Allspice เป็นเครื่องเทศชนิดเดียว ไม่ใช่ส่วนผสมหรือส่วนผสม สามารถซื้อเป็นผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือเป็นเครื่องเทศบด ออลสไปซ์ไม่เหมือนกับเครื่องปรุง “เบเกิลทุกอย่าง” ที่ซึ่งมันเป็นเครื่องปรุงรสหลายชิ้นรวมกันเป็นหนึ่งเดียว
อันที่จริงแล้วมันเป็นชื่อสำหรับผลไม้เล็ก ๆ แห้ง ๆ ที่มีความสุขทั้งเบอร์รี่ที่สามารถนำมาใช้ตามที่เป็นอยู่หรือบดเป็นผง
ออลสไปซ์เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่มักจะถูกนำมาใช้ในความคิดของการทำอาหารและการอบในฤดูใบไม้ร่วง
แม้ว่าจะเป็นอาหารคาริบเบียนทั้งด้านหน้าและตรงกลาง และถ้าคุณทำไก่สะบัด คุณกำลังใช้ผลเบอร์รี่พริกหยวกทั้งลูก
ปรุงแต่งจานด้วยความอบอุ่นและรสชาติเข้มข้น วางใจใน “พริกไทย” เบอร์รี่เล็กๆ ตัวนี้ที่มีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ
ออลสไปซ์เป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่ทำจากผลเบอร์รี่สีน้ำตาลแห้งซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารแคริบเบียนและตะวันออกกลาง Pimenta dioica, ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีจากตระกูลไมร์เทิล
ต้นออลสไปซ์มีความสูงเจ็ดถึงสิบเมตรโดยมีต้นอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 30 เซนติเมตร
มีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและอเมริกากลาง แต่ปัจจุบันแพร่กระจายไปทั่วภูมิภาคเขตร้อนของโลก
ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่มันจะสุก หมัก และผ่านกระบวนการทำให้แห้ง (ไม่ว่าจะด้วยวิธีแสงแดดหรือด้วยเครื่องจักร) ทำให้ผลเบอร์รี่มีสีน้ำตาลแดงในที่สุด
เครื่องเทศหอมถูกกล่าวถึงครั้งแรกโดย คริสโตเฟอร์โคลัมบัส ในการเดินทางครั้งที่สองของเขาไปยัง New World และเขาคิดผิดว่ามันเป็นพริกไทยชนิดหนึ่งเนื่องจากส่วนผสมนั้นคล้ายกับรูปลักษณ์ของมัน
เมื่อเขากลับมาที่สเปน Diego Álvarez Chanca ตั้งชื่อมันว่า "pimienta" ซึ่งแปลว่าพริกไทยในภาษาสเปน
Allspice ได้ชื่อมาจากแนวคิดที่ว่ารสชาติของผลเบอร์รี่แห้งคล้ายกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น พริกไทยดำ กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศ
มันยังขนานนามว่าเป็นพริกไทยจาเมกา, พริกปิเมนโต, พริกจาเมกาหรือพริกไทยไมร์เทิล
เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ออลสไปซ์จึงมักใช้ในอาหารคาวและหวาน เช่น พายแอปเปิล เค้กเครื่องเทศ คุกกี้ขนมปังขิง แอปเปิลไซเดอร์เครื่องเทศ ไวน์บด แกง ไก่กระทิงจาเมกา และลูกชิ้นสวีเดน
เครื่องเทศบดยังใช้ทำส่วนผสมเครื่องเทศ เช่น เครื่องเทศพายฟักทองและเครื่องปรุงรสจาเมกากระตุก
รสชาติของออลสไปซ์มีรายละเอียดรสชาติคล้ายกับส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และพริกไทย นี่คือที่มาของชื่อออลสไปซ์
นอกจากนี้ยังมีกลิ่นโน๊ตของดอกไม้ที่อบอุ่นและมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย
เครื่องเทศ "รสฤดูใบไม้ร่วง" อเนกประสงค์นี้ ใช้ได้ดีกับใบกระวาน, กระวาน, อบเชย, กานพลู, ขิง, ปาปริก้า, ขมิ้น, เมล็ดมัสตาร์ดและจูนิปNS.
Allspice เป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในอาหารคาวและหวาน ใช้ทั้งแบบทั้งหมดหรือแบบพื้นดิน
ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์มักใช้ในผัก ปลาดอง ผลไม้ดอง และอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลัก เช่น ไก่กระทิงจาเมกาและลูกชิ้นสวีเดน
คุณสามารถใช้ออลสไปซ์บดโดยใส่ลงในขนมฟักทอง เช่น พายฟักทองและมัฟฟิน หรือเปลี่ยนเครื่องปรุงรสเป็นเครื่องเทศผสม เช่น เครื่องเทศพายฟักทองและเครื่องปรุงรสจาเมกากระตุก
คุณสามารถใช้เครื่องเทศทั้งหมดหรือบดก็ได้
พึงระลึกไว้เสมอว่า allspice บดจะสูญเสียประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศทั้งหมดและบดตามที่คุณต้องการในสูตรของคุณ
นอกจากนี้ คุณต้องเก็บเครื่องเทศไว้ในที่เย็นและมืด โดยควรให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง เก็บเครื่องเทศในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและทำงานได้ดี!
ออลสไปซ์บดสามารถใช้ทำขนมหวานได้ เช่น พุดดิ้ง คุกกี้ และสไปซ์เค้ก ขณะที่คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ (ทั้งเวอร์ชัน) ในสตูว์ ซุป ผลไม้ดอง และอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เราชอบออลสไปซ์ในสูตรฟรอสติ้งที่มีความสมดุลของครีมชีสและกลิ่นพริกไทยอุ่นๆ ด้วยออลสไปซ์ป่น ¾ ช้อนชา เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมเค้กชนิดบรรจุกล่องแทบทุกชนิด!
ออลสไปซ์ของคุณจะสูญเสียรสชาติและอายุการเก็บรักษาสั้นลงหากสัมผัสกับความร้อนและแสง ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาเครื่องเทศที่จำเป็นเหล่านี้
เรารักออลสไปซ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรไฟล์ "รสชาติตก" เราใช้มันใน Eggnog ที่บ่ม, mulled cider, เค้ก, คุกกี้และอื่น ๆ
แม้ว่าจะไม่ใช่การผสมผสาน แต่ก็ใช้งานได้หลากหลายด้วยตัวมันเอง คุณทำอะไรกับออลสไปซ์เมื่อเร็ว ๆ นี้?
คุณหมดเครื่องเทศแล้วหรือยัง? นี่คือรายการของสารทดแทน allspice ที่สามารถช่วยให้คุณทำผ่านสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้!
