ข้ามไปที่สูตรในฐานะผู้คลั่งไคล้หน่อไม้ฝรั่ง ฉันมองหาข้อเสนอที่ดีที่สุดสำหรับผักชนิดนี้ในตลาด ฉันไม่เคยคิดที่จะซื้อผักมากเกินไปในคราวเดียว นี่เป็นเพราะว่าฉันไม่สามารถเก็บหน่อไม้ฝรั่งหรือผักอื่นๆ ให้สดได้
เพื่อลดการไปซื้อของ ฉันได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งหน่อไม้ฝรั่ง ความหมายเชิงลบบางอย่างติดอยู่กับอาหารแช่แข็ง แต่ไม่เป็นความจริงในกรณีของหน่อไม้ฝรั่ง
หากคุณเลือกอ่านหนังสือเมื่อแช่แข็งหน่อไม้ฝรั่ง เนื้อของผักจะยังกรอบนุ่มและรสชาติเหมือนเดิม
ใช่คุณสามารถ. การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาหน่อไม้ฝรั่งและคงความสดไว้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถวางหน่อไม้ฝรั่งลงในช่องแช่แข็งได้โดยตรง
คุณจะต้องทำการสับและต้มก่อน จากนั้นจึงจะสามารถใส่ผักลงในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย นี่คือวิธีการทำ
ฉันต้องการอะไร
-
- มีดปอกผลไม้
- หม้อ
- ก้อนน้ำแข็ง
- ถ้วยใหญ่
- ตัวจับเวลา
- แผ่นอบ
- ถุงพลาสติก
- บรรจุสูญญากาศ
- ห่อพลาสติก
1. การเตรียมการ
- เลือกหน่อไม้ฝรั่งที่เก็บเกี่ยวสดๆ[ผม] ตามหลักการแล้ว ให้แช่แข็งสต็อกของคุณเมื่อความต้องการใช้หน่อไม้ฝรั่งตามฤดูกาลใกล้ถึงจุดสูงสุด เช่น ตั้งแต่ต้นถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงเวลานี้ คุณจะได้พบกับหน่อไม้ฝรั่งที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งมีทั้งกรุบกรอบและมีรสชาติที่อร่อย
- ล้างหอกแต่ละอันด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งสกปรก หมั่นล้างให้สะอาดจนกว่าจะสะอาดหมดจด
- ตัดปลายหอกที่เป็นไม้ ปลายด้านล่างของหน่อไม้ฝรั่งแข็งตัวตามเวลา ดังนั้น คุณต้องผ่าหอกที่สามด้านล่างออก คุณสามารถถือหน่อไม้ฝรั่งในมือของคุณเพื่อหาจุดอ่อนรอบๆ บริเวณที่สามด้านล่าง ต่อไปก็หักหอกออกเป็นสองท่อน ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ตัดด้วยมีดปอกเปลือกที่คม ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับหอกทั้งหมด คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้โดยดูสิ่งนี้ วีดีโอ.
- หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นยาวประมาณสองนิ้ว แม้ว่าคุณสามารถแช่แข็งหอกทั้งหมดได้ แต่การตัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการถัดไป: การลวก
2. การลวก
- ใช้หม้อที่ใหญ่พอที่จะเก็บหน่อไม้ฝรั่ง เติมน้ำสองในสามของหม้อ นำน้ำไปต้ม
- เทน้ำและก้อนน้ำแข็งลงในชามใบใหญ่อีกใบ
- หลังจากต้มน้ำเป็นเวลาสามนาทีแล้ว ให้หย่อนหน่อไม้ฝรั่งหรือหน่อไม้ฝรั่งลงไปในน้ำ ตั้งเวลาสามนาทีในการปรุงหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อหมดเวลาอย่าปล่อยให้หน่อไม้ฝรั่งนั่งในน้ำเดือดอีกต่อไป
- จุ่มหน่อไม้ฝรั่งที่ต้มทั้งหมดลงในชามน้ำแข็งทันทีหลังจากนำออกจากหม้อ ตั้งเวลาอีกสามนาที โดยปกติหน่อไม้ฝรั่งจะใส่ลงในหม้อเดือดและชามน้ำแข็งในช่วงเวลาเดียวกัน ดังนั้นให้ตั้งเวลาเดิมสำหรับขั้นตอนเหล่านี้เสมอ
- ใช้ผ้าขนหนูแห้งเช็ดหน่อไม้ฝรั่งที่เปียกหมาดๆ หากคุณไม่ระมัดระวังในการทำให้แห้ง หน่อไม้ฝรั่งของคุณจะเย็นจัดในช่องแช่แข็งและอาจกลายเป็นช่องแช่แข็งไหม้ได้
3. การแช่แข็ง
- วางแผ่นอบและกระจายชิ้นหน่อไม้ฝรั่งของคุณอย่างสม่ำเสมอ วางตำแหน่งชิ้นส่วนที่ทับซ้อนกันไม่ได้ ใช้พลาสติกแรปเป็นแผ่นปิด
