أنا أحب سمك السلمون المدخن. أعني بجدية الحب والحب والحب.
في كل مرة أذهب إلى البقالة بدون قائمة ثابتة من الأشياء التي أشتريها ، يمكنك أن تراهن على أنني أمسك بعلبة أو اثنتين من سمك السلمون المدخن لإحضارها إلى المنزل.
إنها أفضل طريقة عندما أرغب في إعداد وجبة خفيفة سريعة (الخبز المحمص والجبن والطماطم والبيستو) أو تناول وجبة فطور فاخرة في السرير (بيض بنديكت مع السلمون المدخن ، أي شخص؟).
ومع ذلك ، فإن سمك السلمون المدخن يتطلب القليل من TLC عندما يتعلق الأمر بالتخزين والتجميد. لا أحد يريد فتح ثلاجته ورؤية علبة سمك السلمون المدخن التي تم تخزينها بشكل غير صحيح.
لقد ارتكبت هذا الخطأ مرة وعدت إلى كومة من سمك السلمون المجفف المتغير اللون الذي كان له قوام غريب وجلد.
على الرغم من أنني حاولت "إنقاذها" عن طريق تقطيع السلمون المدخن وصنع غمس السبانخ وسمك السلمون المدخن ، إلا أن الأمر لم يكن كما هو.
كان لا يزال يحتوي على تلك النكهة المدخنة اللذيذة ، لكن الملمس كان مختلفًا بالتأكيد وأقل شهية.
الدرس المستفاد: الأكسدة وحرق المجمد لا يتناسبان مع سمك السلمون المدخن.
دعونا لا نخدع أنفسنا: يمكن أن يكون سمك السلمون المدخن باهظ الثمن بعض الشيء ، لذلك إذا كان لديك سمك سلمون مدخن إضافي لا يمكنك استخدامه على الفور ، فأنت تريد تجميده وتخزينه بشكل صحيح من أجل الحفاظ على المذاق والقوام المناسبين.
السلمون المدخن هو نتاج تدخين السلمون الطازج. يوجد بطريقتين لإنتاج سمك السلمون المدخن: باستخدام الدخان البارد واستخدام الدخان الساخن.
دخان بارد
يتم إنتاج السلمون المدخن البارد عن طريق تدخين السلمون باستخدام دخان أقل من 90 درجة فهرنهايت. عادة ما يتم تجفيف السلمون بالملح لبضعة أيام لسحب أكبر قدر ممكن من الرطوبة قبل التدخين.
تساعد عملية المعالجة هذه في الحفاظ على هذا الملمس الناعم الحريري الذي غالبًا ما تربطه بسمك السلمون الطازج المستخدم في السوشي.
نظرًا لأن الدخان المستخدم في هذه العملية يكون في درجات حرارة منخفضة ، فإن عملية التدخين أطول مقارنة بالتدخين الساخن ، وتحصل على منتج بنكهة أكثر اعتدالًا.
بعد ذلك ، يتم تقطيع السلمون المدخن إلى شرائح رقيقة وتعبئتها قبل تجميدها وشحنها. السلمون المدخن على البارد هو النوع الذي تجده عادة في البقالة.
دخان حار
بالنسبة للسلمون المدخن الساخن ، تزيد درجة حرارة الدخان عن 120 درجة فهرنهايت. ينتج عن ذلك نوع مقشر من سمك السلمون المدخن مع نكهة أقوى للسلمون.
لعملية المعالجة ، يتم تحلية السلمون في ماء مملح بدلاً من تجفيفه في ملح نقي.
يساعد محلول الماء في الحفاظ على رطوبة السلمون أثناء عملية التدخين الأكثر سخونة. عادةً ما يتم استخدام التدخين الساخن مع شرائح السلمون الكاملة.
في حين أن الكثير من الناس يميلون إلى تبادل السلمون المدخن مع lox ، فإن الأصوليين سوف يجادلون بأن هناك اختلاف واضح بينهم.
السلمون المدخن هو مصطلح شامل يستخدم لوصف أي نوع من السلمون يتم تدخينه ، بغض النظر عن المصدر (البري أو المستزرع) ، أو نوع القطع (فيليه ، شريحة لحم ، أو شرائح) ، أو طريقة التدخين (ساخن أو بارد).
