Ако сте љубитељ корејске хране или сте посетили ресторан познат по корејској кухињи, вероватно сте већ видели кимчи. Čak i ako ga nikada niste probali, verovatno ćete ga pročitati na meniju.
Ukratko, to je fermentisani korejski prilog napravljen sa asortimanom povrća. Evo šta još treba da znate o kimčiju.
Napravljen je prvenstveno od fermentisanog povrća, ali ne postoji samo jedna vrsta kimčija. Postoji nekoliko kombinacija povrća za koje možete da se odlučite za pravljenje jela, u zavisnosti od vaših ukusa.
У зависности од ваших жеља, можете имати бели лук и лук за интензивнији укус, па чак и роткву. Može biti ljuto ako se doda crvena paprika, dok je kod nekih sorti od krastavca i ima nežan, blag ukus.
Skoro uvek ima kiselkast ukus jer je fermentisan. Процес ферментације даје кимчију оштар, оштар и киселкаст укус. Ako ste jeli kiseli kupus, on ima ukus koji je sličan kimčiju.
Postoje alternativne kombinacije povrća i drugih sastojaka, tako da će ukus kimčija varirati u zavisnosti od vrste koju imate.
Fermentisano povrće i začini su glavni sastojci kimčija. Međutim, može imati i ribu, kao što su inćuni. Постоји стотине начина припреме кимчија, а већина њих је на биљној бази. Postoje različite kombinacije začina koje se takođe koriste da bi kimči unele ukus.
Најпопуларнија врста кимчија је кимчи од купуса. Прави се од напа, бомбонг или главатог купуса и првенствено корејске, коњске репице, гегеол или иеолму ротквице.
Ostalo povrće u drugim vrstama kimčija uključuje aster, celer, đumbir, peršun, luk, sojine klice, paradajz, krompir i još nekoliko, u zavisnosti od vrste ukusa koji tražite.
Donošenje soli je najčešće korišćeni začin za kimči. Разликује се од кухињске соли јер није толико обрађена, па додаје више укуса поврћу кимцхи.
Ostali začini uključuju prašak za hlađenje, beli luk, sirove morske plodove, škampe, slani rep za kosu, mladi luk i šećer, između mnogih drugih. Opet, u zavisnosti od vrste ukusa koji tražite - slatkog ili kiselog, možete promeniti kombinaciju povrća i začina koje koristite.
U Koreji, Kimči varira u sastojcima u zavisnosti od regiona. То може бити због разлика у клими у различитим регијама, које утичу на врсту поврћа и зачина који су тамо доступни.
Na primer, severna Koreja koristi manje soli i crvenog čilija, dok južni delovi imaju više, a u kombinaciju se dodaju i malo slanih škampa.
Kimči možete jesti kako god želite, bilo da je kao prilog uz veći obrok ili samostalno.
У ствари, неки људи чак користе кимчи као кључну компоненту других рецепата, попут гулаша од кимчија. Можете га јести и са раменом или пиринчем.
Ako se osećate dovoljno smelo, koristite ga kao preliv na pici ili kao fil za sendvič ili tako.
Кимчи се припрема и затим складишти у херметички затвореним стакленим теглама ради ферментације. Када га ставите у теглу, он остаје уроњен у саламуру и почиње да ферментира. Fermentacija zapravo čini da kimči traje duže nego obična hrana.
Prvih nekoliko dana tegla će stajati na sobnoj temperaturi i dobre bakterije poput laktobacila će pomoći u fermentaciji.
Nakon toga, treba da ga držite u frižideru kako biste bili sigurni da se ne pokvari. Idealno će trajati od nekoliko nedelja do nekoliko meseci, ali zapamtite na niskoj temperaturi - nastaviće da fermentira sporim tempom, sve dok više ne budete mogli da ga konzumirate.
Ako ne možete da podnesete ukus preterano fermentisanog kimčija, možda nećete moći da ga zadržite duže od tri meseca.
Kimči je fermentisana hrana, što znači da u njoj postoji nekoliko vrsta mikroorganizama. U stvari, broj mikroorganizama prisutnih kada počne proces fermentacije će odrediti kakav će ukus, teksturu i kvalitet kimči imati.
Kimči uskladišten u tegli će nastaviti da polako fermentira sve dok ga držite. U početku ćete biti u redu sa varijacijama u ukusu, ali na kraju će postati previše gorak i oštar da biste ga konzumirali.
Međutim, takođe je moguće da se kimči potpuno pokvari, verovatno zbog toga što je predugo izostavljen iz frižidera ili prečesto otvaranja i zatvaranja tegle, što izlaže kimči spoljašnjem vazduhu.
Да бисте проверили да ли је кимчи покварио, проверите да ли на страницама или површини расте калуп или израслина. Takođe će loše mirisati, što ukazuje na to da je trulo i da će ga trebati izbaciti.
U zavisnosti od toga koliko crvene paprike više volite, kimči može biti začinjen, blag ili čak blago blag. Međutim, većina ljudi preferira barem malu količinu crvene paprike.
Ako nikada ranije niste probali kimči, vredi mu dati šansu. Možda zvuči malo izvan vaše zone udobnosti, ali ako ne krenete u to, nikada nećete znati šta propuštate!
