كيف تطبخ الخرشوف بطريقتين بسيطتين

على الرغم من أن الأرضي شوكي لذيذة بشكل لا يصدق وسهلة الطهي ، إلا أن معظم الناس يترددون في تجربتها ، كل ذلك لأنها تبدو غريبة بعض الشيء.

شعرت بالخوف قليلاً من الأشواك الشائكة والهيكل الخارجي القاسي أيضًا عندما اشتريتها لأول مرة ، ولكن بمجرد أن تعلمت كيفية إعدادها بالطريقة الصحيحة ، أدركت أنه ليس من الصعب التعامل معها في الواقع.

إذا كنت مهتمًا بتجربة الخرشوف ، فقد أعددت الدليل الصغير المثالي الذي سيأخذك عبر كل ما يجب معرفته حول تحضير الأرضي شوكي إلى الكمال.

↑ كيف لطهي الخرشوف

أول شيء تحتاج إلى معرفته عندما تتعلم كيفية صنع الخرشوف هو أنك تحتاج إلى تقليم أطراف الأوراق الخارجية لأنها يمكن أن تشعر بالوخز الشديد.

النصائح في الواقع حادة جدًا ولهذا يُنصح باستخدام منشفة المطبخ عند التعامل معها.

ما تريد القيام به هو استخدام مقص المطبخ لقطع حوالي نصف بوصة إلى بوصة من الصفوف القليلة العلوية من الأوراق حتى يمكنك البدء في رؤية الجمال داخل الخضروات.

يقع الجزء الصالح للأكل في أسفل الأوراق المتصل بقاعدة الخضار ، لذلك يجب أن تبقي مقصات مطبخك بعيدًا عن تلك المنطقة بأمان لتجنب فقد أي لحوم.

↑ تبخير

واحدة من أسهل الطرق وأكثرها تقليدية لتعلم كيفية تحضير الأرضي شوكي هي طبخها بالبخار.

ماذا تحتاج

• ثوم
• ليمون
• أوراق الغار
• الخرشوف

تعليمات

1. بمجرد تقليم حواف الطبقة الخارجية الواقية من الأرضي شوكي بأمان ، استخدم سكين خبز مسنن لقطع حوالي بوصة من الجزء العلوي من الخضار.
2. اترك الساق على الخرشوف حسب الرغبة ، ولكن تأكد من تقشير الطبقة الليفية القاسية بمقشرة الخضار.
3. اشطف الأرضي شوكي جيدًا بالماء الجاري البارد. لا تنس فتح الأوراق حتى يتم غسل أي أوساخ مختبئة تحتها أيضًا.
4. يُسكب بعض الماء في قدر كبير ، ثم يُضاف إليه الثوم وورقة الغار وشريحة من الليمون. من المفترض أن يضفي هذا الخرشوف نكهة عطرية.
5. أدخل بعناية سلة تبخير في القدر ، ضع الأرضي شوكي فوقه ، ثم قم بتغطيته بغطاء.
6. انتظر حتى يغلي الماء ، ثم اخفض الحرارة ببطء حتى تنضج برفق.
7. اترك الخرشوف يطهى لمدة 25 دقيقة إلى نصف ساعة أو أكثر حتى تنضج الأوراق الخارجية بشكل واضح وتصبح إزالتها أسهل.

يمكنك أيضًا تبخير الأرضي شوكي في قدر الضغط لمدة 5 إلى 15 دقيقة. كلما زاد حجم الخرشوف ، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول.

↑ الغليان

ماذا تحتاج

• 4 أوراق غار
• 1 ليمون مقطع إلى أنصاف
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 4 خرشوف كبير
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
• 1 جالون ماء

