คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งกระเจี๊ยบ

ข้ามไปที่สูตร

กระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ เป็นที่รู้จักกันว่านิ้วของผู้หญิงเพราะรูปร่างเรียวเหมือนท่อ

แม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวจะเป็นของว่างในฤดูร้อน แต่ถ้าคุณชอบรสชาติของมัน คุณก็สามารถเลือกที่จะแช่แข็งฝักสด ๆ บางส่วนเพื่อสนองความอยากของกระเจี๊ยบเขียวได้ตลอดทั้งปี

ไม่ว่าคุณจะต้องการทอดมันหรือใส่ลงในซุปและหม้อปรุงอาหาร คุณก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งที่มีประโยชน์ คุณยังสามารถผัดกระเจี๊ยบและทำกับข้าวอร่อยๆ ได้อีกด้วย

คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้จะอธิบายวิธีการแช่แข็งกระเจี๊ยบเขียว

↑ วิธีการแช่แข็งกระเจี๊ยบเขียว

ในการเริ่มต้น สิ่งที่คุณต้องมีคือฝักกระเจี๊ยบเขียวสดและเครื่องมือง่ายๆ บางอย่างที่คุณอาจมีอยู่แล้วในครัวของคุณ นี่คือรายการของสิ่งที่คุณต้องการ

• กระเจี๊ยบสด
• กระชอนขนาดใหญ่
• หม้อหุงข้าวขนาดใหญ่
• หม้อใบใหญ่ใส่น้ำแข็งและน้ำ
• น้ำส้มสายชูสีขาว (ไม่จำเป็น)
• มีดคมๆ
• ถุงแช่แข็งแบบใช้ซ้ำได้ (หรือถุง 'ziploc')
• แผ่นคุกกี้
• ถาดอบพร้อมแผ่น

↑ ขั้นตอนที่ 1: รับกระเจี๊ยบสด

เลือกกระเจี๊ยบที่สดที่สุดหากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เลือกฝักที่เรียบเนียนไร้ตำหนิซึ่งมีสีสันสดใสและไม่ดูเละ

↑ ขั้นตอนที่ 2: ล้างกระเจี๊ยบ

โอนกระเจี๊ยบเขียวลงในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล ล้างออกให้สะอาดและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ขจัดสิ่งสกปรกและเศษซากทั้งหมดออกแล้ว

แต่ควรอ่อนโยน เนื่องจากฝักกระเจี๊ยบค่อนข้างบอบบางและอาจช้ำได้ง่ายหากใช้งานผิดวิธี

อีกวิธีในการล้างกระเจี๊ยบเขียวคือการใช้น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำในส่วนเท่าๆ กัน

แช่กระเจี๊ยบไว้ในส่วนผสมประมาณ 2 นาที

กรดในน้ำส้มสายชูช่วยละลายขี้ผึ้งหรือสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง และฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือแมลงด้วย

หลังจากแช่กระเจี๊ยบเสร็จแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด

↑ ขั้นตอนที่ 3: ลบ Stems

ขั้นตอนต่อไป สะเด็ดน้ำที่ตกค้างจากกระเจี๊ยบเขียวให้เรียบร้อย ตอนนี้ใช้มีดคมแล้วเริ่มตัดลำต้นหรือฝากระเจี๊ยบเขียว

ระวังอย่าตัดเข้าไปในเซลล์เมล็ด

การเปิดเผยเซลล์เมล็ดจะทำให้กระเจี๊ยบแตกในขั้นตอนต่อไป

หากคุณเห็นเมล็ดสีขาวเล็กๆ แสดงว่าคุณกำลังตัดก้านมากเกินไป คุณเพียงแค่ต้องตัดแต่งลำต้น

↑ ขั้นตอนที่ 4: ลวกกระเจี๊ยบเขียวแล้วจุ่มลงในอ่างน้ำแข็ง

ตอนนี้คุณสามารถแยกฝักกระเจี๊ยบเขียวที่ใหญ่กว่าออกจากฝักที่เล็กกว่าได้

เติมน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟแรงให้เดือด

ในเวลาเดียวกัน เตรียมหม้ออีกใบพร้อมน้ำเย็นจัด อย่าลืมเติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสม

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่ฝักกระเจี๊ยบที่ใหญ่กว่าลงไปแล้วต้มประมาณ 4 นาที

หลังจากนั้น คุณสามารถนำออกมาด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในน้ำเย็นจัด ซึ่งจะช่วยป้องกันกระเจี๊ยบเขียวไม่ให้สุกเกินไปและรักษาสีเขียวสดของกระเจี๊ยบไว้

ตอนนี้ลวกกระเจี๊ยบฝักเล็กในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ถ่ายโอนไปยังอ่างน้ำเย็นในลักษณะเดียวกัน

การลวกฝักที่ใหญ่และเล็กแยกกันจะช่วยรักษาพื้นผิวของแต่ละฝัก

หลังจากปล่อยให้กระเจี๊ยบเย็นลงในน้ำเย็นจัดสักสองสามนาที คุณสามารถถ่ายโอนพวกมันไปยังกระชอนและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกได้

ตอนนี้วางกระเจี๊ยบเขียวบนแผ่นคุกกี้หรือถาดเพื่อให้แห้งสนิท

↑ Q.ทำไมคุณต้องลวกกระเจี๊ยบเขียวก่อนแช่แข็ง?

