هل أنت هنا للحصول على بعض الإجابات عن الجبن الأزرق المنعش والغني المفضل لديك؟ إذن ، ما هو الجبن الأزرق؟ لقد قمنا ببعض البحث وتوصلنا إلى بعض الإجابات لك.
إذن أنت تحب الجبن الأزرق. ولكن كيف يتم صنع الجبن الأزرق؟
يخشى بعض الناس تناول الجبن الأزرق خوفًا من احتوائه على سموم ويسبب المرض.
خلافًا لهذا الاعتقاد ، فإن القالب المستخدم في صنع الجبن الأزرق آمن للاستهلاك.
تشمل الأصناف المعروفة الفرنسية Roquefort و English Stilton و Gorgonzola الإيطالي.
يعتبر الجبن الأزرق أفضل مع الفواكه والمكسرات ويمكن أن يختلط جيدًا مع أنواع الجبن الأخرى. زينيها بالصلصات أو الشوربات أو ضعيها على السلطة.
الجبن الأزرق هو نوع من الجبن يُزعم أنه نشأ في طريق العودة إلى القرن السابع.
وفقًا للأسطورة ، اخترع الراعي الجبن الأزرق عن طريق الخطأ بعد أن ترك غداءه المكون من الخبز والجبن في كهف.
عندما عاد إلى الكهف ، اكتشف أن جبنه مغطى بالجبن مشترك وجدت الفطريات منتشرة في الطبيعة.
يتضمن إنتاج الجبن الأزرق اليوم إضافة زراعة العفن المكرر إلى حليب الجبن و "إبرة" ، وهي عملية يتم فيها ثقب إبر أو أسياخ رفيعة في الجبن للسماح بدخول الهواء ، مما يشجع العفن على الانتشار ثم ينتج عنه اللون الأزرق المميز عروق في الجبن الأزرق.
يضيف صانعو الجبن أيضًا الملح إلى الجبن لمنع التلف ، والسماح لهم بالعمر لمدة شهر إلى ستة أشهر.
بشكل عام ، الجبن الأزرق له طعم مالح وقوي وحاد مع رائحة نفاذة. ومع ذلك ، قد يختلف هذا حسب تنوعه.
أنواع أخرى من الجبن الأزرق التي تباع في السوق اليوم تتميز أحيانًا بمذاق كريمي ونكهة ترابية معتدلة مع ملمس ناعم.
للتسجيل ، بعض أنواع الجبن الأزرق المعروفة هي Gorgonzola ، كاستيلو دسم بلوو Roquefort و Danish blue و Stilton.
غالبًا ما توجد الجبن الأزرق على ألواح الجبن ، جنبًا إلى جنب مع الفواكه والمكسرات ، وتستخدم لرفع مذاق السلطات وأطباق المعكرونة والصلصات.
عندما يتعلق الأمر بمذاق الجبن الأزرق ، فإن له نكهة مالحة وحادة ورائحة نفاذة.
ومع ذلك ، يختلف ملف النكهة هذا اعتمادًا على نوع الجبن الأزرق الذي اشتريته.
يتميز جبن جورجونزولا الأزرق بفارق بسيط في التركيب مع نكهة زبدية ودسمة عند "الشباب" ، في حين أن النسخة القديمة من الجبن تميل إلى أن يكون لها نكهة أقوى وأقوى.
في هذه الأثناء ، يعد روكفور أحد أقدم أنواع الجبن الأزرق ، ويتميز بقوام كريمي مع نكهة حادة وحلوة.
سواء كان مفتتًا ومُقلبًا مع الصلصة ، أو مشويًا فوق شريحة لحم ، أو مشويًا فوق الخضار ، فإن الجبن الأزرق له نكهة منعشة قوية أولاً ، مع لمسة نهائية كريمية ناعمة.
كما ذكرنا ، الجبن الأزرق مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الضأن المبستر الذي يتم علاجه بثقافات العفن ، بنسيليوم روكفورتي.
تبدأ عملية التحضير ببسترة الحليب لقتل أي بكتيريا ضارة ثم تمر بعملية التجانس لتفتيت الدهون ، مما يعطي الجبن ملمسًا ناعمًا ودسمًا.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، تبدأ الثقافة البكتيرية.
تحول هذه العملية السكر الطبيعي للحليب إلى حمض اللاكتيك ثم تحول المنتج في النهاية إلى جبن.
تحصل الجبنة الزرقاء على لونها الأزرق المميز بإضافة العفن ، بنسيليوم روكفورتي.
لا ، الجبن الأزرق لن يعالج أي حالات ، إنه ليس هذا النوع من البنسلين. 💊
بعد ذلك ، يضاف إنزيم يسمى المنفحة إلى الخليط لجعل اللبن الرائب يتحول إلى قوام اللبن.
بمجرد الانتهاء من التخثر ، ينفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن.
