ظل الزيتون الأسود على طاولتي لفترة طويلة ، ولا أتذكر كيف كانت الحياة بدونهم.
لم يسبق لي أن أتساءل ما هو الزيتون الأسود ، لأن عائلتي قدمت لي زجاجة رضاعة ، ثم بعد ذلك بوقت قصير طبق من قطع الزيتون الأسود.
كانوا حاضرين مثل قطع النقانق لطعام أصابع الأطفال الصغار في يومي.
لذا ، فإن المذاق اللطيف والغني للزيتون الأسود يتفوق دائمًا على أنواع الزيتون الأخرى بالنسبة لي.
أنا لست من محبي الزيتون الحامض ، لذلك عندما تزداد الأمور صعوبة ، أخبر الناس أن الزيتون الأسود أفضل.
إنهم يصنعون ملف منخفضة الكربوهيدرات ، وجبة خفيفة جيدة الدهون ، وأنا أحب هذا عنهم.
هم معروفون بأضواءهم في حمية البحر الأبيض المتوسط.
المصور كوك تنص على أن هناك فرقًا واضحًا بين الزيتون بدون نوى وغير النوى ، لكني أحب أن أكون قادرًا على الاستمتاع بها دون بصق البذور في يدي.
أعني ، يمكنني أن أحرضهم بنفسي ولكن قرف، إذا كنت سأتناول الطعام من العلبة بأصابعي ، فأنا أريد أن أجعله سريعًا وسائلاً.
بينما يفضل رينيه لكمة التجعيد في وجه الزيتون الأخضر (خاصة الزيتون الأخضر المحشي بالجبن الأزرق - ييكيس) أفضل المظهر الدقيق والخفيف للزيتون الأسود.
لنتحدث عن الزيتون الأسود.
يشير الزيتون الأسود إلى الفاكهة الناضجة من شجرة الزيتون الأصلية في المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وشمال أمريكا الجنوبية.
هذه الفاكهة الاستوائية ، التي تحمل الاسم العلمي Olea europaea ، هي فاكهة ذات نواة ، ترتبط بالخوخ والخوخ والكرز والليتشي والمانجو.
وفق plant-world-seeds.com، توجد عادة في المستنقعات الساحلية والغابات الداخلية الرطبة.
تكون الثمرة خضراء اللون عندما تكون غير ناضجة وسوداء عندما تنضج.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك ذلك ليس كل الزيتون الأسود المباع في السوق ينضج بالأشجار بينما البعض الآخر عبارة عن زيتون أخضر يتم معالجته في محلول قلوي ، ومعالجته بالأكسجين ومركب الحديد (جلوكونات الحديدوز).
ولكن على الرغم من كل ذلك ، لا يمكن إنكار أن الزيتون الأسود فاكهة متعددة الاستخدامات يمكن تناولها بمفردها ، كمقبلات ، أو استخدامها كمكون في عدد كبير من الأطباق ، بما في ذلك المعكرونة واليخنات والسلطات وألواح تشاركوتيري والبيتزا.
إذا لم ترَ زيتونًا أسود ، فإن الثمرة بيضاوية الشكل ويصل طولها إلى نصف بوصة.
عندما لا تزال الفاكهة غير ناضجة ، تميل الفاكهة إلى أن يكون لها لون أخضر ، والذي يتحول في النهاية إلى اللون الأسود عندما تنضج تمامًا. أيضا ، الزيتون الأسود له ملمس أنعم من تلك الخضراء.
على عكس النسخة غير الناضجة من الفاكهة ، والتي لها قوام قوي ونكهة البندق ، يميل الزيتون الأسود إلى أن يكون أكثر ثراءً ولحومًا مع فارق بسيط في التركيب.
يعود أصل الزيتون الأسود إلى المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وشمال أمريكا الجنوبية.
يتم حصاد الثمار من شجرة الزيتون ثم تخضع لعملية المعالجة لإزالة المرارة منها.
بعض عمليات المعالجة الشائعة تستخدم محلول ملحي ، أو ملح جاف ، أو ماء ، أو معالجات الغسول.
من المهم معرفة كيفية تخزين الزيتون الأسود ، خاصة إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيتها.
يشارك الشيف جريج ديميشيل معرفته حول تخزين الزيتون الأسود في الثلاجة. تحقق من الفيديو أدناه لترى كيف يفعل ذلك:
المواد المطلوبة:
• زيتون أسود
• قدر
• ثلاجة
• حاوية محكمة الإغلاق
لمحلول ملحي:
• خمر أحمر
• ثوم
• الفلفل الحار المطحون
تعليمات:
1. ضع المحلول الملحي في الوعاء.
2. جهزي موقد الطهي ودعي المحلول الملحي على نار هادئة.
