مالح (يجب عدم الخلط بينه وبين الدورة النهائية لوجبة بريطانية تقليدية أو أطعمة ذات نكهات مالحة أو حارة) هي عشب موطنه البحر الأبيض المتوسط ويستخدم بشكل شائع في الطهي.
على الرغم من أنها مربكة في البداية ، نظرًا لاسمها المميز ، إلا أن المذاق ليس مجرد عشب عادي. وعندما تصل أخيرًا إلى نهاية مناقشتنا اليوم ، ستدرك كم هي رائعة.
مالح هو نبات عشبي عطري يتميز بلونه الأخضر اللامع ونكهته الفريدة. علميًا ، يطلق عليه "Satureja". تنتمي هذه العشبة إلى عائلة النعناع المسماة "Lamiaceae" وترتبط بالأعشاب الشائعة الأخرى ، مثل إكليل الجبل والزعتر.
موطنها المنحدرات المشمسة في دول أوروبا وشمال إفريقيا ، تمتلك هذه العشبة العديد من الخصائص الطبية. يعمل كمطهر ويستخدم أيضًا لعلاج الالتهابات البكتيرية والتهاب الحلق. كما أنه يوفر الراحة من لدغات الحشرات.
يمكن أن يساعد المالح أيضًا في التخفيف من مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل غازات المعدة ، وهذا هو سبب تناوله غالبًا مع الأطعمة الغازية مثل الفاصوليا. لعلاج أمراض الرئتين ، مثل الربو وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.
تُعرف المأكولات اللذيذة باسم "عشبة الحب" لأن الإغريق والرومان والمصريين القدماء كانوا يعتبرونها منشطًا جنسيًا مرتبطًا بكائنات خارقة للطبيعة. في العديد من الثقافات ، تم استخدام هذه العشبة للاحتفال بخصوبة موسم الصيف.
يمكن اعتماد الجيش الروماني لتعريف أوروبا وبريطانيا بالعشب اللذيذ اللذيذ. كانت واحدة من التوابل القليلة المتاحة حتى تم افتتاح طريق التوابل ونقل عناصر مثل الفلفل الأسود إلى مناطق جديدة من العالم.
يتميز التوابل اللذيذة بنكهة الصنوبر والفلفل مع تلميحات دقيقة من النعناع والزعتر والبردقوش. لها رائحة عشبية ونكهة قوية لها. تعتبر النكهة اللذيذة في الغالب حلوة وحارة مع لمسة سخونة ممتعة. ومع ذلك ، فإن الكثير من هذه القوة تضيع أثناء الطهي لفترات طويلة.
هناك نوعان رئيسيان من البهارات اللذيذة:
تُعرف أيضًا باسم "Satureja hortensis" ، وهي عشب فلفل حلو المذاق ورائحة الرائحة. لها طعم أكثر اعتدالا من مالح الشتاء. الصيف المالح هو نبات سنوي دقيق بأوراق خضراء زاهية صغيرة تنمو في يونيو. يتم استخدامه لطهي العطلات على طول ساحل المحيط الأطلسي لكندا.
مالح الشتاء ، المعروف أيضًا باسم "Satureja montana" ، هو عشب معمر شبه دائم الخضرة ينتمي إلى المناطق المعتدلة الدافئة في جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا. لها أزهار وردية أو بيضاء أو خزامي وأوراق خضراء داكنة. ينمو في المناطق الصخرية وله طعم ترابي مع ملاحظات من المريمية والصنوبر.
هناك العديد من الطرق المثيرة للطهي باستخدام الأعشاب المالحة. الأوراق المالحة الطازجة أو المجففة تكمل العديد من الأطباق جيدًا. فيما يلي ثلاث طرق يمكنك من خلالها استخدام التوابل اللذيذة في وجباتك:
لتحضير الحشوة اللذيذة ، أضيفي نصف قطعة من الزبدة في مقلاة. أضف كمية وفيرة من الأعشاب وإكليل الجبل والزعتر اللذيذ إلى الزبدة المذابة. يُضاف البصل والكرفس والشمر والفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا.
بعد ذلك ، أضيفي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج واتركيها على نار هادئة. في قدر منفصل ، اخلطي بيضتين وفتات الخبز. قلبي المرق في هذا الخليط واطهيه لمدة ساعة.
يمكنك استخدام مالح الصيف أو الشتاء لطهي العدس اللذيذ. هنا ما عليك القيام به:
تذوب الزبدة في قدر. يضاف البصل والثوم. في قدر آخر ، اسلقي الدجاج أو الخضار للحصول على مرق وأضيفيه إلى خليط الزبدة والبصل والثوم. يُسكب العدس غير المطبوخ والجزر والطماطم والملح والفلفل والتوابل اللذيذة. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
لصنع الفاصوليا الخضراء اللذيذة ، ستحتاج إلى الزبدة والفاصوليا الخضراء والتوابل اللذيذة وعصير الليمون. تقليم الفاصوليا الخضراء وتغلي لمدة خمس دقائق. تذوب الزبدة في قدر. دعها تذوب. أضف الفاصوليا الخضراء ونصف ملعقة صغيرة من اللذيذ وملعقة صغيرة من عصير الليمون. اطبخي حتى تنضج الفاصوليا.
في حالة نفاد التوابل اللذيذة ، يمكنك استخدام البدائل التالية بنفس الكمية:
ارتدي قبعة الطاهي لأنك الآن تعرف ما هو مالح وجاهز لاستخدامها في وجباتك!
أضف نكهة لذيذة إلى أطباقك وكن طاهيا أفضل اليوم باستخدام هذه التوابل الرائعة والرائحة والفلفل ذات النكهة اللاذعة.