ومع ذلك ، يتم إنتاج lox باستخدام خطوات محددة. يجب معالجة Lox إما في الملح أو فرك الملح بالسكر ، مع توت العرعر ، والشبت الطازج ، وحبوب الفلفل المضافة للنكهة.
لا يتم تدخين Lox أبدًا ، ويستخدم فقط بطن السلمون في صنعه.
البطن هو أغنى وأغنى جزء من السلمون. وهكذا ، ينتهي بك الأمر بقطعة من سمك السلمون المدخن غنية بالدهون ولذيذة.
في الواقع ، يمكنك عادةً الحصول على lox الأصلي فقط من محلات الوجبات الجاهزة القديمة ومتاجر الذواقة التي تصنعه من الصفر.
إذا كنت قد اشتريت lox من سلسلة سوبر ماركت ، فمن المحتمل أنه كان مجرد سمك سلمون مدخن عادي مع كلمة "lox" صفع على الملصق!
نعم ، سواء كان مدخنًا باردًا أو مدخنًا ساخنًا ، يمكنك تناول السلمون مباشرة من العبوة بعد إذابته.
يتم طهي السلمون المدخن تقنيًا باستخدام عملية التدخين ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الإصابة بالطفيليات أو البكتيريا من سمك السلمون المدخن المذاب حديثًا.
بالنسبة للسلمون المدخن الساخن ، يمكنك إعادة تسخينه قبل تناوله للحصول على مزيد من النكهة.
سوف تستفيد في الواقع من إعادة التسخين حتى تسخن العصائر والزيوت من الأسماك بحيث تنفجر كل قضمة حرفيًا بنكهة السلمون.
بعد فتح علبة السلمون المدخن ، عليك تخزينها بشكل صحيح لسببين مهمين.
أولاً ، كما ذكرت سابقًا ، فإن تخزين السلمون بشكل صحيح يساعد على منع الأكسدة وحرق المجمد.
أنت تريد الحفاظ على قوام ونكهة السلمون المناسبين بحيث يكون طعمه جيدًا حتى بعد فتح العلبة وتخزينها لبعض الوقت.
ثانيًا ، يمكن أن يفسد السلمون المدخن بسهولة ويتلوث بالبكتيريا إذا لم تقم بتخزينه بشكل صحيح بعد الفتح.
إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يمكنك الحصول عليها الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل السالمونيلا والليستيريا.
بعد فتح علبة السلمون المدخن ، يمكن حفظها بأمان في الثلاجة لمدة أقصاها 7 أيام. يمكنك معرفة ما إذا كان سمك السلمون المدخن صار سيئا عن طريق فحص لون ورائحة المنتج.
إذا كانت رائحتها حامضة أو لونها باهت ، فهذا يعني أنها فاسدة بالفعل. أي قوام أو طري في اللحم يعد أيضًا علامة على التلف.
إذا كان لديك سمك السلمون المدخن المتبقي الذي لا تخطط لاستخدامه خلال الأيام القليلة المقبلة ، فمن الأفضل تجميده.
استخدم حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس Ziplock لتخزين السلمون ، مع الحرص على إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
تأتي العديد من منتجات السلمون المدخن مع عبوات يمكن إعادة إحكام غلقها ، لذلك إذا كنت لا تخطط لاستخدام كل أنواع السلمون المدخن في جلسة واحدة ، فمن الأفضل ترك العبوة سليمة لتسهيل التخزين.
إذا كانت العبوة غير مفتوحة ، يمكنك إذابة السلمون المدخن في وعاء به ماء بدرجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا جاء السلمون من عبوة مفتوحة ، يجب إذابة السلمون المدخن المجمد في الثلاجة ببطء فقط. هذا يمنع السلمون من أن يصبح طريًا من الذوبان بسرعة كبيرة كما يمنع أي بكتيريا من النمو على السلمون.
حتى سمك السلمون المدخن المتبقي هو علاج لذيذ ولذيذ يمكنك الاستمتاع به في أي وقت إذا اتبعت إجراءات التخزين والتجميد والتذويب المناسبة.
