หากคุณเป็นหนึ่งในคนเหล่านั้นที่ยังมืดมนเกี่ยวกับเบอร์ราต้า คุณก็พร้อมรับของรางวัลแล้ว!
เราทุกคนรู้ดีว่าการทำอาหารอิตาเลียนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชีส แต่พวกเราหลายคนไม่รู้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักนี้ซึ่งปั่นโดยผู้ผลิตชีสที่มีพรสวรรค์ทางตอนใต้ของอิตาลี
คุณคิดว่าคุณเล่นเกม burrata แล้วหรือยัง? คู่มือนี้ควรบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับมันและที่มาเมื่อร้อยปีที่แล้ว
Burrata เป็นชีสนมวัวหรือควายชนิดหนึ่งของอิตาลี มีถิ่นกำเนิดใน Altopiano delle Murge ซึ่งเป็นที่ราบสูงทางตอนใต้ของอิตาลีที่ตั้งอยู่ในภูมิภาค Apulia
Burrata ผลิตในท้องถิ่นโดยใช้นมสดจากควายและวัวที่กินหญ้าบนทุ่งหญ้าของ Apulia ซึ่งจัดหาอาหารสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์สำหรับปศุสัตว์
NS พี่น้อง Bianchini เป็นคนแรกที่ประดิษฐ์ burrata ในปี 1956 ในฟาร์มของพวกเขาในเมืองเกษตรกรรมของ Andria ในไม่ช้าโรงงานชีสก็เริ่มผลิตและมีจำหน่ายทั่วอิตาลี
ชีสบูราตาระดับพรีเมียมที่ประกาศว่าเป็นชีสอาร์ติซานัลยังผลิตในสหรัฐอเมริกาบนชายฝั่งตะวันออกซึ่งมีประชากรชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีจำนวนมาก
บูราตามีรสชาติเหมือนนมระเบิดรวมกับครีมหวานและมอสซาเรลล่าในคำอธิบาย
ศูนย์กลางของ Burrata มีรสครีมที่ค่อนข้างหวาน ลองนึกภาพการกินมอสซาเรลลากับริคอตต้าชีสหรือครีมหนัก หรือเพียงแค่กินมอสซาเรลลาหั่นฝอยกับครีมหวาน รสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับวิธีการทำบูราต้า
เปลือกบูราตาค่อนข้างบางและมักจะมีปมที่ปลายด้านหนึ่งซึ่งจะถูกมัดหลังจากเติมเสร็จแล้ว เปลือกและปมมีรสชาติเหมือนมอสซาเรลล่าชีสและทำจากมอสซาเรลล่าชีสปั่นสด
อย่างไรก็ตาม การตกแต่งภายในด้วยครีมและเนยเป็นสิ่งที่ทำให้บูราต้ามีรสชาติที่โดดเด่น
มักเสิร์ฟชีสบูราตากับมะเขือเทศสด น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย
คุณสามารถเพลิดเพลินกับบูราต้ากับสลัด ขนมปังนุ่มๆ และแครกเกอร์ เนื่องจากรสหวานอ่อนๆ จึงสามารถรับประทานกับผลไม้สดในฤดูร้อนได้ เช่น ลูกพีชย่าง แตง และผลเบอร์รี่สด
บูราต้าต้องกินสด ไม่งั้นเปรี้ยว จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณกินมันภายใน 24 ชั่วโมงเนื่องจากถือว่าผ่านพ้นช่วงเวลาที่มีการผลิตไปแล้ว 48 ชั่วโมง
ต้องรับประทานชีสบูราต้าเสมอเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ
บูราตาและมอสซาเรลล่าแตกต่างกันเนื่องจากวิธีการสร้าง
ผู้ผลิตชีสสร้างมอสซาเรลล่าชีสโดยใส่นมวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วใส่นมวัวพาสเจอร์ไรส์เพื่อผลิตนมเปรี้ยว ถัดไปสกัดเวย์และเต้าหู้ถูกตัดเป็นเส้นแล้วนวดในน้ำเดือดเพื่อให้ยืดและหมุน นี้จะสร้างมอสซาเรลล่าชิ้นหนึ่งที่ถูกทำให้เย็นลงในน้ำ
ผู้ผลิตชีสยังสร้างบูราตาจากนมเปรี้ยวที่ยืดออก แต่ความแตกต่างก็คือ นมเปรี้ยวนั้นประกอบขึ้นเป็นเปลือกนอกของบูราตาเท่านั้น ไม่ใช่สารหลักของชีสฝีมือเหมือนในมอสซาเรลล่า ข้างในเปลือกมีไส้ที่นุ่มและมีสีครีม
มอสซาเรลล่ามีความยืดหยุ่นมากกว่าบูราต้า แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก เนื่องจากไส้ครีม บูราต้าจึงนุ่มกว่า เต็มไปด้วยรสชาติ และยังมีแคลอรีสูงกว่ามอสซาเรลล่าชีสอีกด้วย
บูราตาเป็นชีสอิตาเลียนสดที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมดิบให้ความร้อน Rennet ถูกเติมลงในนมสำหรับการหมักแลคโต ดังนั้นมันจึงทำให้แข็งตัวช้า เมื่อก่อตัวขึ้น เต้าหู้จะถูกหยดลงในเวย์ร้อน ดังนั้นพวกเขาจึงผสมให้เข้ากันเป็นครีมเหนียวข้น
จากนั้นผู้ผลิตชีสจะทอและดึงนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เต้าหู้ร้อนจะถูกหล่อหลอมในถุงที่ละเอียดอ่อนและยัดไส้ด้วยครีมและมอสซาเรลลาชิ้นเล็กชิ้นน้อย (เรียกว่า “stracciatella”) ก่อนที่จะปิดด้วยปมมอสซาเรลลาที่ด้านบน
1. บูราต้ากับมะเขือเทศเชอรี่กงฟี
2. พิซซ่าบูราต้า
3. บูราตา ซัลซ่า
4. Burrata Toasts กับ Caramelized Walnuts และ Mint-Pomegranate Pesto
5. บูราต้ากับมะเขือเทศบัลซามิก
6. ยี่หร่า-ส้ม Burrata สลัด
7. ลูกชิ้นในซอสครีมมะเขือเทศกับบูราตา
8. สปาเก็ตตี้กับเบอร์ราต้าและน้ำมันกระเทียม-ชิลี
ด้วยรสชาติที่สมดุล บูราตาเปรียบเสมือนลูกพี่ลูกน้องที่เสื่อมโทรมในตระกูลชีสฝีมือดีที่บดบังชีสประเภทอื่นๆ ทั้งหมด ความสุขที่ผ่อนคลายจะดึงดูดใจที่ละเอียดอ่อนของคุณและทำให้คุณปรารถนามากขึ้น
