هل تستدعي الوصفة الأخيرة البردقوش - وهو نوع من التوابل الشائعة المستخدمة في العديد من أطباق اللحوم؟ هل اكتشفت أنك نفذت البردقوش ، أم أن متجرك المحلي لا يحمله؟
في حين أنه يعد إضافة أساسية لكل من الأطباق الأوروبية والفرنسية - فمن الممكن استخدام بديل للمردقوش ولا يزال ينتهي بتذوق وجبة رائعة.
نظرًا لأن المردقوش له نكهة متوسطية جدًا ، فحاول البحث عن بدائل لها طعم أساسي مماثل للحصول على أفضل النتائج.
إليك ما يمكنك استخدامه بدلاً من البردقوش عندما ينفد.
الأوريجانو هو بديل شعبي للمردقوش. يجب أن تكون قد لاحظت أن هذه العشبة غالبًا ما يتم طلبها في نفس الوصفات مثل البردقوش - وهو مؤشر واضح على أنها تعمل بشكل جيد في أطباق مماثلة. سواء اخترت الأوريجانو المجفف أو الطازج ، فهو أكثر مذاقًا من البردقوش. يعتبر الأوريجانو المجفف أكثر فاعلية - لذا تأكد من استخدام ثلث كمية البردقوش المجفف مثل البردقوش كما هو مطلوب في الوصفة. عند استخدام الزعتر الطازج ، استخدم نصف الكمية فقط.
يعتبر الريحان أحد أفراد عائلة النعناع ، وهو ذو رائحة عطرية للغاية - مما يعني أن الريحان الطازج له طعم مميز للغاية عند استخدامه في أي وصفة. يعمل الريحان المجفف أو المطحون جيدًا كبديل للمردقوش ، لكن الريحان الطازج لا يفعل ذلك. على الرغم من أن طعم هذين المكونين مختلف تمامًا عن بعضهما البعض - عند التجفيف ، ليس من السهل التمييز بين مذاقهما. غالبًا ما تفقد الأعشاب المجففة الكثير من رائحتها ، لذلك يمكنك استخدام الريحان المجفف أو المطحون لتحل محل البردقوش المجفف. استخدم نفس القدر من الريحان مثل البردقوش المطلوب في وصفتك. يعمل الريحان بشكل أفضل عند استخدامه كبديل للمردقوش في صلصات المعكرونة واليخنات.
الزعتر عشب شائع الاستخدام لمجموعة متنوعة من الأطباق. يعمل جيدًا أيضًا مع استبدال البردقوش ، خاصة إذا كنت تصنع طبقًا أوروبيًا. يمكن استخدام كل من الزعتر المجفف أو الطازج - نكهته ناعمة وخفيفة مثل البردقوش ، لذلك يمكنك استخدام نفس كمية الزعتر مثل البردقوش التي تستدعيها الوصفة. هناك أنواع مختلفة من الزعتر لها نكهات مختلفة قليلاً ولكن لتحل محل البردقوش بسهولة ، يجب أن تهدف إلى الحصول على الزعتر الفرنسي أو الإنجليزي.
عضو آخر في عائلة النعناع ، المريمية لها مذاق البردقوش الحلو والحمضيات والصنوبر. يعمل بشكل أفضل في أطباق البحر الأبيض المتوسط ، سواء كنت تصنع لحومًا أو خضروات أو معجونًا. نظرًا لنكهاتها المتشابهة ، لا يتعين عليك إجراء أي تغييرات في النسبة عند استبدال البردقوش بالمريمية. لكي تكون في الجانب الآمن ، ابدأ بـ 3/4 ملاعق صغيرة من الميرمية لكل ملعقة صغيرة من البردقوش واعمل في طريقك.
يرتبط المذاق الصيفي ارتباطًا وثيقًا بالمريمية في المذاق وله طعم حلو وفلفل مشابه مثل البردقوش. إنه يعمل في أطباق مثل لحم الغزال المشوي والوصفات الأخرى القائمة على اللحوم ولكنه يعمل بشكل أفضل عند توابل أو توابل النقانق. يمكنك استبدال البردقوش المجفف بالمطحون أو مالح الصيف المجفف. خيار آخر هو مالح الشتاء - وهو أقل حلاوة من مالح الصيف. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك استخدامه إذا كنت لا تصنع طبقًا لا يتطلب النكهة الأساسية الحلوة. إذا كنت تستخدم المالح الصيفي ، فاستخدم نفس الكمية مثل البردقوش. إذا كنت تستخدم المالح الشتوي ، فاستخدم كمية أقل بقليل من البردقوش لحساب مذاقه المر.
تُستخدم هذه التوابل في العديد من أطباق الشرق الأوسط وهي مصنوعة من مزيج من اللذيذ والزعتر وبذور السمسم والمردقوش. يحتوي الزعتر أيضًا على القليل من التوابل الأخرى ، ولهذا السبب عليك توخي الحذر بشأن المذاق الذي يجلبه إلى طبقك. يمكنك استخدامه لتذوق اللحوم والخضروات للحصول على أفضل النتائج. يتميز الزعتر بنكهة البندق قليلاً ، مما يجعله أقوى من البردقوش. يجب استخدام نصف ملعقة صغيرة من الزعتر لكل ملعقة صغيرة من البردقوش للبدء. واصل طريقك فقط إذا قررت أن طبقك يحتاج إلى مزيد من النكهة.
إن أذكى طريقة للبقاء آمنًا عند تجربة بدائل البردقوش التي لم تستخدمها من قبل هي أن تبدأ صغيرًا. نظرًا لأن المكونات المجففة والطازجة تجلب نكهات مختلفة إلى الطبق ، فإن الكمية المطلوبة من أي مكون تصبح عرضة للذوق - لذا استمر في إجراء فحوصات الذوق على وصفتك أثناء تقدمك.