- เพิ่มแผ่นอบลงในช่องแช่แข็งของคุณเพื่อให้สามารถแช่แข็งแบบแฟลชได้ภายในหนึ่งชั่วโมง เป็นผลให้ชิ้นหน่อไม้ฝรั่งของคุณแข็งตัวในระดับที่แยกจากกันแทนที่จะถูกแช่แข็งเป็นก้อนแข็ง
- ใช้ถุงพลาสติกที่ถือว่าเชื่อถือได้สำหรับการใช้งานที่ยาวนาน (ประมาณปี) ติดฉลากที่มีวันที่บนภาชนะของคุณเพื่อให้คุณสามารถระบุสภาพของหน่อไม้ฝรั่งของคุณได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณบรรจุหน่อไม้ฝรั่งอย่างแน่นหนา กำจัดอากาศออกจากภาชนะ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของผักได้
- แช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น
คุณสามารถเก็บหน่อไม้ฝรั่งทั้งดิบและสุกแล้วในตู้เย็นได้ 3-5 วัน [ii]
หน่อไม้ฝรั่งดิบอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว อดีตมีอายุการใช้งาน 12-18 เดือนในช่องแช่แข็งในขณะที่อย่างหลังสามารถอยู่ได้นานประมาณ 10-12 เดือน [สาม]
การลวกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานและเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในกระบวนการแช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนต้องการหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้
แต่นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญ และคุณอาจต้องการทำชุดใหญ่ในคราวเดียว
เอ็นไซม์มีบทบาทสำคัญในการบ่มหน่อไม้ฝรั่งและทำให้หน่อไม้ฝรั่งมีกลิ่นเหม็นiv] การลวกจะทำให้เอ็นไซม์เคลื่อนที่ไม่ได้ พวกมันไม่สามารถย่อยสลายเนื้อหาทางโภชนาการ สี หรือเนื้อสัมผัสของหน่อไม้ฝรั่งได้อีกต่อไป
ดังนั้นการลวกพร้อมกับบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมช่วยให้หน่อไม้ฝรั่งสามารถคงคุณค่าของมันไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
ได้ คุณยังสามารถเก็บหน่อไม้ฝรั่งด้วยวิธีปิดผนึกสูญญากาศ ในวิธีนี้ เครื่องซีลจะใช้เพื่อไล่อากาศออกจากถุงที่ตัดเอง ทำให้เกิดซีลสุญญากาศ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องลวกหน่อไม้ฝรั่งของคุณ[วี]
ฉันต้องการอะไร
1. การเตรียมการ
- ล้างหอกหน่อไม้ฝรั่งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ดิน หรือเศษซากต่างๆ
- ตัดหอกให้พอดีกับกระเป๋า
- ใส่หอกลงในกระเป๋า อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุดทั้งหมดชี้ไปในทิศทางเดียวกันเพื่อสร้างซีลกันอากาศที่เหมาะสม
- วางปลายเปิดของถุงลงในเครื่องซีลปากถุง
- เรียงตามขอบกระเป๋า
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายถุงอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องในเครื่องปิดผนึกและเริ่มต้น
- ปรับกระเป๋าเพื่อเพิ่มกระบวนการกำจัดอากาศ
- รอจนกระทั่งเครื่องปิดผนึกหยุด
- ถอดตัวดูดออกจากเครื่องซีลแล้วเปิดออก ไม่ควรมีอากาศอยู่ในกระเป๋า
- สร้างฉลากและติดไว้ที่ถุงหน่อไม้ฝรั่งในช่องแช่แข็ง หรือเขียนชื่อและวันที่ลงบนถุงด้วยปากกามาร์คเกอร์
หมายเหตุ:เครื่องปิดผนึกมีหลายประเภท ซึ่งบางประเภทมีชุดคำแนะนำเพิ่มเติม ดังนั้นโปรดตรวจสอบรายละเอียดของเครื่องซีลปากถุงของคุณก่อนใช้งาน
ดูนี้ วีดีโอ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปิดผนึกสูญญากาศ
เก็บเคล็ดลับโบนัสเหล่านี้ไว้เสมอเมื่อคุณจัดเก็บและปรุงหน่อไม้ฝรั่ง
- อย่าละลายหน่อไม้ฝรั่งก่อนปรุง
- คุณสามารถนำหน่อไม้ฝรั่งที่ลวกแล้วออกจากช่องแช่แข็งแล้วรับประทานได้ แม้ว่าจะผ่านไปหนึ่งปีแล้วก็ตาม แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าคุณภาพอาจลดลงและรสชาติจะจืดชืดเมื่อเทียบกับของสด
เข้าสู่เนื้อหา
