrusa Burrata
7. Ćufte u kremastom paradajz sosu sa buratom
8. Špageti sa buratom i belim lukom i čili uljem
Sa uravnoteženim ukusom, burata je poput dekadentnog rođaka u porodici zanatskih sireva koji zasenjuje sve druge vrste. Umirujući užitak, sigurno će zavesti vaše delikatno nepce i naterati vas da čeznete za još.
