Beim Kochen oder beim Ausprobieren neuer Rezepte stößt man immer mal wieder auf einen bestimmten Begriff: „Reaktives Kochgeschirr“.
Wenn Sie diesem Begriff zum ersten Mal begegnen, sind Sie vielleicht innegehalten und haben sich gefragt, was er bedeutet.
Vielleicht haben Sie sich auch schon gefragt: „Wenn es nicht-reaktives Kochgeschirr gibt, gibt es dann auch reaktives Kochgeschirr?“
Die einfache Antwort: Ja!
Es gibt einen Unterschied zwischen reaktivem und nicht reaktivem Kochgeschirr, und wenn ein bestimmtes Rezept die Verwendung einer bestimmten Art von Kochgeschirr erfordert, sollten Sie auf jeden Fall die Anweisungen befolgen oder riskieren, Ihr Rezept vollständig zu ruinieren.
Die „Reaktivität“ eines bestimmten Kochgeschirrs hängt von dem Material ab, aus dem dieses Kochgeschirr hergestellt wurde, und davon, ob dieses Material letztendlich das Ergebnis Ihres Rezepts beeinflusst.
Reaktives Kochgeschirr besteht aus Materialien, die bei längerem Gebrauch eine chemische Reaktion in den Lebensmitteln auslösen können.
Kochgeschirr aus Kupfer, Eisen, nicht rostfreiem Stahl und Aluminium gilt als reaktives Kochgeschirr.
Nicht-reaktives Kochgeschirr ist jedes Kochgeschirr, das Sie verwenden können, ohne sich Gedanken über chemische Reaktionen machen zu müssen, die Ihr Essen beeinträchtigen.
Die am häufigsten verwendeten Materialien für nicht reaktives Kochgeschirr sind Glas, Keramik, Edelstahl, Emaille und Zinn.
Obwohl sich nicht reaktives Kochgeschirr ideal zum Zubereiten und Garen von Speisen aller Art eignet, ist es wichtig, dass Sie dieses Kochgeschirr verwenden, wenn Sie über längere Zeit mit stark alkalischen oder sehr sauren Zutaten arbeiten
Der Hauptgrund, warum bestimmte Rezepte die Verwendung von nicht reaktivem Kochgeschirr erfordern, ist, dass die Verwendung dieser Art von Kochgeschirr verhindert, dass sich die Lebensmittel beim Kochen verfärben oder einen metallischen Geschmack bekommen.
Saure Zutaten haben die Fähigkeit, die Metallionen von der Oberfläche des Materials „herauszuziehen“, wodurch sich diese Ionen mit der Nahrung vermischen.
Haben Sie schon einmal versucht, eine Tomatensauce in einer Eisenpfanne zu kochen? Diese Rezepte verlangen normalerweise, dass die Zutaten lange geköchelt werden.
Wenn Sie diesen Fehler schon einmal gemacht haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass die fertige Sauce danach diesen „blechernen“ Geschmack hat.
Ein weiterer negativer Effekt der Verwendung von reaktivem Kochgeschirr anstelle von nicht-reaktivem Kochgeschirr ist, dass Ihr Essen verfärbt.
Wenn Sie versucht haben, rote Früchte wie Erdbeeren oder rotes Gemüse wie Tomaten in einer Kupferpfanne zu kochen, haben Sie vielleicht bemerkt, dass die Zutaten mit der Zeit eine grünlich-blaue Farbe annehmen.
Dies ist ein weiterer Hinweis darauf, dass eine chemische Reaktion stattfindet
Im Allgemeinen dauert es einige Zeit, bis diese chemischen Reaktionen ablaufen. Wenn Sie also nur Zutaten zubereiten oder ein Braten machen, ist es immer noch sicher.
Wenn Sie jedoch sauere Zutaten für längere Zeit köcheln, kochen oder auf andere Weise mit reaktivem Kochgeschirr in Kontakt kommen lassen, kann dies zu Lebensmittelvergiftung.
Sie sollten auf jeden Fall nicht reaktives Kochgeschirr verwenden, wenn es das Rezept erfordert.
