الفانيليا عنصر لذيذ ومتعدد الاستخدامات ، ونحن نفهم تمامًا سبب رغبتك في الحصول على شيء حقيقي عندما يكون ذلك ممكنا.
تتميز الفانيليا الحقيقية بمظهر نكهة حلوة ، وزهرية ، مع نغمات دخانية أو خشبية.
ومع ذلك ، ليس من الممكن أو العملي دائمًا الحصول على حبوب الفانيليا الحقيقية.
لماذا الفانيليا باهظة الثمن؟
حبوب الفانيليا باهظة الثمن لأن الزراعة والحصاد والمعالجة تتطلب عمالة مكثفة وتستغرق وقتًا طويلاً.
بعد، بعدما زراعة القرون (والتي قد تستغرق 3-5 سنوات) ، يجب انتقاؤها يدويًا ومعالجتها على الفور لأنها تبدأ في التدهور بمجرد قطفها.
تُغمس حبوب الفانيليا فورًا في الماء المغلي لوقف نموها ثم تُشفى لمدة 20 يومًا.
تتضمن عملية المعالجة تجفيفها في ضوء الشمس المباشر أثناء النهار ، ثم لفها ليلاً.
بعد ذلك ، يجب تخميرها لمدة 4-6 أشهر للسماح لهم بتطوير نكهة ورائحة الفانيليا اللذيذة التي نحبها كثيرًا!
يا للعجب ، لا عجب أنهم كلفوا فلسا واحدا!
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود حبوب الفانيليا حولك ، فابحث عن القرون الممتلئة ذات البشرة الداكنة مع بشرة ناعمة ومرنة.
حتى مجرد فرك إصبعك على الكبسولة يجب أن يكون كافيًا لإخراج بعض زيوت القرون بحيث تشم رائحة الفانيليا المورقة على الفور.
إذا كان لديك حبوب الفانيليا ، فيمكنك إطالة العمر الافتراضي ومنع القرون من الجفاف عن طريق تغليفها بالبلاستيك وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
يمكن تخزين حبوب الفانيليا الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر ، لكنها لا تستغرق وقتًا طويلاً حتى يتم تجميدها.
إليكم الأمر: في حين أن الفانيليا هي النكهة الأكثر شعبية في العالم ، فهي أيضًا نكهة ثاني أغلى التوابل ، يأتي خلف الزعفران فقط (هناك القليل من التوافه لجميع عشاق التوافه هناك!).
لذلك ، إذا كانت لديك وصفة تستدعي استخدام الفانيليا ولكنك لا تريد كسر الميزانية ، فيمكنك استخدام بدائل حبوب الفانيليا
بالنسبة للخبز المنزليين ، فإن مستخلص الفانيليا هو بديل حبوب الفانيليا. يتم نقع حبوب الفانيليا في محلول من الماء والكحول ، مما يؤدي بشكل فعال إلى استخلاص الكثير من الزيوت المسؤولة عن نكهة ورائحة حبوب الفانيليا.
نظرًا لأنه عالي التركيز ، فإن 1 ملعقة صغيرة (حوالي 5 مل) من مستخلص الفانيليا تعادل حبة فانيليا واحدة.
يتم إنتاج مسحوق الفانيليا عن طريق تجفيف حبوب الفانيليا وسحقها ، ولأنها تفتقر إلى الكحول ، فمن الأفضل استخدامها في الحلويات مثل البودينغ والكاسترد.
تخلط بعض العلامات التجارية مسحوق الفانيليا مع مُحلي (عادة سكر مكرر) لذلك تحتاج إلى التحقق من المكونات لمعرفة ما إذا كان هناك مُحلي إضافي.
بالنسبة لمسحوق الفانيليا ، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين لتساوي حبة فانيليا واحدة.
في حين أن هذا أقل شيوعًا ، يمكنك العثور على سكر الفانيليا في محلات الخبز.
هو سكر أبيض مكرر بشكل عام ممزوج بحبوب الفانيليا الداكنة للتأثير على نكهة الفانيليا. 1-2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا تساوي حبة فانيليا واحدة ، ومع ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار كمية السكر المكرر الذي ستضيفه إلى الوصفة باستخدام هذا النوع من بديل الفانيليا.
وبالتالي ، قد تحتاج إلى تقليل السكر المطلوب في الوصفة.
إذا كنت تريد حقًا المذاق والنكهة الأصيلة لحبوب الفانيليا ، باستخدام معجون الفانيليا يمكن أن يكون بديلاً رائعًا.
يتكون بديل معجون الفانيليا من حبوب الفانيليا المقشورة الممزوجة ببعض أنواع الموثق (عادةً شراب الذرة أو السكر المقلوب).
كما هو الحال مع سكر الفانيليا ، يجب أن تكون حريصًا بشأن مستوى الحلاوة التي تحصل عليها في النهاية!
بشكل مفاجئ ، نعم!
هناك نوعان من المصادر الجيدة التي يمكنك استخدامها كبديل لنكهة ورائحة الفانيليا التي لا تأتي في الواقع من الفانيليا.
ينتج عن مستخلص اللوز نفس نكهة الجوز التي يمكنك الحصول عليها من حبوب الفانيليا. يجب استخدام مستخلص اللوز بنفس نسبة مستخلص الفانيليا.
في حين أن شراب القيقب قد يكون له نفس نكهة الفانيليا في بعض الوصفات ، يجب أن تفكر في شيئين.
أولاً ، شراب القيقب ليس حلوًا مثل الفانيليا ، لذلك تحتاج إلى زيادة النسبة. سوف تحتاج إلى استخدام نسبة 1.5: 1 من شراب القيقب إلى حبوب الفانيليا.
ثانيًا ، يحتوي شراب القيقب على حلاوة ولزوجة لن تجدها في حبوب الفانيليا ، لذا فإن استخدام شراب القيقب لتحل محل الفانيليا في الوصفات التي تتطلب الكثير من الفانيليا يمكن أن يغير حلاوة المنتج النهائي وتماسكه.
عندما يتعلق الأمر ببدائل حبوب الفانيليا ، يمكنك اختيار بدائل الفانيليا مثل مستخلص الفانيليا وسكر الفانيليا إذا كان لديك وصفة تسلط الضوء على المذاق الزهري للفانيليا كما هو الحال في الحلوى أو الكاسترد.
في النهاية ، سيكون الأمر متروكًا لتفضيلاتك الشخصية وميزانيتك وما هو متاح لك.
تابع إلى المحتوى
