سكاكين الشيف هي أدوات أساسية لأي شخص يعمل في المطبخ ، حتى المبتدئين. كيف تعرف أي واحد تستخدمه لكل مهمة؟
بينما هناك الكثيرسكين الطهاةس في المملكة المتحدةيمكنك استخدامها في مطبخك ، فهناك بعض العناصر الأساسية التي يجب أن تكون في مطبخك.
تستخدم في الأصل لتقطيع أجزاء كبيرة من لحم البقر وفصلها ، وهي الآن مقبولة على نطاق واسع كأداة عامة ومتعددة الاستخداماتسكين المطبخ. لمزيد من التحكم الدقيق ، يفضل معظم الطهاة الإمساك بالشفرة نفسها ، حيث يمسك الإبهام والسبابة بالشفرة أمام واقي الإصبع مباشرة ، ويوضع الإصبع الأوسط في الجهة المقابلة تمامًا ، على جانب مقبض واقي الإصبع أسفل دعم. يُشار إلى هذا عادةً باسم "قرصة قبضةغالبًا ما يمسك أولئك الذين لم يتم تدريبهم على الطهي بالمقبض ، مع تجمع الأصابع الأربعة والإبهام تحتها. هذا هو السكين الذي يستخدم لتقطيع أو تقطيع الخضار والفواكه واللحوم والأسماك. تذكر أن هذا ليس السكين المستخدم للنحت.
نصيحة احترافية: حافظ على حدة شفرات السكين! يمكن أن تكون الشفرة غير حادة لأن الشفرة يمكن أن تنزلق بدلاً من أن تنقطع.
يستخدم هذا عندما تحتاج إلى قطع الزينة إلى مكعبات أو فرمها. يسهل التعامل معها لتقشير وتقطيع العناصر التي تكون صغيرة جدًا بالنسبة لسكين الطاهي - تحويل الفجل إلى وردة ، على سبيل المثال. تذكر عدم تقطيع الخضار القاسية والصلبة بهذا النوع من السكاكين. إنها سكين متعددة الأغراض ، مثل سكين الطاهي أعلاه ، ولكنها ليست كبيرة الحجم.
هذا هو السكين الذي تحتاجه لكل عملك مع الخبز ، لأنه سيقطع بدون تكسير. تأتي هذه السكاكين بمتوسط حجم نصل يبلغ 8 بوصات. هذا واحد مفيد حقًا ليس فقط مع الخبز ولكن أيضًا مع الأطعمة التي لها سطح شمعي مثل الطماطم أو الحمضيات ، أو واجهات خارجية صلبة مثل الأناناس ، أو الجلود فائقة النعومة مثل البطيخ. يجب استخدام هذا النوع من السكاكين للتقطيع وليس التقطيع. يُنصح بعدم استخدام هذا النوع من السكاكين لتقطيع الأشياء الصغيرة مثل الأعشاب أو الثوم أو التوت ، حيث تعمل الشفرة على نقع سطح ما تقطعه. سكاكين شرائح اللحم المنزلية مسننة للمساعدة في تقطيع اللحم المطبوخ القاسي.
يُعرف أيضًا بسكين التقطيع ، وهو مفيد لنحت / تقطيع الدواجن واللحوم. يسمح طول الشفرة الطويلة (حوالي 15 بوصة) لهذا النوع من السكاكين للمستخدم بتحريك السكين بحركة نشر دون نقع السطح ، وتسمح الشفرة الرفيعة بإجراء عمليات قطع دقيقة أثناء التقطيع. هذه هي أنواع السكاكين المستخدمة في تقطيع قطع لحم الخنزير أو الديك الرومي أو اللحم البقري في أعياد الأعياد.
هل كنت تعلم؟ الثقوب التي قد تراها في بعض شفرات السكاكين موجودة للمساعدة في منع الطعام من الالتصاق بالشفرة أثناء تقطيعه.
احصل على هذامبراة شفرة قائمة بذاتهامن أمازون. أو اقرأ بعض مراجعاتنا حول شحذ الفولاذ هنا.
يُعرف أيضًا بسكين الفيليه ، وهو السكين المستخدم في تقشير الأسماك أو اللحوم أو الدواجن. لاحظ الفرق في أن سكين العظم لا يقصد به قطع العظام بل اللحم حول العظام ، هذا النوع من السكاكين يأتي بأطوال 5 أو 6 بوصات. تستخدم الشفرات الصلبة في لحوم البقر والخنازير ، وشفرات مرنة للأسماك والدواجن.
نصيحة احترافية: قم بلف أصابعك إلى الداخل أثناء حمل الطعام للمساعدة في تجنب الإصابة.
يوجد العديد من السكاكين المختلفة لخدمة الطاهي في المطبخ. حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ ، ستمكنك مجموعة لطيفة من سكاكين المطبخ من تعلم أفضل ما يمكن أن يقدمه الطهي والخبز. فقط تذكر ، عندما تبدأ في الشعور بأنك تمارس ضغطًا أكبر من المعتاد ، فقد حان الوقت لشحذ شفرة السكين. تعلم حولتقنيات السكين اليابانيةفي هذا الكتاب من أمازون.