Besser sicher als Nachsicht, oder?
Jetzt, da Sie wissen, dass Kupfer ein reaktives Kochgeschirr ist, fragen Sie sich vielleicht, warum einige Rezepte tatsächlich die Verwendung von Kupferschüsseln beim Aufschlagen von Eiweiß verlangen.
Schließlich ist Eiweiß basische Zutaten!
Wenn Sie a . verwenden Kupferschale zum Schlagen von Eiweiß brechen kleine Kupferpartikel ab und mischen sich in das Eiweiß des Eiweißes.
Diese Partikel fungieren tatsächlich als „Stabilisatoren“ für die Struktur, wodurch das Eiweiß viel schneller steif wird.
Aber keine Sorge, die Menge an Kupferpartikeln, die sich in Ihre Eiweißmischung mischen, ist immer noch sicher für den Verzehr.
Jetzt fragen Sie sich vielleicht, warum sich Kochgeschirrhersteller überhaupt die Mühe machen, reaktives Kochgeschirr herzustellen.
Der Hauptgrund dafür ist, dass reaktives Kochgeschirr, insbesondere Aluminium, Kupfer und Eisen, Wärme hervorragend leitet und speichert.
Diese Eigenschaften machen reaktives Kochgeschirr perfekt zum Anbraten sowie zum Anbraten und Braten von Speisen.
Um das Problem des Eindringens von reaktiven Kochgeschirrpartikeln in Lebensmittel zu lösen, haben Kochgeschirrhersteller „Kompromiss“ Kochgeschirr.
Kompromisskochgeschirr wird aus reaktiven Materialien mit einer dünnen Beschichtung aus nicht reaktiven Materialien hergestellt.
Sie finden Kompromisskochgeschirr wie verzinntes Kupfer, emailliertes Eisen oder eloxiertes Aluminium.
Das nicht reaktive Material fungiert als Barriere zwischen den sauren Zutaten und der reaktiven Kochgeschirroberfläche, sodass Sie während des Kochens diese hohe, anhaltende Hitze erhalten, ohne sich über den „Ausblutungseffekt“ Gedanken machen zu müssen.
Das Problem bei Kompromisskochgeschirr besteht darin, dass sich die nicht reaktive Beschichtung irgendwann abnutzt oder abgekratzt wird, wenn Sie Metalllöffel, Spatel oder andere Utensilien auf der Oberfläche verwenden.
Sobald die Barriere entfernt ist, ist der Schutz weg und Sie müssen das Kochgeschirr ersetzen.
Im Allgemeinen ist Plastik ein nicht reaktives Material in dem Sinne, dass Plastikpartikel nicht in Ihr Essen gelangen.
Sie müssen jedoch sicherstellen, dass Sie verwenden Kunststoff in Lebensmittelqualität.
Es gibt immer noch einen Haftungsausschluss bei der Verwendung von Kunststoff zur Lagerung oder Aufnahme von Lebensmitteln, die stark säurehaltig sind oder einen hohen Anteil an Alkohol oder Fett enthalten.
Diese Arten von Lebensmitteln können tatsächlich in das Plastik eindringen! Haben Sie schon einmal eine Nudelsauce auf Tomatenbasis lange in einem Plastikbehälter aufbewahrt und dann bemerkt, dass sich das Plastik nach dem Ausräumen des Essens orange oder rot verfärbt?
Verwenden Sie daher bei stark säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomatensauce am besten Edelstahlbehälter oder -schalen zur Aufbewahrung.
Wenn Sie genauso gerne in der Küche experimentieren wie wir, empfehlen wir Ihnen, sich ein hochwertiges nicht reaktives Kochgeschirr sowie ein hochwertiges reaktives Kochgeschirr zu besorgen.
Auf diese Weise können Sie verschiedene Rezepte sicher befolgen UND köstliche und sichere Gerichte zubereiten.
Sie haben Fragen zu Ihrem Kochgeschirr zu Hause?
Wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören, also zögern Sie nicht, Ihre Fragen unten zu stellen!
