Якщо ви коли-небудь заходили в коктейль-бар, я впевнений, що ви помічали, що полиці виставлені безліччю незрозумілих алкогольних напоїв разом із вічно універсальними біттерами.
Навіть якщо ви любите замовляти різні коктейлі з біттерами, ви, мабуть, навіть не знаєте, що таке біттер.
Отже, що таке гіркоти і як їх використовують? Читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про гіркоту.
Простіше кажучи, біттер – це дуже ароматні рослинні екстракти зі смаком.
Їх виготовляють із вливання насіння, фруктів, трав, кори, квітів та коріння на спиртову основу без смаку.
Вони неймовірно концентровані завдяки використанню високостійкого алкоголю, тому вам потрібно додати лише кілька крапель, щоб додати незліченну кількість сильних ароматів вашим змішаним напоям.
Вони забезпечують складне та багатошарове поєднання смаків витриманих алкогольних напоїв та коктейлів.
Однак люди зазвичай не сприймають їх прямо, оскільки самі по собі вони можуть бути занадто сильні та неприємні!
Тому ми рекомендуємо вживати їх тільки в алкогольних напоях. З огляду на це, є деякі портативні біттери, які ви повинні мати як є, наприклад Італійський амарі.
Найбільша категорія коктейльних біттерів — ароматичні біттери, а найвідоміший з них — біттер ангостура.
Ароматні гіркоти надають збалансовані аромати трав, кори та спецій коктейльним напоям.
Цитрусові гіркоти також досить поширені.
Наприклад, апельсинові біттери легко використовуються в Джині Мартіні. Є також горіхові (кава та шоколад) і трав’яні (естрагон) гіркоти.
Подумайте про гіркоти як про спеції у коктейльному царстві. Ви просто додаєте одну-дві краплі в коктейльний напій, щоб додати йому глибини та аромату.
Насправді, не було б неправильно сказати, що біттер – це те, що робить коктейль коктейлем, а не будь-яким іншим алкогольним напоєм.
Гіркота - невід'ємна частина кожного хорошого коктейль -бару. Вони додають цікаву суміш смаків навіть до найпростіших напоїв, таких як тонік на горілці.
Вони також додають складності традиційним напоям, таким як манхеттенські та старомодні. Обидва ці напої мають ідеальне поєднання гірких ангостур.
Цікаво, що в старі часи гіркоти традиційно використовували як травні засоби.
Найвідоміші гіркоти, Angostura і Peychaud, спочатку були розроблені як лікувальні тоніки.
Сьогодні люди додають гіркі напої до напоїв, щоб підсилити та підкреслити вже наявні смаки, такі як солодкість і кислинка, що надає вашим напоям широку глибину смаку.
Гірки зазвичай не псуються. Це пов’язано з тим, що вони мають високий вміст алкоголю, що дозволяє їм довго зберігатися, як будь-який спирт.
Однак, як і всі алкогольні напої, випаровування та хімічні реакції з часом змінять смак гіркоти.
Це станеться, тільки якщо у вас одна і та ж пляшка більше десяти років.
Незважаючи на те, що смак дещо зміниться, це не означає, що гіркоти зіпсувалися, і ви все ще можете використовувати їх у своїх напоях.
Однак фруктові гіркоти можуть зіпсуватися через деякий час. Вони часто виготовляються з гліцерину замість спирту, а термін зберігання гліцерину становить лише рік або два.
Тому перед тим, як використовувати фруктові гіркоти, які ви вживали протягом деякого часу, переконайтеся, що вони приємні до вживання.
Оскільки гіркоти мають високий вміст алкоголю, їх не потрібно зберігати в холодильнику, щоб вони не зіпсувалися.
Ви можете просто тримати пляшки біттеру на своїй кухні або полицях магазинів і використовувати їх, коли захочете випити коктейль.
Однак, якщо у вас є фруктові гіркоти, не забудьте охолодити пляшку після її відкриття.
Це пов’язано з тим, що вони настояні на гліцерині замість спирту, а це означає, що вони мають термін придатності, подібний до гліцерину – до року-двох.
Як я детально говорив вище, біттери занурюються в алкогольні напої, такі як віскі, протягом значної кількості часу. Спирт, який зазвичай використовується для приготування біттерів, має AVB від 40 до 50%.
Алкоголь допомагає продовжити термін придатності біттерів, оскільки є неймовірним консервантом.
Він також діє як ідеальний розчин для настоювання; він витягує якомога більше смаку та аромату з рослинних продуктів.
З урахуванням цього, ви також можете купити безалкогольні гіркоти, виготовлені з гліцерину, безалкогольного спирту або рідкого цукру.
Бітер — це сильні рослинні екстракти, настояні на спирті та воді. Їх додають до коктейльних напоїв, наприклад, старомодних, щоб покращити їхні смаки.
Біттери мають нескінченний термін зберігання, як і алкоголь, за винятком деяких фруктових біттерів, які настояні на гліцерині.
Сподіваюся, вам сподобалося прочитати цю статтю про те, що таке гіркоти і як їх використовувати.