3. بمجرد أن تنضج ، أضيفي الزيتون إلى القدر ثم أطفئي النار.
4. اترك الزيتون ينقع لمدة 30 دقيقة.
5. بعد ذلك ، ضع الزيتون في وعاء محكم الغلق.
6. ثم قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
تؤثر ظروف التخزين وطرق التخزين على العمر الافتراضي للزيتون الأسود.
لذلك لا توجد إجابة دقيقة حول مدة بقاء الزيتون الأسود.
عادةً ما يكون للزيتون المعبأ تجاريًا تاريخ "الأفضل عند الشراء" أو "الأفضل إذا تم استخدامه بواسطة" أو "الأفضل قبل الاستخدام" أو "الأفضل عند الاستخدام بحلول".
لكن عادة ما يكون من الآمن استهلاك الزيتون حتى بعد شهر من هذه التواريخ.
ومع ذلك ، إذا كنت تشك في جودة الزيتون ، فامنحهم شمًا أو نظرة أو اختبار تذوق.
عادة ما يكون للزيتون الفاسد رائحة كريهة ، ومظهر متعفن أو شاحب ومتقطع ، ونكهة كريهة.
للحصول على جرة أو علبة زيتون مفتوحة ، يجب عليك دائمًا اتباع التوصيات المكتوبة على العبوة.
يقترح كبار مصنعي منتجات الزيتون الأسود أنك بحاجة إلى استهلاك الزيتون في غضون 14 يومًا بعد الفتح.
توصي الماركات الأخرى بتناول الفاكهة في غضون 10 أيام أو حتى 12 شهرًا.
يضيف الزيتون الأسود نكهة غنية ومشرقة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك السندويشات والخبز والسلطة والتابناد والبيتزا.
بعض هذه الأطباق في قائمتنا المكونة من 35 مقبلات إيطالية تبرز الزيتون الأسود أيضًا.
العديد من الأطباق الإيطالية ، مثل بيبروناتا, باستا فوسيلي، و المعكرونة بوتانيسكا، استخدم الزيتون الأسود لإضافة القوام إلى الطبق الأخير.
أوه ، ولا تفوت نسخة من تاكو تراجع أيضا!
يقوم عشاق الطعام الآخرون حول العالم بتحميصها جنبًا إلى جنب مع الدجاج وتضمين هذه الأحجار الكريمة الصغيرة الغنية في وصفات الخبز الخاصة بهم ، حيث إنها تضيف رطوبة ونكهة قوية للسلع المخبوزة مثل هذه الأطعمة اللذيذة تمامًا. فطائر منحلة.
من الصعب بالفعل تكرار مذاقها وقوامها ، ولكن هناك بدائل يمكنك استخدامها في حالة نفاد المكونات أو انخفاضها.
إذا كنت لا تستطيع تحمل الزيتون الأسود ، فقد يكون نبات الكبر خيارًا مثاليًا لك! تتميز نباتات الكبر بطعمها اللامع مثل الليمون واللحوم مثل الزيتون.
للاستخدام ، استبدل 1/2 كوب من شرائح الزيتون ب 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر في وصفاتك.
بديل رائع آخر للزيتون الأسود هو الفلفل المخلل.
على الرغم من أنه يحتوي على مكون حار ، إلا أن هذه الفلفل لا تزال تتميز بطعم حامض ومالح مثل الزيتون.
من الأفضل تضمينها في أطباق السلطة والمعكرونة والبيتزا. قد تحتاج إلى تصفية الفلفل المخلل قبل إضافته.
الفطر له لدغة سمين تشبه الزيتون الأسود ، خاصة عند طهيه ، مما يجعله مرشحًا جيدًا كبديل.
كما أنها مثالية للبيتزا والمعكرونة ووصفات السلطة. نحن محظوظون جدا!
تمامًا مثل الزيتون الأسود ، تُستخدم الطماطم المخللة أيضًا لتعزيز نكهة وملمس مجموعة متنوعة من الأطباق.
لديها أومامي ونكهة حلوة بالإضافة إلى لقمة سمين يمكن استخدامه كبديل للزيتون الأسود لأطباق مثل المعكرونة والسندويشات والسلطات.
على الرغم من توفر عدد قليل من الزيتون ، لا يزال الزيتون الأسود هو المفضل لدي.
إنها خفيفة النكهة ، وحلوة بعض الشيء ، ومالحة قليلاً ، ولديها قدرة سحرية على صنع موسيقى البوب ذات الطبقات السبع ، بالإضافة إلى بيتزا سوبريم.
في الغالب أحبهم جميعًا بمفردهم ، أو أتناولهم مباشرة من العلبة ، أو كبطل في لوح Charcuterie.
هل اعتدت على لصق تلك المحفورة في نهاية كل إصبع وتناولها واحدة تلو الأخرى؟