يخضع الخليط بعد ذلك لأكثر من ساعة من التحريك حتى تصبح الخثارة متماسكة بدرجة كافية ليتم أخذها من الخليط.
ثم يتم نقل الخثارة إلى طية دائرية وتمليحها لمنع التلف.
بمجرد أن يصبح الجبن صلبًا ونكهته ، فإنه يخضع لعملية "الوخز بالإبرة" ، وهي عملية يتم فيها ثقب إبر رفيعة أو قضبان من الفولاذ المقاوم للصدأ في الجبن للسماح بدخول الهواء.
يشجع هذا الإجراء الأساسي العفن على الانتشار ، مما يؤدي في النهاية إلى ظهور الأوردة الزرقاء المميزة في الجبن الأزرق.
يخضع الجبن بعد ذلك لعملية إنضاج حيث يتم الاحتفاظ بمنتج الألبان في غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 46 إلى 50 درجة فهرنهايت لمدة شهر تقريبًا أو حتى ستة أشهر.
كلما طالت مدة النضج ، كانت النكهة أعمق.
مثل أي نوع آخر من الجبن ، فإن الجبن الأزرق يفسد. لكن لا تحزن ، فهناك طريقة رائعة لإطالة عمرها الافتراضي - تخزين الجبن الأزرق في الثلاجة!
للقيام بذلك ، إليك الخطوات التي عليك اتباعها:
الجبن الأزرق المخزن في درجة حرارة الغرفة على منضدة المطبخ ، سوف يستمر ليومين فقط.
في هذه الأثناء ، إذا تم تخزين الجبن بشكل صحيح في الثلاجة ، يمكنك الاستمتاع بالجبن لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.
الجبن الأزرق الذي أصبح غير صالح للأكل به قالب غامض على السطح ، يختلف بصريًا عن عروق العفن الأزرق التي تمت إضافتها في بيئة نظيفة يتم التحكم فيها بواسطة صانع الجبن. يبدو الجبن الأزرق منتهي الصلاحية باهتًا ، وأصبحت الفتات صلبة وغالبًا ما تكون جافة ، ولم يعد لها رائحة قوية ولكنها جبنية ، بدلاً من ذلك ، كانت رائحة الطعام "السيء" كريهة.
نصيحة للمحترفين: أحضر الجبن المبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل تقديمه.
نعم ، من الممكن تجميد الجبن الأزرق. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة بقائه في المجمد ، لن يكون قوام الجبن جيدًا مثل الجبن الطازج.
يميل الجبن الأزرق المجمد إلى أن يكون قوامه متفتتًا ومحببًا ، ومع ذلك ، فإن الجبن الأزرق المتجمد يمكن أن يطيل من عمر تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هناك عدة طرق لاستخدام الجبن الأزرق والاستمتاع بها ، بما في ذلك إضافات الحساء وشرائح اللحم والسلطات في التتبيلة و محشي بالزيتون الأخضر!
الجبن الأزرق هو مكون متعدد الاستخدامات وهو الأنسب للظهور بمفرده على ألواح الجبن ، وذلك بفضل النكهات اللطيفة والفروق الدقيقة في التركيب.
يمكن تقسيم الجبن الأزرق إلى قطع أصغر وخلطها مع المايونيز والقشدة الحامضة لصنع صلصة سلطة كريمية مثل نسختي المحببة من صلصة الجبن الأزرق.
قد تحب أيضًا استخدام الجبن الأزرق جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر أو الفوار لإضفاء نكهة كاملة على ذوقك.
أو قم بإقران الجبن مع المقرمشات المصنوعة من الحبوب الكاملة ، اللوز ماركوناأو الفواكه المجففة مثل المشمش والزبيب والتين الطازج والكمثرى.
علاوة على ذلك ، يمكنك دمج نكهة الجبن الأزرق في طبق شرائح اللحم المفضل لديك عن طريق تفتيت اللون الأزرق الجيد على اللحم أثناء احتراقه.
كيف تأكل الجبن الأزرق؟ قدمها واستمتع بها كما هي أيضًا.
🧀 هل تحتاج إلى بديل للجبن الأزرق؟ 🧀
الآن نحن نعرف الكثير عن الجبن الأزرق وكيف يتم إقرانها بشكل أفضل مع أطباقنا المفضلة لإضافة النكهة وتعزيزها.
للجبن الأزرق الكثير من الاستخدامات الممتازة.
رشها على السلطات أو الشوربات (ملعقة صغيرة تضاف إلى حساء الطماطم محلي الصنع - قبلة الطاهي- جيد جدا!) لجعلها ألذ.
يمكنك أيضًا إقرانها بالنبيذ مثل Port Stilton أو أي نبيذ أحمر وتجربة وجبة لذيذة بنفسك.
ربما تكون مفاجأة غير متوقعة ، قد تسعد بمدى إتقانها مع الشوكولاتة الداكنة وحفنة من التوت الحلو والعصير.
