إذا كنت قد رأيت شرائح طويلة من المعكرونة في السوبر ماركت وتساءلت عن مذاقها ، فهذه هي فرصتك الآن لمعرفة ذلك!
في مناقشتنا اليوم ، سألقي الضوء على الأسئلة الشائعة المحيطة بالشعيرية مثل مذاقها وكيف يمكنك استخدامها لإعداد وصفات فريدة ولذيذة.
الشعيرية هي نوع من أنواع المعكرونة. إنه أكثر نحافة من السباغيتي. يُترجم اسم "الشعيرية" حرفياً إلى "الديدان الصغيرة" باللغة الإيطالية.
في أمريكا ، غالبًا ما يشار إليها باسم معكرونة "شعر الملائكة" وهي متوفرة طازجة أو مجففة. نشأت في كامبانيا ، وهي منطقة في جنوب غرب إيطاليا. منذ ذلك الحين ، تم اعتماده من قبل العديد من البلدان للإشارة إلى أنواع مختلفة من المعكرونة.
على سبيل المثال ، في الصين وأمريكا اللاتينية ، يُشار إلى نودلز الأرز ونودلز الفيديو باسم الشعيرية. من ناحية أخرى ، في شبه القارة الهندية ، سيفيان هو اسم شائع للشعيرية مشتق من اللغات الهندية والأردية والبنجابية.
تم ذكر الشعيرية لأول مرة في "فن طبخ المكرونة والشعيرية الصقلية، "كتاب جمعه خبير الطهي الإيطالي الشهير في القرن الخامس عشر ، مارتينو دا كومو.
تصنع الشعيرية الإيطالية من السميد ، وهو نوع من الدقيق المطحون الخشن المستخرج من القمح الصلب. إنه غني بالبروتين والغلوتين. يعطي الدقيق الشعيرية لونها الأصفر وهو مثالي لقوام معكرونة الدنت المفضل. كما يستخدم البيض والماء في صنعها.
في جنوب شرق آسيا والصين ، تصنع الشعيرية في الغالب من دقيق الأرز. يتم إنشاء خيوط المعكرونة بمساعدة الماء. يستخدم نشا الفاصوليا في النسخة اليابانية من الشعيرية ، في حين أن النسخة الكورية تستخدم نشا البطاطا الحلوة. في الهند ، طبق شعبي يسمى falooda يستخدم نشا الذرة الشعيرية!
لتلخيص ذلك ، فإن الشعيرية الإيطالية تعتمد على القمح ومصنوعة من القمح الصلب ، بينما تصنع الشعيرية الآسيوية عادةً باستخدام دقيق الأرز أو نشا الفاصوليا أو نشا الذرة أو نشا البطاطا الحلوة.
مثل معظم أنواع المعكرونة ، ليس للشعيرية طعم قوي خاص بها ، لكنها تأخذ طعم المكونات المضافة أثناء تحضيرها.
في شبه القارة الهندية ، يتم تحضير الشعيرية من دقيق الأرز. عادة ما تكون حلوة وتؤكل مع الحليب والقشدة والمكسرات. قد يقول الكثيرون أن طعم الشعيرية مثل الأرز باللبن.
في بعض أجزاء أفريقيا ، يتم تقديم الشعيرية مع الكاسترد والهيل وطعمها يشبه الطبق الهندي المعروف askheer.
في الأمريكتين ، تُستخدم الشعيرية في الحساء والأطباق المكسيكية واللاتينية. في الصين والشرق الأقصى ، تُستخدم الشعيرية لتكملة الحساء واليخنات أو لعمل لفائف الربيع الطازجة والمقلية.
تتميز الشعيرية بقوام ناعم وناعم. إنها هلامية أكثر من أنواع المعكرونة الأخرى. يجب ألا يكون صعبًا ويجب أن يكون له ربيع جميل. يؤدي سلق الشعيرية إلى جعلها أكثر ليونة ، ولكن من الجيد أيضًا تناولها غير مطبوخة!
يمكنك استخدام الشعيرية لصنع مئات الأطباق الحلوة والمالحة. فيما يلي وصفتان نتمتع بهما كثيرًا ونريدك أن تجربهما أيضًا:
مكونات:
• 3 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة
• نصف كوب شعيرية مكسورة
• 2 كوب حليب ساخن كامل الدسم
• 3/4 كوب سكر
• 3 إلى 4 خيوط من الزعفران
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهال
تعليمات:
في قدر ، سخني الزبدة المصفى. تُضاف الشعيرية وتُقلى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف كوبًا من الماء ونصف كوب من الحليب. يُمزج جيدًا ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك المستمر.
بعد ذلك ، أضيفي السكر والحليب المتبقي ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُضاف مسحوق الهيل والزعفران ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. يُزين باللوز المقطع ويُقدم.
مكونات:
• عبوة أرز شعيرية
• حفنة من براعم الفاصوليا الطازجة
• 1 صدر دجاج منزوع العظم والجلد ، مقطع إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 سيقان من البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
للتتبيل ، استخدم:
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الحلوة
• 4 ملاعق كبيرة ماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
تعليمات:
تنقع الشعيرية في الماء لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح طرية. في وعاء ، غلف الدجاج في نشا الذرة لتليينه. أضيفي زيت الطهي في مقلاة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الثوم المفروم والدجاج. اطبخي حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأبيض.
بعد ذلك ، أضيفي الشعيرية وجميع مكونات التوابل. قلبها لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح النودلز طرية. يُضاف براعم الفاصوليا والبصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. اطبخي وقدميها على الفور.
إذا لم تتمكن من العثور على الشعيرية في السوق ، يمكنك استخدام هذه الغواصات بدلاً من ذلك:
الشعيرية مغذية للغاية وتحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات مقارنة بأشكال المعكرونة الأخرى. اصنع وصفات باستخدام هذا المكون الخاص في مطبخك اليوم ، واسمحوا لي أن أعرف ما إذا كنت قد أحببته أم لا!
