Şef bıçakları, mutfakta çalışan herkes, hatta yeni başlayanlar için gerekli araçlardır. Her görev için hangisini kullanacağınızı nereden biliyorsunuz?
çok varkenşef bıçağıs ingiltere'deMutfağınızda kullanabileceğiniz, mutfağınız için olmazsa olmazlardan bazıları var.
Başlangıçta sığır etinin büyük parçalarını dilimlemek ve ayırmak için kullanılan bunlar, artık genel bir yardımcı program olarak kabul edilmektedir, çok yönlüdür.mutfak bıçağı. Daha hassas kontrol için, çoğu aşçı, başparmak ve işaret parmağı bıçağı, parmak koruyucunun hemen önüne ve orta parmak, parmak koruyucunun tutamaç tarafında, parmak koruyucunun altında, tam karşısına gelecek şekilde bıçağın kendisini tutmayı tercih eder. desteklemek. Bu genellikle "olarak anılır.kıstırma kavrama“. Aşçılık eğitimi olmayanlar, genellikle dört parmağı ve başparmağı altta toplanmış olarak kolu tutar. Sebzeleri, meyveleri, etleri ve balıkları dilimlemek veya doğramak için kullanılan bıçaktır. Bunun oyma için kullanılacak bıçak olmadığını unutmayın.
Profesyonel İpucu: Bıçak bıçaklarınızı keskin tutun! DULL bıçak tehlikeli olabilir çünkü bıçak dilimlemek yerine kayabilir.
Bu, garnitürleri doğramanız veya kıymanız gerektiğinde kullanılmalıdır. Örneğin bir turpu güle çevirmek gibi bir şefin bıçağı için çok küçük olan eşyaları soymak ve kesmek için kolayca kullanılabilir. Bu tür bıçaklarla sert ve sert sebzeleri kesmemeyi unutmayın. Yukarıdaki şef bıçağı gibi çok amaçlı bir bıçak ama o kadar büyük değil.
Ekmekle ilgili tüm işleriniz için ihtiyacınız olan bıçak budur çünkü ezmeden dilimleyecektir. Bu bıçakların ortalama bıçak boyutu 8 inçtir. Bu, yalnızca ekmeklerde değil, aynı zamanda domates veya narenciye gibi mumlu bir yüzeye sahip yiyeceklerde veya ananas gibi sert dış yüzeylerde veya karpuz gibi süper pürüzsüz derilerde gerçekten kullanışlıdır. Bu bıçak türü doğramak için değil dilimlemek için kullanılmalıdır. Bıçak kestiği şeyin yüzeyini yumuşattığından, otlar, sarımsak veya çilek gibi daha küçük şeyleri kesmek için bu tür bıçağı kullanmamanız önerilir. Ev yemeği biftek bıçakları, sert pişmiş etin kesilmesine yardımcı olmak için tırtıklıdır.
Dilimleme bıçağı olarak da bilinen bu bıçak, kümes hayvanlarını ve etleri oyma/dilimleme için kullanışlıdır. Bu tip bıçağın uzun bıçak uzunluğu (yaklaşık 15 inç), kullanıcının yüzeyi yumuşatmadan bıçağı bir testere hareketiyle hareket ettirmesine olanak tanır ve ince bıçak, dilimleme sırasında hassas kesimler sağlar. Bayram ziyafetlerinde jambon, hindi veya dana eti kesmek için kullanılan bıçak çeşitleridir.
Biliyor musun? Bazı bıçak ağızlarında görebileceğiniz delikler, dilimlerken yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
Bunu albağımsız bıçak bileyiciAmazon'dan. Veya çelik bileme ile ilgili bazı incelemelerimizi buradan okuyun.
Fileto bıçağı olarak da adlandırılan bu bıçak, balık, et veya kümes hayvanlarının tüm kemiklerinin çıkarılması için kullanılır. Bir kemik çıkarma bıçağının kemikleri kesmek için değil, kemiklerin etrafındaki eti kesmek için tasarlandığına dikkat edin. Bu tür bıçaklar 5 veya 6 inç uzunluğunda gelir. Sığır eti ve domuz eti için sert bıçaklar ve balık ve kümes hayvanları için esnek bıçaklar kullanılır.
Profesyonel ipucu: Yaralanmayı önlemek için yiyecekleri tutarken parmaklarınızı içe doğru kıvırın.
Mutfakta aşçıya hizmet edecek birçok farklı bıçak çeşidi vardır. Yeni başlayanlar için bile, güzel bir mutfak bıçağı seti, yemek pişirmenin ve fırınlamanın sunduğu en iyi şeyleri öğrenmenize yardımcı olacaktır. Unutmayın, normalden daha fazla baskı uyguladığınızı hissetmeye başladığınızda bıçağınızı keskinleştirmenin zamanı gelmiştir. Hakkında bilgi alJapon Bıçak TeknikleriAmazon'dan bu kitapta.
