تشير الكرشة إلى نوع من الأحشاء أو لحوم الأعضاء من جدران العضلات الصالحة للأكل لحيوانات المزرعة مثل الأبقار والخنازير والأغنام والماعز.
نظرًا لنكهته المميزة ورائحته ، تُضاف الكرشة عادةً في أطباق مثل الحساء واليخنات والنقانق والأطعمة المالحة. قبل أن يتم تضمينه في الطبق ، غالبًا ما يكون متبلًا بشدة بالأعشاب والتوابل والمكونات اللذيذة.
على الرغم من أن بعض الناس يعتبرونها طعامًا من الماضي ، إلا أن الكرشة لا تزال مهمة ويستهلكها عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. انها رخيصة جدا!
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تسمع فيها الكرشة وترغب في معرفة المزيد عنها ، فعليك متابعة قراءة هذا الدليل الشامل. من أنواعها وطريقة طهيها ، استعد للكشف عن بعض الحقائق الأكثر إثارة حول هذا النوع الشائع من المخلفات!
كما ذكرنا فإن لحم الكرشة هو نوع من فضلات الذبائح أو لحوم الأعضاء الموجودة في البطانة العضلية الصالحة للأكل أو جدران حيوانات المزرعة. يتميز بمظهره الخفيف الذي يشبه نكهة الكبد وملمسه المطاطي المكون من العضلات الملساء والأنسجة الضامة.
قبل طهيها ، تخضع الكرشة لعملية تتبيل تتضمن النقع في محلول ملحي وتبييض وغليان. غالبًا ما يقوم الجزارون بهذا الإجراء لجعله نظيفًا وأكثر شهية.
علاوة على ذلك ، فإن اللحوم شائعة في المأكولات الآسيوية والأفريقية والأوروبية وأمريكا الجنوبية ، وبعض الوصفات المعروفة التي يجب ألا تفوتها هي مينودو (حساء الكرشة المكسيكي) ، وكاري كاري (يخنة فلبينية) ، وفو. (حساء النودل الفياتنامي).
على الرغم من أنها ليست مرغوبة مثل منتجات اللحوم الأخرى ، إلا أن الكرشة تظل محببة للكثيرين ، خاصة عندما يتم طهيها جيدًا. توصف نكهة الكرشة بأنها خفيفة عند ارتدائها بشكل كافٍ ، مما يجعل من السهل دمجها مع المكونات العطرية مثل البصل والثوم والأعشاب والتوابل الأخرى.
بصرف النظر عن ذلك ، الكرشة المطبوخة لها قوام مطاطي لطيف وتكتسب نكهة التوابل الأخرى في الطبق.
كرشة البقر هي أكثر أنواع الكرشة شيوعًا والمتوفرة في السوق اليوم. يتميز بأنواع مختلفة ، وكلها مصنفة حسب غرفة المعدة التي تنتمي إليها. فيما يلي الأنواع الأربعة من الكرشة المشتقة من الأبقار.
المعروف أيضًا باسم الكرشة المسطحة ، يأتي هذا النوع من كرشة البقر من غرفة المعدة الأولى أو الكرش. تتميز بقوام ناعم ولكنها تعتبر أسوأ أنواع الكرشة. ونادرًا ما يستهلك الإنسان هذه الكرشة.
كرشة قرص العسل تشير إلى نوع من كرشة البقر المأخوذة من حجرة البقرة الثانية أو الشبكة الشبكية. على عكس البطانية أو الكرشة المسطحة ، فإن قرص العسل له نكهة أكثر استساغة وملمسًا طريًا.
يمكن إيجاد هذا النوع من كرشة اللحم البقري في غرفة المعدة الثالثة. يوصف بأنه مزيج بين البطانية وكرشة قرص العسل ، مما يوفر توازنًا في النكهة بين الاثنين. غالبًا ما تستخدم كرشة Omasum في صنع النقانق.
تأتي كرشة القصب من حجرة المعدة الرابعة للبقرة ، والمعروفة أيضًا باسم abomasum. يختلف طعم الكرشة من قوي إلى معتدل. وفق masterclass.com، هذا التنوع هو الأقل شيوعًا في الطهي.
إذا كنت تخطط لشراء الكرشة من متجر اللحوم ، فيجب أن تفكر في شراء تلك جيدة التجهيز. وعادة ما يكون الجزارون هم من ينظفون الكرشة المسلوقة أو يحضرونها. سيواصل الطهاة بعد ذلك تحضيرها في المنزل.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تطبخ فيها كرشة لحم ، فإليك ما عليك فعله قبل تضمينها في وصفاتك.
ضع في اعتبارك أن معظم الكرشة المطبوخة مسبقًا والمباعة في المتاجر مبيضة في محلول الكلور حيث يمكنها إزالة أي شوائب. قبل القيام بالخطوات المذكورة أعلاه ، تأكد من شطفها جيدًا لإزالة بقايا الكلور.
بمجرد الانتهاء ، تصبح الكرشة جاهزة للاندماج مع المكونات الأخرى! يمكنك إما تحويله إلى ملف طبق مينودو (حساء مكسيكي مكسيكي يحتوي على الهوميني والطماطم والتوابل) أو كاره-كاري، يخنة فلبينية شهيرة مصنوعة من ذيل الثور وصلصة الفول السوداني والخضروات.
علاوة على ذلك ، يمكن تضمين الكرشة في الوجبات اللذيذة أو الوجبات الخفيفة. يمكنك مزجها مع البيض مع الخضار المقلية ، كأعلى سلطة ، كمكون في النقانق والمعكرونة محلية الصنع ، أو جرب قليها إذا اخترت بعض الأطعمة المقرمشة.
فيما يلي بعض النصائح الأساسية التي يجب مراعاتها قبل شراء الكرشة من سوق اللحوم.
إذا كنت تخطط لزيادة العمر الافتراضي للكرشة ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو تخزينها في كيس التجميد. الكرشة لا تثبت جيدًا في الثلاجة ، لكنها ستدوم لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الفريزر. فقط تأكد من تسمية أكياس الفريزر لتتبع التاريخ.
هذا كل شيء! آمل أن تتعلم شيئًا عن هذا الدليل وأن تستوعب بعض الحقائق الشيقة حول لحوم الأعضاء التي تم الاستخفاف بها.
إذا كنت تشعر بالمغامرة اليوم وتبحث عن أطباق جديدة لتوسيع ذوقك ، فيجب أن يكون شراء وطهي لحم الكرشة على قائمة مهامك!
