Хоча може здатися, що легше дістати заморожене листкове тісто з магазинів. Але ви коли -небудь замислювалися про те, щоб зробити власну випічку з нуля? Так, це можливо!
У листковому тісті є щось особливе — пластівці з присмаком масла можуть здатися тим, що ви залишаєте на розсуд експертам. Однак ніщо не може бути далі від істини.
Ви можете легко зробити це самостійно, не виходячи з дому. А найкраще те, що ви отримуєте свіже листкове тісто, яке смачніше всього, що ви можете придбати в магазині. Але як ти до цього ставишся?
Коли йдеться про те, щоб насправді приготувати листкове тісто в домашніх умовах, у вас є кілька варіантів. Чесно кажучи, ці варіанти залежать від складності та часу, який ви готові інвестувати.
Чим більше часу і зусиль ви витратите на випічку, тим більш лускатим буде тісто. Ось чому ми збираємося надати вам тут два різних варіанти.
Інгредієнти:
Повний рецепт тут з докладними інструкціями. Відео нижче покроково розповість вам, як приготувати цей рецепт з листкового тіста.
Більшість рецептів листкового тіста не містять жирних вершків, тому це унікальна версія листкового тіста від Марти Стюарт. Рідкі вершки роблять рецепт насиченим і гідним експериментів.
Важливе значення має тип борошна, який використовується в цьому рецепті. Як ви дізнаєтеся, універсальне борошно містить менше глютену. Клейковина є сполучною речовиною, і ми хочемо, щоб вона була пластівчастою, тому менша кількість клейковини — це добре. Вибираючи вершкове масло для цього рецепта, найкраще використовувати вершкове масло з більш високим вмістом жиру, наприклад Керрігольд.
Це вийде більш пишним, пластичним тісто.
Інгредієнти:
Повний рецепт тут з докладними інструкціями. Відео нижче покроково розповість вам, як приготувати цей рецепт з листкового тіста.
його рецепт - швидкий рецепт. Ви можете приготувати це листкове тісто приблизно за 15 хвилин. Це виявиться не настільки лускатим, як перший рецепт, але все одно буде дуже добре.
Ваша сім'я все ще буде в захваті.
У цьому рецепті вам не знадобиться спеціальне європейське масло. Чим якісніше масло, тим смачнішим буде ваш рецепт. Однак не дозволяйте типу вершкового масла заважати вам створити цю випічку.
Лимонний сік убереже випічку від посивіння в холодильнику. Сіруватий відтінок вашого тіста не означає, що з ним щось не так. Натомість лимонний сік допомагає випічці зберегти більш природний тон.
Важливо, щоб тісто залишалося холодним. Якщо в будь -який момент, коли ви працюєте з вашим тістом, воно стає м’яким та/або теплим, зупиніть його і поставте в холодильник на півгодини.
Важливо, щоб тісто залишалося холодним.
Пісочне листкове тісто чудово підходить для приготування солоних пирогів і домашніх поп-тартів. Цей тип листкового тіста нескладний у приготуванні, але, як завжди, його зручніше купувати та включати у рецепт.
Ви також можете приготувати своє веганське листкове тісто, використовуючи замінник масла. Але як не використовувати вершкове масло і при цьому отримати ідеальне листкове тісто?
Ну, секретний інгредієнт для приготування листкового тіста без масла - це використання пасти місо і масла какао. Японська приправа, паста місо, додає листковому тісту особливий смак вершкового масла. Ви можете не помітити будь-якої різниці між листковим тістом, яке включає вершкове масло, і листковим тістом, у якому використовується паста місо або масло какао.
Як правило, листкове тісто не містить глютену. Більшість його виготовляється з пшеничного борошна, а пшениця є одним з найкращих джерел глютену. Але що таке глютен?
Глютен - це суміш двох білків у крупах, відповідальних за виготовлення борошна, еластичного - деякі люди, які страждають на алергію на глютен і вживають його, викликають імунну відповідь. Наприклад, люди, які страждають на целіакію, можуть мати негативну реакцію, якщо вони споживають продукти, що містять глютен.
Дієта без глютену не містить жита, вівса, пшениці чи ячменю. Але як отримати тісто без глютену? Звучить досить складно знайти тісто, яке не містить глютену. Однак це не неможливо. На ринку представлені різні вироби з безглютенового тіста.
Але головне питання - що в листковому тісті, що не містить пшеничного борошна? Замість цього ви можете використовувати кукурудзяне борошно або навіть рисове борошно для приготування смачного листкового тіста без глютену. Крім того, це можуть бути основні інгредієнти безглютенового листкового тіста, яке ви купуєте в магазині.
Деякі люди дотримуються безмолочної або веганської дієти, уникаючи певних харчових продуктів з міркувань здоров’я або етичних причин. Якою б не була причина, може здатися, що листкове тісто – не найкраща їжа для веганів. Але ніщо не може бути далі від істини, просто потрібно трохи дослідити або знайти правильний рецепт, щоб приготувати його самостійно.
Ви все ще знайдете в магазинах листкове тісто без молочних продуктів і використовуватимете його в різноманітних рецептах. Просто перегляньте інгредієнти і визначте, чи містить листкове тісто масло чи ні. Ми відкрили для себе листкове тісто Genius без глютену та молока тут.
Але що означає листкове тісто без молочних продуктів?
Найпоширенішим інгредієнтом листкового тіста є вершкове масло, і, звичайно ж, пшеничне борошно. Листкове тісто без молочних продуктів не містить вершкового масла, яке є побічним продуктом молока.
Існують інші альтернативи використання вершкового масла в домашній випічці, і це включає оливкову олію або маргарин.
Яскравий зовнішній вигляд листкового тіста - це повітряний підйом між шарами тіста. Випічка може збільшитися в кілька разів у порівнянні з початковим розміром, і так ви знаєте, що у вас ідеальне листкове тісто. Однак, щоб створити кілька шарів, випічка повинна бути бездоганною.
Трудомісткий процес складання та розкачування відіграє значну роль у розробці цієї ідеальної затяжки.
Як правило, ви повинні охолодити тісто, поки воно не стане майже жорстким. Як варіант, можна використовувати холодну воду або охолоджене вершкове масло. У більшості випадків це залежить від уподобань і бажаних результатів. Потім потрібно розкачати тісто з жирним шматочком вершкового масла біля серцевини. Роздавіть на тонкі листи і складіть у кілька разів.
Вершкове масло створює ізоляцію між шарами. Тепло, яке виділяється під час випікання, утворює пар, а олія в маслі між шарами викликає поділ і підйом.
Помилки в процесі прокатки також спричинять проблеми з відділенням і підйомом. Нехай масло не буде занадто м’яким. В ідеалі вона повинна бути однакової температури з тістом.
Розкочуючи, переміщайте шпильку від центру до краю. Не переходьте за край, оскільки це може призвести до стиснення шарів і поганого підйому.
Також утримайтеся від спокуси надто сильно натиснути і переконайтеся, що кути вирівняні в квадраті. Ніколи не повинно бути нависаючих шарів.
Останнім перешкодою є товщина. В ідеалі вона повинна бути приблизно 1/3 або 1/4 дюйма, якщо вона повинна піднятися правильно. Ви також повинні запікати його в духовці з температурою близько 400 градусів, щоб створити достатню кількість пари, яка спричинить підйом.
листкове тісто
