Om du är en av de människor som fortfarande är i mörkret om burrata, har du en njutning!
Vi vet alla att italiensk matlagning är ofullständig utan ost, men inte många av oss vet om denna mindre kända delikatess som spunnits av begåvade ostmakare i södra Italien.
Tror du att du har ditt burrata-spel på? Den här guiden ska berätta mer om den och hur den kom till för ungefär hundra år sedan.
Burrata är en typ av italiensk ko- eller buffelost. Det är infödd till Altopiano delle Murge, en platå i södra Italien som ligger i regionen Apulien.
Burrata tillverkas lokalt med färsk mjölk från bufflar och kor som betar på Apuliens gräsmarker som tillhandahåller rikt foder till betande nötkreatur.
De Bianchini-bröderna var de första som uppfann burrata 1956 på deras gård i jordbruksstaden Andria. Snart började ostfabriker tillverka det, och det blev mer allmänt tillgängligt över hela Italien.
Förklarad som en hantverksost tillverkas premium burrataost också i USA på östkusten som har en stor befolkning av italienska amerikaner.
I beskrivande ord smakar burrata som en explosion av mjölk i kombination med söt grädde och mozzarella.
Burratas centrum har sedan en mycket krämig smak som också är något söt. Tänk dig att äta mozzarella med ricottaost eller tjock grädde, eller helt enkelt ha mozzarella strimlor med söt grädde. Den slutliga smaken beror helst på hur burrata görs.
Burrataskalet är relativt tunt och har vanligtvis en knut i ena änden där det knyts av efter att det har fyllts. Skalet och knuten smakar båda som mozzarellaost och är gjorda av nyspunnen mozzarellaost.
Det är dock den krämiga och smöriga interiören som gör burrata-smaken så distinkt.
Burrataost serveras vanligtvis med färska tomater, en klick olivolja och en skvätt salt.
Du kan njuta av burrata med sallader, mjuka brödbitar och kex. På grund av sin milt söta smak kan den även ätas med färsk sommarfrukt som grillade persikor, meloner och färska bär.
Burrata måste ätas färsk, annars blir den sur. Det skulle vara bäst om du äter det inom 24 timmar eftersom det anses ha passerat sin bästa ålder efter 48 timmars produktion.
Burrataost måste alltid ätas när den är i rumstemperatur, så ta ut den ur kylskåpet minst 30 minuter före servering.
Burrata och mozzarella skiljer sig från varandra på grund av hur de skapas.
Ostmakare skapar mozzarella genom att tillsätta löpe och mjölksyrajäsningar till pastöriserad komjölk för att producera ostmassa. Därefter extraheras vassle, och ostmassan skärs i strimlor och knådas i kokande vatten så att den sträcker sig och snurrar. Detta bildar bitar av mozzarella som sedan kyls i vatten.
Ostmakare skapar också burrata av sträckt ostmassa, men skillnaden är att ostmassan bara utgör burratans yttre hölje. Det är inte den primära substansen i den hantverksmässiga osten som den är i mozzarella. Inuti skalhöljet finns en mjuk och krämig fyllning.
Mozzarella har mer elasticitet än burrata men en mycket mer delikat smak. På grund av gräddfyllningen är burrata mjukare, full av smak och också högre kalorier än mozzarellaost.
Burrata är en färsk italiensk ost gjord genom uppvärmning av pastöriserad eller obehandlad mjölk. Rennet tillsätts i mjölken för lakto-jäsning, så det stelnar långsamt. När de bildas tappas ostmassan i varm vassle, så de smälter ihop till en stretchig pasta.
Ostmakare väver och drar sedan försiktigt ostmassan, vilket ger en spunnen konsistens. När den önskade konsistensen har erhållits, formas den varma ostmassan till en delikat påse och fylls med grädde och små bitar av mozzarella (kallad "stracciatella") innan den förseglas i toppen med en mozzarellaknut.
1. Burrata med körsbärstomatkonfitering
2. Burrata Pizza
3. Burrata salsa
4. Burrata toasts med karamelliserade valnötter och mynta-granatäpplepesto
5. Burrata med balsamicotomater
6. Fänkål-Citrus Burrata sallad
7. Köttbullar i krämig tomatsås med burrata
8. Spaghetti med burrata och vitlök-chileolja
Med en balanserad smak är burrata som den dekadenta kusinen i familjen av hantverksostar som överskuggar alla andra typer. En lugnande glädje, det kommer att förföra din känsliga gom och få dig att längta efter mer.
