Hominy เป็นวัตถุดิบในครัวที่มีมานานกว่าร้อยปี บางแหล่งเปิดเผยว่าข้าวโพดแปรรูปนี้ปรากฏตัวครั้งแรกประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาลในอเมริกากลาง
Hominy ทำจากเมล็ดข้าวโพดและผ่านกระบวนการทางเคมีพิเศษจนเมล็ดข้าวมีความเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารและการบริโภค สามารถทำได้ด้วยข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาว หากคุณไม่มีเวลาทำโฮมินี่ที่บ้าน กระป๋องโฮมินี่แบบกระป๋องก็มีขายตามร้านของชำส่วนใหญ่
Hominy ยังมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเห็นได้ชัดในโพโซล (สตูว์เม็กซิกัน) และเมนูโด (ซุปเม็กซิกัน) นอกจากนั้น คุณยังสามารถบดให้เป็น cornmeal ที่เรียกว่า masa harina ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับทำ corn tortillas และ tamales
หากส่วนผสมนี้กระตุ้นความสนใจของคุณเป็นเวลานาน ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ hominy ก็มาถึงแล้วในคู่มือนี้ที่ฉันจัดทำขึ้นเป็นพิเศษ!
Hominy ทำจากข้าวโพดหรือข้าวโพดแช่ในสารละลายด่างเพื่อทำให้เปลือกนอกของเมล็ดข้าวนิ่มลง จากนั้นล้างเปลือก แกะออก และนำไปทำซ้ำต่อไปจนกว่าเมล็ดพืชจะพองตัวขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดของเมล็ด กระบวนการนี้เรียกว่า nixtamalization
นอกเหนือจากอันเดอร์โทนของข้าวโพดที่โดดเด่นแล้ว รสชาติและเนื้อสัมผัสของโฮมินี่ยังเปลี่ยนแปลงไปตามวิธีการใช้เมล็ดพืชอีกด้วย สุกและเนื้อทั้งตัวจะใหญ่กว่าและนุ่มกว่าข้าวโพดทั่วไป
Hominy ยังมีเนื้อสัมผัสที่หนึบอย่างเห็นได้ชัดด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นกลาง ในขณะเดียวกัน hominy พื้นฐานที่ใช้สร้าง masa harina มีกลิ่นอายของดิน
ส่วนผสมมหัศจรรย์นี้เป็นส่วนเสริมที่ดีในสูตรอาหารมากมาย เช่น สตูว์และซุป นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อ hominy แบบพร้อมใช้งานในร้านขายของชำ หากคุณไม่มีเวลาทำที่บ้าน
Hominy มีรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนของข้าวโพด อย่างไรก็ตาม เรารู้เพียงเล็กน้อยว่ารสชาติและรสชาติของมันยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้มันในสูตรของคุณอย่างไร คาดหวังให้สีเอิร์ธโทนเมื่อคุณเปลี่ยนส่วนผสมเป็น cornmeal (หรือ masa harina) ในขณะที่ hominy ทั้งหมดและกระป๋องมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นกลาง ด้วยเนื้อสัมผัสที่หนึบอย่างเห็นได้ชัด เหมาะสำหรับสตูว์และซุป
ความแตกต่างระหว่าง hominy กับ corn ก็คือ ข้าวโพดผ่านกรรมวิธีพิเศษที่เรียกว่า nixtamalization ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดจากไร่ที่แช่ในสารละลายด่างจนกว่าเปลือกจะถูกลบออกและเมล็ดจะพองขึ้นเป็นสองเท่าของขนาด ในทางกลับกัน ข้าวโพดเป็นอาหารหลักที่ใช้ทำเป็นเนื้อเดียวกัน
ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองหรือสีขาว อาหารทั้งสองอย่างมีบทบาทสำคัญในอาหารหลายจาน เช่น ข้าวเกรียบกุ้ง (กับข้าวร้อนๆ) โพโซล (สตูว์เม็กซิกัน) และ เมนูโด (ซุปเม็กซิกัน).
นอกจากนี้ hominy ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและให้เนื้อสัมผัสที่ดีเมื่อใส่ลงในสตูว์ ซุป และหม้อปรุงอาหารของคุณ
นอกจากนั้น hominy ยังเปลี่ยนเป็น cornmeal (หรือ masa harina) ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำ corn tortillas, tamales และ atole (เครื่องดื่มอุ่น ๆ แบบดั้งเดิม)
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว hominy ผ่านกระบวนการพิเศษที่เรียกว่า nixtamalization ซึ่งเมล็ดข้าวโพดจากไร่จะถูกแช่ในสารละลายอัลคาไล หลังจากที่แช่เมล็ดแล้ว เปลือกของเมล็ดพืชจะถูกลบออก เพื่อให้สามารถพองตัวได้เป็นสองเท่าของขนาด หากคุณพบว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างยุ่งยาก คุณสามารถซื้อไส้กรอกแบบกระป๋องที่พร้อมสำหรับทำอาหารและบริโภคได้
Hominy มีประโยชน์หลายอย่างในโลกการทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะใช้สำหรับโพโซลหรือเปลี่ยนเป็น cornmeal หรือ masa harina ฉันมั่นใจว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของ hominy จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
และฉันหวังว่ารายละเอียดที่สำคัญในบทความนี้จะสนับสนุนให้คุณสร้างความเป็นพี่น้องของคุณเอง
