บ่อยครั้ง คุณอาจพบคำศัพท์เฉพาะในขณะที่คุณกำลังทำอาหารหรือดูสูตรอาหารใหม่ๆ: “เครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยา”
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเคยเจอคำนั้น คุณอาจหยุดอยู่ในเส้นทางของคุณและสงสัยว่ามันหมายถึงอะไร
คุณอาจเคยถามตัวเองด้วยว่า “หากมีเครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยา แสดงว่ามีเครื่องครัวที่ทำปฏิกิริยาด้วยหรือเปล่า”
คำตอบง่ายๆ: ใช่!
เครื่องครัวแบบรีแอกทีฟและแบบไม่ทำปฏิกิริยามีความแตกต่างกัน และหากสูตรอาหารเฉพาะเรียกร้องให้ใช้เครื่องครัวบางประเภท คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดหรือเสี่ยงที่จะทำลายสูตรอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง
“การเกิดปฏิกิริยา” ของเครื่องครัวนั้นขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำเครื่องครัวนั้น และวัสดุนั้นจะส่งผลต่อผลลัพธ์ของสูตรอาหารของคุณหรือไม่
เครื่องครัวแบบรีแอกทีฟทำจากวัสดุที่สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีในอาหารได้หากใช้เป็นเวลานาน
เครื่องครัวที่ทำจากทองแดง เหล็ก เหล็กกล้าไร้สนิม และอะลูมิเนียม ถือเป็นเครื่องครัวที่ทำปฏิกิริยาได้
เครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยาคือเครื่องครัวที่คุณสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับปฏิกิริยาเคมีที่ส่งผลต่ออาหารของคุณ
วัสดุที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยา ได้แก่ แก้ว เซรามิก สแตนเลส เคลือบฟัน และดีบุก
แม้ว่าเครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยาจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมและปรุงอาหารทุกประเภท แต่สิ่งสำคัญคือคุณใช้เครื่องครัวประเภทนี้เมื่อคุณทำงานกับส่วนผสมที่เป็นด่างมากหรือเป็นกรดมากเป็นเวลานาน
สาเหตุหลักที่สูตรอาหารเฉพาะเรียกร้องให้ใช้เครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยาคือ การใช้เครื่องครัวประเภทนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารเปลี่ยนสีหรือได้รับรสโลหะในระหว่างการปรุงอาหาร
ส่วนผสมที่เป็นกรดมีความสามารถใน "ดึง" ไอออนโลหะออกจากพื้นผิวของวัสดุ ทำให้ไอออนเหล่านี้ผสมกับอาหาร
คุณเคยลองทำซอสมะเขือเทศในกระทะเหล็กหรือไม่? สูตรเหล่านี้มักเรียกส่วนผสมที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน
หากคุณเคยทำผิดพลาดนี้ คุณอาจสังเกตเห็นว่าซอสสุดท้ายมีรสชาติ "ไม่อร่อย" ในภายหลัง
ผลกระทบด้านลบอีกประการของการใช้เครื่องครัวแบบรีแอกทีฟแทนเครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยาคืออาหารของคุณได้รับ เปลี่ยนสี.
หากคุณได้ลองทำผลไม้สีแดง เช่น สตรอเบอร์รี่หรือผักสีแดง เช่น มะเขือเทศในกระทะทองแดง คุณอาจสังเกตเห็นว่าส่วนผสมมักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแกมน้ำเงินเมื่อเวลาผ่านไป
นี่เป็นอีกข้อบ่งชี้ว่าเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น
โดยทั่วไป ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ต้องใช้เวลาพอสมควร ดังนั้น หากคุณเพียงแค่เตรียมส่วนผสมหรือทำผัด ก็ยังปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม หากคุณจะเคี่ยว ต้ม หรือปล่อยให้ส่วนผสมที่เป็นกรดสัมผัสกับเครื่องครัวที่ทำปฏิกิริยาเป็นเวลานาน อาจส่งผลให้ อาหารเป็นพิษ.
คุณควรใช้เครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยาหากสูตรเรียกร้อง
ปลอดภัยดีกว่าเสียใจใช่ไหม
เมื่อคุณรู้แล้วว่าทองแดงเป็นเครื่องครัวที่ทำปฏิกิริยาได้ คุณอาจสงสัยว่าทำไมบางสูตรจึงเรียกร้องให้ใช้ชามทองแดงในการตีไข่ขาว
ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ขาวเป็นส่วนผสมที่เป็นด่าง!
