Roka, evimde en sevdiğim yapraklı yeşildir. Her çeşit salata ve çorbaya taze roka yaprakları atmayı seviyorum. Yeşil sebzelerin hayranı olmasanız bile, hayatınızın bir noktasında roka yemiş olmalısınız. Ne de olsa salatalarda çok yaygın bir malzemedir ve restoran ve kafelerde pizzaların üzerinde de rahatlıkla kullanılır.
Bununla birlikte, benzer kullanımları nedeniyle taze, biberli roka ile ıspanağı karıştıran çok fazla insanla karşılaştım. Bu yüzden, bu yapraklı yeşil hakkındaki tüm kafa karışıklığını bir kez ve herkes için ortadan kaldırmak için bu makaleyi yazmaya karar verdim.
“Roka nedir?” sorusunu öğrenmek için okumaya devam edin.
Roka tüm yıl boyunca süpermarketlerde kolayca bulunabilir, ancak ilkbahar ve sonbaharda en yoğun sezondadır. Hazırlaması çok kolay ve hızlıdır ve çok çeşitli yemeklerde lezzetlidir. Bahar salatalarına mükemmel bir katkı sağlayan özel bir biber ısırığı vardır.
Rucola, roquette veya bahçe roketi olarak da tanımlanan roka, yenilebilir bir bitkidir. Lahana, karnabahar, brokoli, karalahana ve karalahana gibi diğer sebzelerle birlikte Brassica bitki ailesine aittir. Aslen Akdeniz'den geliyor ve uzun süredir Fransız ve İtalyan mutfağında bir elyaf. ABD'de roka, son birkaç on yılda popülerlik kazandı ve şimdi salata yeşillikleri olarak kolayca kullanılıyor.
Roka, baharatlı, biberli ve biraz ekşi bir tada sahiptir. İhale yaprakları roka tadına yumuşak bir doku katıyor. Yeşil tazeliği nedeniyle salatalara eklenir. Roka, pişirildiğinde çiğ olarak servis edildiğinden daha yumuşak bir tada sahiptir. Ayrıca, baharatlı ısırığının bir kısmını kaybeder.
Roka kullanmadan önce, yaprakları durulayın ve ardından bir salata döndürücü ile kurutun. Salatalarda çiğ roka kullanabilirsiniz. Rokanın biberli aroması, parlak narenciye ve tuzlu peynir gibi güçlü aromalarla mükemmel uyum sağlar. Parmesanlı roka salatası kesinlikle favorim! Ayrıca taze roka yapraklarını pestoya çevirebilir veya bunları taze yadigarı domates veya prosciutto ile pizza tepesi olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca ızgara tavuk ile hafif bir garnitür olarak kullanmak için yeşillikleri soteleyebilir veya çeşitli makarna yemeklerine, çorbalara ve Sacchetti'ye ekleyebilirsiniz.
Klasik roka salatası yapmayı buradan öğrenin!
Rokayı şu şekilde seçebilirsiniz:
Mağazadan satın alınan roka satın alırken taze, yeşil ve canlı yaprakları arayın. Sararmış, solmuş ve yapışkan bir görünüme sahip yapraklardan uzak durun. Önceden paketlenmiş roka satın alırken, nem yaprakların hızla çürümesine neden olabileceğinden, poşette fazla su olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.
Roka saklamanın en kolay yolu buzdolabında. Yaprakları sızdırmaz bir plastik torbada saklamanız ve gerekli nemi sağlamak için nemli kağıt havlular kullanmanız gerekir. Kağıt havlular rokanın kurumasını önleyecek ve ayrıca fazla nemi emecektir.
Bu yüzden roka demetlerini dikkatlice kağıt havluya sarın ve poşete koyun. Torbayı buzdolabınızın sebzelik çekmecesine yerleştirin.
Profesyonel İpucu: Yaprakları kullanmadan hemen öncesine kadar yıkamadığınızdan emin olun. Bu onların ömrünü uzatacaktır. Ek olarak, havanın serbest dolaşımını sağlamak için plastik torbaya birkaç delik açın.
Roka saklamanın başka bir yolu da onu dondurmaktır. Ancak bu, ıspanak gibi diğer yapraklı yeşillikleri dondurmak kadar basit değildir; bu, ağır hizmet tipi dondurucu torbalarda sadece beyazlatıp dondurabilirsiniz. Aynı rotayı roka ile de yapabilirsiniz, ancak yapraklar duygusallaşacak ve aynı tadı vermeyecektir.
Bu nedenle roka yapraklarını dondurmak için haşlamak yerine, sığ bir kapta biraz zeytinyağına koyun. Yaprakların tamamen yağa batırıldığından emin olun. Zeytinyağı, yaprakların biber aromasını korumasına yardımcı olacaktır. Kabı dondurucunuza koyun. Roka yağın içinde dondurulduktan sonra, küçük parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak üzere hepsini ağır hizmet tipi bir dondurucu poşetine koyun.
Roka bitkisinin kökleri hala bağlıysa, bir kavanozda saklayabilirsiniz. Kavanoza biraz su dökün ve bitkiyi dikkatlice içine yerleştirin. Kavanozu plastik bir torba ile örtün ve plastiğin bitkiye baskı yapmadığından emin olun. Roka bitkiniz yaklaşık bir hafta taze kalacaktır.
Doğru şekilde saklandığında, çiğ roka, poşeti açılmamış olması koşuluyla, buzdolabında ağzı kapalı poşetlerde 5 güne kadar saklanabilir. Ancak yeşillikleri açıldıktan sonra 2 gün içinde tüketmeye özen gösterin. Çiğ rokayı buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz.
Rokanın bozulup bozulmadığını anlamanın en kolay yolu ona bakmaktır. Yapraklar kararacak ve ıslak ve ıslak görünecektir. Hala kötü olup olmadığını söyleyemiyorsanız, ona iyi bir koku verin. Yapraklar kötü ve şımarık kokuyorsa ve karakteristik biber kokusu ekşi olarak çıkıyorsa, hemen atın.
Ispanak ve roka, birkaç benzerliği paylaşan yeşil yapraklar olsa da, ikisini ayıran bazı keskin farklılıklar vardır. Ispanak yaprakları geniş ve oval şekillidir, roka yaprakları ise içlerinde masalsı sırtlarla uzatılmıştır.
Ek olarak, yukarıda belirtildiği gibi, roka güçlü bir biber aromasına sahiptir. Öte yandan, ıspanak daha hafif, daha bitkisel bir tada sahiptir. Ayrıca ıspanakla pişirirken rokadan daha kalın olduğunu fark edeceksiniz, bu yüzden yüksek ateşte tutuyor. Roka ise ham haliyle kullanıldığında ve pişirme işleminin sonuna doğru yemeklere eklendiğinde en iyisidir.
Umarım “Roka Nedir?” konulu bu kılavuzu okumaktan keyif almışsınızdır. Artık ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını bildiğinize göre, umarım bu yapraklı yeşili deneyip çeşitli salatalara ve diğer yemeklere eklersiniz. Bu biberli sebzenin tadını en taze haliyle çıkarabilmeniz için en taze rokayı seçtiğinizden ve doğru şekilde sakladığınızdan emin olun.
