สูตรล่าสุดของคุณเรียกร้องให้ใช้มาจอแรมซึ่งเป็นเครื่องเทศทั่วไปที่ใช้ในอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดหรือไม่? คุณค้นพบหรือไม่ว่าคุณไม่มีต้นมาเจอแรมหรือร้านค้าในพื้นที่ของคุณไม่มีมัน?
แม้ว่าจะเป็นส่วนเสริมที่สำคัญสำหรับทั้งอาหารยุโรปและฝรั่งเศส แต่ก็เป็นไปได้ที่จะใช้มาจอแรมแทนมาเจอแรมและยังคงจบลงด้วยอาหารรสเลิศ
เนื่องจากมาจอแรมมีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน พยายามใช้สารทดแทนที่มีรสชาติใกล้เคียงกันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
นี่คือสิ่งที่คุณสามารถใช้แทนมาจอแรมเมื่อคุณใกล้หมด
ออริกาโนเป็นสารทดแทนมาจอแรมที่เป็นที่นิยม คุณต้องสังเกตว่าสมุนไพรนี้มักถูกเรียกในสูตรเดียวกับมาจอแรม—ตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนว่าพวกมันทำงานได้ดีในอาหารที่คล้ายกัน ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ออริกาโนแบบแห้งหรือแบบสด ออริกาโนก็มีรสชาติมากกว่ามาจอแรม ออริกาโนแห้งมีศักยภาพมากกว่ามาก ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณใช้ออริกาโนแห้งเพียงหนึ่งในสามเป็นมาจอแรมที่เรียกว่ามาเจอแรมในสูตร เมื่อใช้ออริกาโนสด ให้ใช้เพียงครึ่งปริมาณเท่านั้น
โหระพาเป็นสมาชิกของตระกูลมิ้นต์ โหระพามีกลิ่นหอมมาก ซึ่งหมายความว่าโหระพาสดมีรสชาติที่แตกต่างอย่างมากเมื่อใช้ในสูตรใดๆ ใบโหระพาแห้งหรือบดใช้แทนมาเจอแรมได้ดี แต่ใบโหระพาสดไม่ได้ผล แม้ว่าส่วนผสมทั้งสองนี้จะมีรสชาติแตกต่างกันมาก แต่เมื่อแห้งแล้ว รสชาติของโหระพาก็ไม่ง่ายเลยที่จะแยกแยะ สมุนไพรแห้งมักจะสูญเสียกลิ่นไปมาก ดังนั้นคุณสามารถใช้โหระพาแห้งหรือบดแทนมาเจอแรมแห้งได้ ใช้โหระพาในปริมาณเท่ากันกับมาจอแรมที่เรียกในสูตรของคุณ โหระพาทำงานได้ดีที่สุดเมื่อใช้แทนมาจอแรมในซอสพาสต้าและสตูว์
โหระพาเป็นสมุนไพรที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารหลากหลาย ใช้ได้ดีกับการทดแทนมาจอแรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำอาหารยุโรป ใช้ทั้งโหระพาแห้งหรือโหระพาสด รสชาติของมันกลมกล่อมและอ่อนเหมือนมาจอแรม คุณจึงสามารถใช้โหระพาในปริมาณที่เท่ากันกับมาจอแรมที่เรียกในสูตร โหระพามีหลายประเภทซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่หากต้องการเปลี่ยนมาเจอแรมอย่างสะดวก คุณควรตั้งเป้าที่จะรับโหระพาฝรั่งเศสหรืออังกฤษ
สมาชิกในตระกูลสะระแหน่อีกคนหนึ่ง เสจมีรสหวานคล้ายมะนาวและรสสนของมาจอแรม ได้ผลดีที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่ว่าคุณจะทำเนื้อสัตว์ ผัก หรือน้ำพริก เนื่องจากรสชาติที่คล้ายคลึงกัน คุณจึงไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนใดๆ เมื่อเปลี่ยนมาจอแรมเป็นเสจ อย่างไรก็ตาม เพื่อความปลอดภัย ให้เริ่มด้วยปัญญาชน 3/4 ช้อนชาสำหรับมาจอแรมทุก 1 ช้อนชาและค่อยๆ เพิ่มขึ้น
อาหารรสเผ็ดร้อนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับรสสะระแหน่และมีรสหวานและรสเผ็ดร้อนคล้าย ๆ กับมาจอแรม ใช้ได้กับอาหารอย่างเนื้อกวางย่างและสูตรอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่จะได้ผลดีที่สุดเมื่อปรุงแต่งหรือปรุงรสไส้กรอก คุณสามารถแทนที่มาเจอแรมแห้งด้วยอาหารฤดูร้อนแบบบดหรือแบบแห้งได้ อีกทางเลือกหนึ่งคืออาหารคาวฤดูหนาว—ซึ่งหวานน้อยกว่าอาหารคาวในฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้มันได้หากคุณไม่ได้ทำอาหารที่ไม่ต้องการรสหวานที่แฝงอยู่ หากคุณกำลังใช้อาหารคาวฤดูร้อน ให้ใช้ปริมาณเดียวกันกับมาจอแรม หากคุณกำลังใช้อาหารคาวฤดูหนาว ให้ใช้ปริมาณน้อยกว่ามาจอแรมเล็กน้อยเพื่อพิจารณาถึงรสขมของมัน
นี่คือเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารตะวันออกกลางหลายชนิด และทำจากส่วนผสมของเผ็ด โหระพา งา และมาจอแรม ซาอาตาร์ยังมีเครื่องเทศอื่นๆ อีกสองสามชนิด คุณจึงต้องระมัดระวังเกี่ยวกับรสชาติที่นำมาสู่อาหารของคุณ คุณสามารถใช้เพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และผักเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด Za'atar มีรสขมเล็กน้อยซึ่งทำให้มีศักยภาพมากกว่ามาจอแรม คุณควรใช้ za'atar ครึ่งช้อนชาสำหรับต้นมาเจอแรมทุกๆ 1 ช้อนชา พยายามหาทางเพิ่มก็ต่อเมื่อคุณพิจารณาแล้วว่าอาหารของคุณต้องการรสชาติที่มากกว่านี้
วิธีที่ฉลาดที่สุดในการอยู่อย่างปลอดภัยเมื่อทำการทดลองกับการทดแทนมาจอแรมที่คุณไม่เคยใช้มาก่อนคือการเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย เนื่องจากส่วนผสมที่แห้งและสดใหม่ทำให้อาหารมีรสชาติที่แตกต่างกัน ปริมาณที่ต้องการของส่วนผสมใดๆ จะขึ้นอยู่กับรสชาติ ดังนั้นให้ตรวจสอบรสชาติในสูตรของคุณต่อไปในขณะที่คุณดำเนินการ