เมื่อคุณใช้ a ชามทองแดง สำหรับการตีไข่ขาว อนุภาคทองแดงขนาดเล็กจะแตกออกและผสมเข้ากับโปรตีนของไข่ขาว
อนุภาคเหล่านี้ทำหน้าที่เป็น "ตัวคงตัว" สำหรับโครงสร้าง ทำให้ไข่ขาวแข็งตัวเร็วขึ้นมาก
ไม่ต้องกังวลว่าปริมาณอนุภาคทองแดงที่ผสมลงในส่วนผสมของไข่ขาวยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภค
ตอนนี้ คุณอาจสงสัยว่าทำไมบริษัทเครื่องครัวถึงกังวลกับการทำเครื่องครัวแบบรีแอกทีฟเลย
เหตุผลหลักก็คือ เครื่องครัวที่ทำปฏิกิริยา โดยเฉพาะอะลูมิเนียม ทองแดง และเหล็ก สามารถนำความร้อนและเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม
คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เครื่องครัวแบบรีแอกทีฟเหมาะสำหรับการผัด ผัดและทอดอาหาร
เพื่อแก้ปัญหาอนุภาคของเครื่องครัวที่ทำปฏิกิริยาที่ดูดเข้าไปในอาหาร บริษัท เครื่องครัวได้จัดทำขึ้น “ประนีประนอม” เครื่องครัว.
เครื่องครัวแบบประนีประนอมทำจากวัสดุที่ทำปฏิกิริยากับการเคลือบบาง ๆ ของวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยา
คุณจะพบกับเครื่องครัวที่ประนีประนอม เช่น ทองแดงเคลือบดีบุก เหล็กเคลือบอีนาเมล หรืออลูมิเนียมอโนไดซ์
วัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยาทำหน้าที่เป็นตัวกั้นระหว่างส่วนผสมที่เป็นกรดและพื้นผิวของเครื่องครัวที่ทำปฏิกิริยา คุณจึงได้รับความร้อนที่สูงและต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหารโดยไม่ต้องกังวลกับผล "การชะล้าง"
ปัญหาของเครื่องครัวแบบประนีประนอมคือการเคลือบที่ไม่ทำปฏิกิริยาจะสึกหรอในที่สุด หรือมีรอยขีดข่วนเมื่อคุณใช้ช้อนโลหะ ไม้พาย หรือเครื่องใช้อื่นๆ บนพื้นผิว
เมื่อแกะที่กั้นออกแล้ว การป้องกันจะหายไป และคุณจะต้องเปลี่ยนเครื่องครัว
โดยทั่วไป พลาสติกเป็นวัสดุที่ไม่ทำปฏิกิริยาในแง่ที่ว่าอนุภาคพลาสติกจะไม่ดูดเข้าไปในอาหารของคุณ
อย่างไรก็ตาม คุณต้องแน่ใจว่าคุณกำลังใช้ พลาสติกเกรดอาหาร.
ยังคงมีข้อจำกัดความรับผิดชอบเมื่อใช้พลาสติกเพื่อเก็บหรือบรรจุอาหารที่มีความเป็นกรดสูง หรือมีแอลกอฮอล์หรือไขมันในปริมาณสูง
อาหารประเภทนี้สามารถปลิงเข้าไปในพลาสติกได้จริง! คุณเคยเก็บซอสพาสต้าที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบในภาชนะพลาสติกเป็นเวลานาน แล้วสังเกตว่าพลาสติกแต่งแต้มสีส้มหรือสีแดงหลังจากทำความสะอาดอาหารแล้วหรือไม่?
ด้วยเหตุนี้ ในกรณีของอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เช่น ซอสมะเขือเทศ ควรใช้ภาชนะหรือชามสแตนเลสสำหรับจัดเก็บ
หากคุณรักการทดลองในครัวมากพอๆ กับที่เราชอบ เราขอแนะนำให้คุณซื้อชุดเครื่องครัวที่ไม่ทำปฏิกิริยาคุณภาพสูง รวมทั้งชุดเครื่องครัวแบบใช้ปฏิกิริยาคุณภาพสูงด้วย
สิ่งนี้ช่วยให้คุณปฏิบัติตามสูตรอาหารต่าง ๆ ได้อย่างปลอดภัยและผลิตอาหารอร่อยและปลอดภัย
คุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับเครื่องครัวที่คุณมีที่บ้านหรือไม่?
เราชอบที่จะได้ยินจากคุณ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะโพสต์คำถามของคุณด้านล่าง!
