ผงกะหรี่เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับสูตรอาหารต่างๆ โดยเฉพาะสูตรอาหารอินเดีย เช่น แกงถั่วชิกพี นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงรส ซุป และสตูว์
ผงกะหรี่ยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับสูตรอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์และผักเป็นหลัก ดังนั้นหากคุณของหมดและไม่รู้ว่าจะใช้อะไรแทนผงกะหรี่ได้ คุณอาจจะมีปัญหาได้
โชคดีที่มีส่วนผสมบางอย่างที่คุณสามารถใช้ได้เมื่อต้องการเปลี่ยนผงกะหรี่ เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ทั้งของคาวและหวาน อย่างที่เป็นอยู่ มันง่ายกว่าที่จะเปลี่ยนเมื่อเทียบกับสมุนไพรอื่นๆ ที่สำคัญกว่า
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผงกะหรี่และส่วนผสมที่คุณสามารถใช้ทดแทนได้
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ผงกะหรี่เป็นส่วนผสมของส่วนประกอบต่างๆ เช่น ยี่หร่า ผักชี และขมิ้น บางครั้งก็รวมถึงพริกไทยแดงหรือดำ ขิง กระวาน มัสตาร์ด อบเชย กานพลู และใบกระวาน คุณสามารถซื้อผงกะหรี่ได้ทั้งแบบอ่อนและแบบร้อน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะเพิ่มระดับความร้อนให้กับจานของคุณ ยี่หร่า ใบกระวาน และขมิ้นทำให้ผงกะหรี่มีรสชาติเหมือนดิน ในขณะที่อบเชยและกานพลูเพิ่มซิงที่ทำให้ ผงกะหรี่โดดเด่นกว่าส่วนผสมอื่นๆ ในจานของคุณ ผงกะหรี่ของคุณมีพริกไทยแค่ไหน ผงกะหรี่อาจอ่อนหรือร้อนกว่าก็ได้ พริกไทยดำมากขึ้นนำไปสู่เวอร์ชันที่อ่อนกว่า ในขณะที่พริกแดงมากขึ้นจะทำให้ได้ผงที่ร้อนขึ้น
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเปลี่ยนผงกะหรี่คือการทำส่วนผสมของคุณเอง การใช้ขมิ้น ขิง และยี่หร่า คุณสามารถมีรสชาติที่คล้ายกับผงกะหรี่ที่ซื้อตามร้าน คุณยังสามารถเพิ่มอบเชย พริกป่น ลูกจันทน์เทศ และออลสไปซ์ได้ตามต้องการ ให้ชิมส่วนผสมเพื่อดูว่ามีรสชาติเหมือนผงกะหรี่หรือไม่ บางคนชอบใส่อัลมอนด์ดำหรือเมล็ดยี่หร่าที่คั่วแล้ว ผงกระเทียมและผงหัวหอมสามารถเพิ่มรสชาติได้เช่นกัน บ่อยครั้งที่ส่วนผสมที่คุณทำด้วยตัวเองมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้า และคุณจะพบว่าคุณต้องการผสมเครื่องเทศด้วยตัวเองมากกว่าที่จะซื้อ
Garam masala ทำจากยี่หร่า ผักชี กระวาน อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน ยี่หร่า และพริกไทย ซึ่งเป็นส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่ใช้ในผงกะหรี่ หากคุณกำลังมองหาผงกะหรี่ทดแทนที่คุณไม่ต้องผสมเอง Garam masala เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ เนื่องจากการัมมาซาลามีรสฉุนและขมมากกว่าผงกะหรี่ คุณอาจต้องการใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าผงกะหรี่ที่เรียกในสูตรของคุณ อย่างไรก็ตาม บางคนยังใช้การัมมาซาลาในปริมาณที่เท่ากันเป็นผงกะหรี่ ดังนั้นลองชิมอาหารของคุณและตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงกับความต้องการของคุณ
ตรงกันข้ามกับชื่อที่คล้ายคลึงกันอาจทำให้คุณคิดว่าผงกะหรี่และเครื่องแกงมีรสนิยมต่างกัน พริกขี้หนูและตะไคร้ในเครื่องแกงมีความเข้มข้นมากกว่าผงกะหรี่ อย่างไรก็ตาม หากคุณผสมน้ำพริกแกงกับน้ำ รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและสามารถใช้แทนผงกะหรี่ได้ ผสมน้ำพริกแกงหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำในปริมาณเท่ากันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
Chaat masala นั้นเย็นกว่า garam masala ดังนั้นจึงนำรสชาติที่หวานกว่ามาสู่สูตรของคุณมากกว่าสารทดแทนอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของจานที่คุณทำ สิ่งนี้อาจทำให้ chaat masala ทดแทนได้ดีกว่า คุณสามารถใช้ chaat masala ในปริมาณเท่ากันเป็นผงกะหรี่ อย่างไรก็ตาม คุณควรเริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆ ขยับขึ้น เพราะ chaat masala นั้นแรงกว่าผงกะหรี่
เนื่องจากยี่หร่าเป็นส่วนผสมที่พบในผงกะหรี่อยู่แล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ออลสไปซ์ลงไปเพื่อใช้แทนผงกะหรี่ ในทางกลับกันยี่หร่ามีรสชาติเหมือนดินเช่นเดียวกับรสเข้มข้นและมะนาว ออลสไปซ์ทำให้รสชาติอุ่นขึ้นและเพิ่มความหวานเล็กน้อย—ทำให้รสชาติใกล้เคียงกับผงกะหรี่มากขึ้น ใช้ยี่หร่าหนึ่งช้อนชาผสมกับออลสไปซ์ ¼ ช้อนชาเพื่อแทนที่ผงกะหรี่ทุกช้อนชาที่เรียกในสูตรของคุณ
ในขณะที่ผงกะหรี่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซับซ้อน และถ้าคุณเป็นคนค่อนข้างเหนียวแน่นสำหรับรสนิยมเหล่านี้ แสดงว่าคุณโชคดีเพราะสารทดแทนส่วนใหญ่ตอนนี้น่าจะง่ายต่อการตัดสินใจ! สารทดแทนทั้งหมดที่ฉันได้รวบรวมมานั้นมีระดับของรสหวานและเผ็ดที่แตกต่างกัน พวกเขายังแตกต่างกันในความอ่อนหรือความร้อน เมื่อคุณใช้สารทดแทนเหล่านี้ ให้เริ่มในปริมาณที่น้อยลงและค่อยๆ ปรุงจนได้รสชาติเหมือนผงกะหรี่มากขึ้น
