Det är viktigt att vispa äggvita till perfektion för många recept. Tanken på att vispa äggvita skrämde mig från början tills jag lärde mig det korrekta sättet att göra det.
För de flesta hembagare och kockar är detta vanligtvis den svåraste delen av bakningen. Som tur är är det otroligt enkelt att vispa äggvita till mjuka eller styva toppar.
Du måste bara lära dig vad allt betyder.
De fluffiga äggvitorna är användbara för att få kakor och suffléer att jäsa. De ger också en lätt och luftig konsistens till våfflor och pannkakor.
Sötad vispad äggvita kan också förvandlas till läckra marängkakor.
Det finns tre olika steg av vispning av äggvitor: mjuk, fast och styv topp.
I den här artikeln kommer jag att ge dig en guide om hur du vispar äggvitor till mjuka, fasta och sedan till styva toppar.
Att vispa äggvita tvingar in luft i dem. Eftersom äggvitan mestadels består av vatten och protein gör vispning att proteinet i den sträcker sig och skapar bubblor runt vattnet.
Äggvitornas konsistens förändras när du fortsätter att slå dem.
Du kommer att märka att dina äggvitor har en skummig konsistens efter att ha vispat dem i 5 minuter. Om du vänder upp och ner på din visp kommer du att upptäcka att topparna precis börjar hålla i sig.
Topparna blir mjuka och faller tillbaka i den skummande blandningen efter en sekund eller två.
När du har mjuka toppar, fortsätt vispa i ytterligare 2-3 minuter. Du kommer att märka att den vispade äggvitan har fasta spetsar. Fasta spetsar har så mycket luft att det får dem att stå upprätt.
När du vänder upp och ner på din visp kommer topparna att hålla och åsarna blir tydligare. Även dessa fasta tips kommer att falla tillbaka efter ett ögonblick.
Efter att du har fasta toppar, fortsätt vispa i ytterligare 5 minuter. Vänd upp och ner på vispen igen så håller topparna nu. Styva äggvitetoppar kommer att stå rakt upp utan att falla tillbaka.
Blandningens konsistens blir också tjock och tung.
Om du fortsätter att slå äggviten efter att du har stela toppar börjar den se kornig och tråkig ut. Topparna kommer att falla tillbaka på sig själva och blandningen börjar bli tunn.
Efter några sekunder kommer blandningen att börja separera vätska på grund av överslag.
Tiden det tar att vispa äggvita varierar beroende på vilken typ av mixer du använder. Vanligtvis kan du nå maximal volym på 12-18 minuter.
Vispa äggvitan i 5 minuter ger dig mjuka toppar. Vispa i ytterligare 10 minuter eller mer bör ge dig stela äggvitor.
Att vispa äggvita är en av de grundläggande bakningsfärdigheterna. Med rätt utrustning och lite uppmärksamhet kan du vispa äggvitorna till perfektion.
Så här spikar du!
Innan du vispar äggvita bör du förbereda allt så att du inte behöver hämta något i mitten av det. Du bör också se till att all utrustning är fläckfritt ren.
Eventuella fettrester på vispen eller skålen hindrar vitorna från att stiga.
Följande är några förberedelsetips som du behöver för att vispa äggvita:
Du behöver en liten mixerskål för att vispa upp till 3 ägg. En liten mixerskål gör att du kan slå luft i äggviten ordentligt.
För 4 eller fler äggvitor kan du ta en större mixerskål.
Du bör också komma ihåg att när du vispar äggvita kommer den att öka i volym till 6-8 gånger.
Din skål ska vara tillräckligt stor för att ha plats för expanderande vita. Skålen ska också vara tillräckligt djup för att vispen ska komma i kontakt med vitorna så mycket som möjligt.
Du har två alternativ för mixer när det kommer till att vispa äggvita. Det bästa och enklaste alternativet är att använda en elektrisk mixer.
Du kan också använda en handvisp för att slå, men det kräver mer armstyrka och mycket tålamod.
Fettet i äggulorna förhindrar att äggvitorna får rätt slag. Du bör vara försiktig så att ingen äggula kommer i de vita medan du separerar dem.
Knäck först ägget på kanten av skålen eller på bänkskivan. Håll ägget över skålen och dra försiktigt isär skalhalvorna utan att hälla ägget i skålen.
Flytta nu äggulan fram och tillbaka mellan de två halvorna av skalet. Upprepa detta flera gånger tills nästan all äggvita har hällts ner i skålen.
Ett bonustips är att separera varje äggvita i en annan liten skål innan du häller den i mixerskålen. Du bör kasta alla äggvita som har till och med den minsta mängden äggula.
Den lämpligaste äggtemperaturen för perfekt vispning är rumstemperatur. Om du har tagit ut äggen ur kylen, låt dem värmas upp i 20 minuter.
Luften som du slår ner i äggvitan kan lätt förloras. Cream of tartar är ett stabiliseringsmedel som förhindrar att topparna faller tillbaka i blandningen.
Du kan också använda några droppar citronsaft eller vinäger som alternativ.
Att tillsätta socker till äggvitan är valfritt. Vissa recept kan kräva att du blandar sockret med äggula så att du kan göra det som fungerar för dig.
För bästa volym och jämn konsistens, tillsätt socker gradvis. Börja tillsätta socker först efter att du vispat vitorna till en skummig konsistens.
Efter att ha tillsatt sockret, vispa tills det har löst sig innan du tillsätter mer.
Vispad äggvita är skört, så använd dem så snart du kan. Om du måste vika dem i en smet, vik försiktigt.
Du bör komma ihåg att du precis har slagit in luft i dem, så håll så mycket luft du kan där inne medan du fäller ihop dem. Vik försiktigt med en spatel istället för att röra ihop allt.
Att vispa äggvita kräver mycket tålamod för att få perfekta stela toppar.
Genom att följa dessa steg kan du vara säker på att din sista rätt kommer att få den lätta fluffighet du vill ha.
