Birçok tarif için yumurta aklarını mükemmel şekilde çırpmak önemlidir. Yumurta akını çırpma fikri, bunu yapmanın doğru yolunu öğrenene kadar ilk başta beni korkuttu.
Çoğu ev fırıncısı ve aşçısı için bu genellikle pişirmenin en zor kısmıdır. Neyse ki, yumurta aklarını yumuşak veya sert tepelere çırpmak inanılmaz derecede kolaydır.
Tüm bunların ne anlama geldiğini öğrenmelisin.
Kabarık yumurta akı, kek yapmak ve sufle yapmak için kullanışlıdır. Ayrıca waffle ve kreplere hafif ve havadar bir doku verirler.
Şekerli çırpılmış yumurta akı da nefis kremalı kurabiyelere dönüştürülebilir.
Yumurta aklarını çırpmanın üç farklı aşaması vardır: yumuşak, sert ve sert tepe.
Bu makalede, size yumurta aklarını nasıl yumuşak, sert ve son olarak da sert zirvelere döveceğiniz konusunda bir rehber sunacağım.
Yumurta aklarını çırpmak, içine hava girmesini sağlar. Yumurta akı çoğunlukla su ve protein olduğundan, çırpmak içindeki proteinin gerilmesini ve suyun etrafında kabarcıklar oluşturmasını sağlar.
Yumurta aklarının kıvamı çırpmaya devam ettikçe değişir.
Yumurta aklarınızın 5 dakika çırptıktan sonra köpüklü bir dokuya sahip olduğunu fark edeceksiniz. Çırpıcınızı ters çevirirseniz, tepelerin yeni tutmaya başladığını göreceksiniz.
Tepeler yumuşak olacak ve bir veya iki saniye sonra tekrar köpüklü karışıma düşecektir.
Yumuşak tepe noktalarınız olduğunda, 2-3 dakika daha dövmeye devam edin. Çırpılmış yumurta beyazının sert uçları olduğunu fark edeceksiniz. Sert uçların o kadar çok havası vardır ki, onları dik durmalarını sağlar.
Çırpıcınızı ters çevirdiğinizde tepeler tutunacak ve çıkıntılar daha belirgin olacaktır. Bu sağlam ipuçları da bir süre sonra geri dönecek.
Sert zirvelere ulaştıktan sonra 5 dakika daha dövmeye devam edin. Çırpıcıyı tekrar ters çevirin, tepeler şimdi tutacaktır. Sert yumurta akı tepeleri geriye düşmeden dik durur.
Karışımın dokusu da kalın ve ağır olacaktır.
Sert tepeleriniz olduktan sonra yumurta beyazını çırpmaya devam ederseniz, grenli ve donuk görünmeye başlayacaktır. Pikler kendi üzerine düşecek ve karışım incelmeye başlayacaktır.
Birkaç saniye sonra, karışım aşırı çırpma nedeniyle sıvıyı ayırmaya başlayacaktır.
Yumurta aklarını çırpma süresi kullandığınız miksere göre değişir. Genellikle maksimum hacme 12-18 dakikada ulaşabilirsiniz.
Yumurta aklarını 5 dakika çırpmak size yumuşak tepeler verecektir. 10 dakika veya daha fazla çırpmak size sert yumurta akı verecektir.
Yumurta aklarını çırpmak temel pişirme becerilerinden biridir. Doğru ekipman ve az dikkat ile yumurta aklarını mükemmel bir şekilde çırpabilirsiniz.
İşte nasıl çivileneceği!
Yumurta aklarını çırpmadan önce her şeyi hazırlamalısınız, böylece ortasından bir şey almanıza gerek kalmaz. Ayrıca, tüm ekipmanın lekesiz temiz olduğundan emin olmalısınız.
Çırpıcı veya kase üzerindeki herhangi bir yağ kalıntısı beyazların kabarmasını engelleyecektir.
Yumurta aklarını çırpmak için ihtiyaç duyacağınız bazı hazırlık ipuçları şunlardır:
3 yumurtaya kadar çırpmak için küçük bir mikser kabına ihtiyacınız olacak. Küçük bir mikser kasesi, yumurta beyazına düzgün bir şekilde hava atmanızı sağlar.
4 veya daha fazla yumurta akı için daha büyük bir karıştırma kabı alabilirsiniz.
Yumurta beyazını çırptığınızda hacminin 6-8 katına çıkacağını da unutmamalısınız.
Kaseniz, beyazları genişletmek için yeterli alana sahip olmalıdır. Çırpıcının mümkün olduğunca beyazlarla temas etmesi için kase yeterince derin olmalıdır.
Yumurta aklarını çırpmak söz konusu olduğunda mikserler için iki seçeneğiniz var. En iyi ve en kolay seçenek, bir elektrikli karıştırıcı kullanmaktır.
Vurmak için el çırpma teli de kullanabilirsiniz, ancak daha fazla kol gücü ve çok sabır gerektirir.
Yumurta sarısındaki yağ, yumurta aklarının düzgün bir şekilde dövülmesini engeller. Beyazları ayırırken sarılarının içine bulaşmamasına dikkat etmelisiniz.
İlk önce kasenin kenarına veya tezgahın üzerine yumurtayı kırın. Yumurtayı kasenin üzerinde tutun ve yumurtayı kaseye dökmeden kabuk yarılarını yavaşça çekin.
Şimdi, sarıyı kabuğun iki yarısı arasında ileri geri kaydırın. Hemen hemen tüm yumurta akı kaseye dökülene kadar bunu birkaç kez tekrarlayın.
Bir bonus ipucu, her yumurta beyazını mikser kasesine dökmeden önce başka bir küçük kaseye ayırmaktır. İçinde en küçük miktarda yumurta sarısı bulunan yumurta akını bile atmalısınız.
Mükemmel çırpma için en uygun yumurta sıcaklığı oda sıcaklığıdır. Yumurtaları buzdolabından çıkardıysanız, 20 dakika ısınmaları için dışarıda bırakın.
Yumurta aklarına dövdüğünüz hava kolayca kaybolabilir. Tartar kremi, piklerin karışıma geri düşmesini önleyen stabilize edici bir ajandır.
Alternatif olarak birkaç damla limon suyu veya sirke de kullanabilirsiniz.
Yumurta beyazına şeker eklemek isteğe bağlıdır. Bazı tarifler, sizin için hangisinin işe yaradığını yapabilmeniz için şekeri yumurta sarısı ile karıştırmanızı gerektirebilir.
En iyi hacim ve pürüzsüz doku için şekeri yavaş yavaş ekleyin. Beyazları köpürene kadar çırptıktan sonra şeker eklemeye başlayın.
Şekeri ekledikten sonra daha fazlasını eklemeden önce eriyene kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta akı kırılgandır, bu yüzden onları mümkün olan en kısa sürede kullanın. Onları bir hamur halinde katlamanız gerekiyorsa, dikkatlice katlayın.
Onlara az önce hava üflediğinizi hatırlamalısınız, bu yüzden katlarken mümkün olduğunca çok havayı orada tutun. Her şeyi karıştırmak yerine bir spatula ile hafifçe katlayın.
Mükemmel sert zirveler elde etmek için yumurta aklarını çırpmak çok sabır gerektirir.
Bu adımları izleyerek, son yemeğinizin istediğiniz hafif kabarıklığa sahip olacağından emin olabilirsiniz.
