Amerika scheint eine Liebesbeziehung mit sexy, üppigem Speck zu haben. Stellen Sie sich vor: Der köstliche rauchige Schnappschuss, während Sie Ihre Zähne in einen kilometerhohen BLT versenken ... oder das unverwechselbare Aroma von brutzelndem, zartem Rinderfilet, das von dicken, saftigen Speckstreifen auf dem Grill umarmt wird. Speck ist überall – er hebt das bescheidene Frühstücksei hervor oder wird bei Bier-und-Speck-Flügen in Pubs im ganzen Land angeboten.
Ich bin mit Speck aufgewachsen, der in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd meiner Mutter brutzelte, dann wurde es im College schneller, Streifen auf einen Mikrowellen-Speckkocher zu legen. Als ich in der Küche anspruchsvoller wurde, wollte ich das Beste aus meinem Speck herausholen und lernte, was trockene Ofenhitze für diese leckeren Häppchen tun kann. Reden wir darüber, wie man Speck im Ofen zubereitet!
Die Garzeit hängt von der Dicke Ihres Specks, Ihrem Ofen, Ihrer persönlichen Vorliebe für den Gargrad und der Art der Pfanne ab, die Sie verwenden, also überprüfen Sie Ihren Speck alle zwei Minuten nach den folgenden Backzeiten. Hier sind ein paar Durchschnittswerte für Ihre Lieblingsspecksorten:
Aromen wie schwarzer Pfeffer, Apfelholz, Ahorn oder Hickory haben im Allgemeinen keinen Einfluss auf die Kochzeit.
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Wenn es um das Garen von Speck im Ofen geht, haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können es entweder auf einem Kuchengitter zubereiten oder direkt auf der ausgekleideten Pfanne zubereiten. Das Gestell ermöglicht es dem Speck, vom Fett entfernt zu bleiben, sodass er in trockener Luft backt, anstatt in seinen eigenen Säften zu „kochen“.
Profi-Tipp: Gieße niemals Speckfett in deine Spüle oder in einen Abfluss. Es verhärtet und verstopft Rohre. Sammeln Sie Speckfett in einem abgedeckten Behälter (ideal zum weiteren Kochen und Backen) oder kratzen Sie Pfannen direkt in den Mülleimer.
Wissenswertes: Das Einwickeln von Lebensmitteln in eine Fettschicht (wie Speck), um Feuchtigkeit einzuschließen und Geschmack hinzuzufügen, wird Barding genannt.
Beim Kochen von Speck auf einem Rost wird der Speck im Grunde genommen aus der Pfanne gehoben, damit er gleichmäßig gegart wird und beim Kochen nicht in seinem eigenen Fett liegt. Diese Methode hat Vor- und Nachteile. Versuchen Sie es mit einem Drahtgrillblech, das Sie zum Grillen von Garnelen oder Gemüse auf einem Grill verwenden können, wenn Sie kein spezielles Back-/Kühlregal haben.
✅Wenn Speck auf einem Kühlregal gegart wird, wird er im Allgemeinen knuspriger.
Die andere Möglichkeit ist, den Speck direkt auf einem Backblech zu kochen. Diese Option bedeutet, dass der Speck etwas fettig wird, wenn er fertig ist, aber das lässt sich leicht beheben, indem Sie den gekochten Speck abtropfen lassen und mit Papiertüchern abtupfen. Tatsächlich kochen wir Speck mit dieser Methode ziemlich oft. Allerdings verwenden wir dabei eine Silikon-Backmatte.
✅ Speck, der direkt in der Pfanne gegart wird, kann zarter als knusprig und fettiger werden.
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Der Begriff „Rasher“ kann sich auf eine Scheibe – oder sogar mehrere Scheiben – Speck (oder Schinken) beziehen, die Teil einer Portion oder Portion sind. Es könnte von einem mittelenglischen Verb stammen, das „rashen“ mit „schneiden“ übersetzt.
• Stellen Sie sicher, dass die Seiten Ihrer Backform mindestens einen Zentimeter hoch sind, um das ausgelassene Fett aufzunehmen. Dies ist wichtig, damit die Pfanne das Speckfett enthält.
• Speck, der vor dem Backen Zimmertemperatur erreicht hat, wird gleichmäßiger gegart, wobei Fleisch und Fett ungefähr gleich schnell gegart werden. Es kann jedoch schwer sein, zu warten.
• Versuchen Sie, Ihre Speckpfanne in einen kalten Ofen zu stellen, und schalten Sie dann die Hitze ein, damit das Fett langsam wird, was helfen kann, zähen Speck zu vermeiden.
• Wenn Sie die gesamte Pfanne ohne viel Platz zwischen den Scheiben füllen, addieren Sie fünf Minuten zur Gesamtkochzeit.
• Lassen Sie zwischen den Speckscheiben Platz, wenn Sie sie auf die Pfanne legen, damit die Hitze um jede Scheibe zirkuliert.
• Sie können Geschmack hinzufügen, um durchschnittlichen Speck zu schlagen (wenn es so etwas gibt). Versuchen Sie, Ihren Speck vor dem Kochen mit braunem Zucker oder gebrochenem schwarzem Pfeffer zu bestreuen. Für etwas süße Hitze löffeln Sie etwas Honig auf jede Scheibe und dann eine Prise Cayennepfeffer. Barbecue-Speck ist auch eine Sache – Löffel auf BBQ-Sauce und schalten Sie den Ofen ein, um 5 Minuten lang zu grillen, um eine karamellisierte BBQ-Beschichtung zu erhalten.
• Das Auslegen der Backform mit Alufolie oder Pergamentpapier erleichtert das Aufräumen erheblich. Lassen Sie das Speckfett abkühlen und fest werden und entfernen Sie dann vorsichtig die Folie aus der Pfanne und wickeln Sie sie ein, um sie im Müll zu entsorgen. Gießen Sie NIEMALS Speckfett in den Abfluss.
• Legen Sie den Speck nach dem Garen auf Papiertücher, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
• Bewahren Sie das Fett in einem abgedeckten Behälter auf. Speckfett eignet sich hervorragend zum Würzen von gusseisernen Pfannen, zum Einfetten einer Pfanne für Spiegeleier und zum Hinzufügen zu Maisbrot oder Pfannkuchenteig.
Egal, wie Sie Ihren Speck zubereiten, er wird wahrscheinlich köstlich, denn er ist unser Favorit – BACON! (die Ahornart). Erinnerst du dich an diesen Kerl?