↑ A. การลวกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ภายในกระเจี๊ยบเขียว ซึ่งอาจทำให้เน่าได้

↑ เอ็นไซม์เหล่านี้สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิเยือกแข็งและดำเนินกระบวนการที่เน่าเปื่อยต่อไปแม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวจะถูกแช่แข็ง

↑ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเอ็นไซม์โดยการนำกระเจี๊ยบไปต้มในน้ำเดือด

↑ มิฉะนั้น กระเจี๊ยบเขียวจะอ่อน เปลี่ยนสี และไม่มีรสเมื่อคุณละลายในภายหลัง

ขั้นตอนต่อไปที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวสดขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้กระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งในภายหลังอย่างไร

↑ กระเจี๊ยบแช่แข็งสำหรับหม้อและสตูว์

1. เมื่อกระเจี๊ยบแห้งเต็มที่แล้ว ให้ใช้มีดแล้วสับในแนวนอนเพื่อสร้างกระเจี๊ยบชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณชอบที่จะเสิร์ฟเป็นลายทาง คุณสามารถตัดมันในแนวตั้งแทนได้ เก็บเมล็ดไว้เหมือนเดิม ไม่ว่าคุณจะต้องการตัดส่วนไหน
2. วางชิ้นกระเจี๊ยบเขียวบนถาดที่ปูด้วยแผ่นอบ สร้างกระเจี๊ยบเขียวชั้นเดียวบนแผ่น รักษาระยะห่างเล็กน้อยระหว่างแต่ละชิ้น
3. ตอนนี้แช่แข็งกระเจี๊ยบเขียวโดยวางถาดในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง ชิ้นควรจะแข็งและเย็นเล็กน้อย แต่ไม่ปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง
4. นำถาดออกหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแล้วย้ายกระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งลงในถุงแช่แข็งที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณบีบอากาศออกทั้งหมดและปิดผนึกถุงให้ถูกต้อง
5. ใส่ถุงในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถติดป้ายกำกับด้วยวันที่

↑ กระเจี๊ยบแช่แข็งสำหรับทอด

1. เนื่องจากกระเจี๊ยบเขียวทอดมักจะชุบเกล็ดขนมปังโดยใช้ cornmeal หรือส่วนผสมของแป้งและ cornmeal คุณทำได้ก่อนที่จะแช่แข็ง ใช้ cornmeal ธรรมดาหรือ cornmeal และแป้งเท่า ๆ กันเพื่อเตรียมส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในส่วนผสม
2. หั่นกระเจี๊ยบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคลือบด้วยแป้งแห้งนี้
3. จัดเรียงแต่ละชิ้นบนถาดที่ปูด้วยแผ่นอบ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันของการหยุดแฟลชตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำชิ้นส่วนไปใส่ในถุงแช่แข็งที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ดูดอากาศทั้งหมดออกและปิดผนึกให้เรียบร้อย
5. ใส่ถุงในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถติดป้ายกำกับด้วยวันที่

↑ วิธีใช้กระเจี๊ยบแช่แข็ง

เมื่อถึงเวลาที่จะใช้กระเจี๊ยบแช่แข็ง คุณเพียงแค่ตักออกจากถุงแล้วใส่ลงในสูตรของคุณ ควรใช้ทันทีในการปรุงอาหารแทนการละลาย

ยิ่งจับมากก็ยิ่งลื่นและเละๆ ดังนั้น หากคุณต้องการคงรูปร่างไว้ ให้ใช้ทันทีที่ถอดออก

แม้จะจำเป็นต้องทอดให้ลึกก็ตาม แค่เทออกจากถุงแล้วใส่น้ำมัน

↑ เคล็ดลับและเทคนิค

• คุณต้องแน่ใจว่ากระเจี๊ยบที่คุณใช้นั้นสด ตรวจความสดให้งอปลายกระเจี๊ยบเบาๆ หากปลายแตกออกอย่างรวดเร็วก็ถือว่าสด กระเจี๊ยบเขียวค้างหรือสุกน้อยจะฉีกและงอ หลีกเลี่ยงการเลือกกระเจี๊ยบเขียวที่มีจุด หลุม รอยฟกช้ำ หรืออาการอื่นๆ ที่เน่าเปื่อย
• หากคุณต้องซื้อกระเจี๊ยบสดจากร้านขายผักในพื้นที่ โอกาสที่ดีที่สุดในการหากระเจี๊ยบเขียวสดคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
• อย่าใช้แป้งเปียกเคลือบกระเจี๊ยบเขียวที่ควรแช่แข็ง
• ใช้กระเจี๊ยบแช่แข็งภายในหนึ่งปีเพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติ

↑ ไม่กี่คำสุดท้าย

กระเจี๊ยบแช่แข็งเป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการเก็บผักแสนอร่อยไว้ในครัวหลังจากผ่านฤดูร้อน

แช่แข็งบางส่วนในขณะที่อยู่ในฤดูกาล เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

เข้าสู่เนื้อหา