تعليمات

1. في قدر كبير ، اسكب جالونًا من الماء في وعاء كبير ، وأضف أوراق الغار والفلفل والملح واتركه حتى يغلي.
2. استخدم سكينًا حادًا لقص أطراف الأوراق الخارجية وقشر الجلد الخارجي لسيقان الخرشوف حيث يمكن أن يكون لها طعم مر أكثر من بقية الخضار وقد يساعد تقشير الجلد في تقليل بعض المرارة.
3. نضيف الأرضي شوكي ونصف ليمونة في القدر.
4. خذ طبقتين صغيرتين لكن ثقيلتين وضعيهما فوق الأرضي شوكي ، خففي الحرارة واتركيهما يطهى لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرضي شوكي طريًا.
5. أخرج الأرضي شوكي من القدر واتركها حتى تبرد.
6. بمجرد أن تصبح باردة بدرجة كافية ليتم التعامل معها ، تخلص من الأوراق الخارجية واقطع الحواف الشائكة للأوراق الداخلية.
7. استخدم ملعقة لكشط الخانق المشعر من قلب الخرشوف وإلقائه بعيدًا.
8. القلوب والأوراق جاهزة الآن للتقديم.

شاهد هذا الفيديو لتتعلم كيفية طهي الخرشوف وتحضيره وتناوله في بضع خطوات بسيطة.

↑ انتقاء الخرشوف

عندما تختار الخرشوف من السوبر ماركت المحلي ، إليك بعض الأشياء التي تحتاج إلى وضعها في الاعتبار للتأكد من حصولك على أفضل ما في المجموعة:

• ابحث عن الخرشوف الذي تشعر بثقله في يديك. عادة ما يجف الخرشوف الفاتح ولا يحتوي على القدر الذي تريده من اللحم.
• جرب عصر الخرشوف لترى ما إذا كانت الأوراق تصدر صوتًا صريرًا. من المعروف أن الخرشوف الطازج يحتوي على أوراق صرير.
• نظرًا لأن الخرشوف هو في الأساس برعم زهرة ، فإن الأوراق العريضة هي علامة على أن الخرشوف قليلاً على الجانب الأقدم. ستعرف ما إذا كان الخرشوف طازجًا إذا كانت الأوراق الخارجية قريبة من بعضها البعض ولا يوجد بينها سوى مسافة قليلة جدًا.
• إذا كان الخرشوف الذي اخترته يبدو وكأنه قد لامسه الصقيع ، فلا داعي للقلق. على الرغم من أنه قد لا يبدو جيدًا ، إلا أنه من المعروف أن مذاقه أفضل بكثير من الخرشوف العادي ويأتي بسعر أعلى لهذا السبب.
• ستعرف ما إذا كان الخرشوف قد تجاوز أوج نموه ولا يستحق أموالك إذا ذبلت أطراف الأوراق وتغير لونها.

↑ ما هي مدة الخرشوف؟

إذا قمت بتخزين الخرشوف بشكل صحيح في الثلاجة ، فيجب أن تكون آمنة للاستهلاك لمدة تصل إلى 5 أو 7 أيام.

ولكن ، إذا كنت ترغب في زيادة مدة صلاحيتها إلى الحد الأقصى ، فأنت بحاجة إلى تخزينها في الثلاجة للحفاظ على جودتها لمدة تتراوح من 10 أشهر إلى عام.

↑ نصائح لتخزين الخرشوف

لتخزين الخرشوف في الثلاجة ، عليك رشه بقليل من الماء ووضعه في كيس بلاستيكي محكم الغلق ووضعه في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في تجميد الخرشوف ، فعليك غسلها وطهيها أولاً.

بعد طهيها ، رشي القليل من عصير الليمون لمنعها من التغميق بمرور الوقت ، وضعيها في أكياس التجميد أو حاويات محكمة الإغلاق ، وضعيها في الفريزر للاستمتاع بها بأمان لمدة تصل إلى عام.

↑ الكلمات الأخيرة

يستحق الخرشوف الخوض في كل تلك المشاكل لأنه متعدد الاستخدامات تمامًا.

يمكنك تناولها نيئة وتتبيلها بقليل من الملح والفلفل أو تقديمها مع صلصة لذيذة محلية الصنع مثل البيستو أو المايونيز أو حتى الهولنديز.

طريقتي الشخصية المفضلة لأكلها هي صنع غموس الخرشوف بالسبانخ اللذيذة والاستمتاع بها مع رقائق التورتيلا. صدقني ، هذه وصفة لا تريد أن تفوتها.