Ванилията е толкова вкусна и универсална съставка и ние напълно разбираме защо бихте искали да получите истинско нещо когато е възможно.
Истинската ванилия има вкусов профил, който е сладък, флорален и с опушени или дървесни нюанси.
Въпреки това, не винаги е възможно или практично да получите истински ванилови зърна.
Защо зърната ванилия са толкова скъпи?
Ваниловият боб е толкова скъп, защото отглеждането, прибирането и преработката са трудоемки и отнемат много време.
След отглеждане на шушулките (което може да отнеме 3-5 години), те трябва да бъдат ръчно подбрани и незабавно обработени, защото започват да се влошават, след като бъдат брани.
Ваниловите зърна се потапят веднага във вряща вода, за да спрат растежа им, след което се втвърдяват в продължение на 20 дни.
Процесът на втвърдяване включва изсушаването им на пряка слънчева светлина през деня, след това увиването им през нощта.
След това те трябва да ферментират в продължение на 4-6 месеца, за да могат да развият онзи вкусен вкус и аромат на ванилия, който толкова обичаме!
Уау, нищо чудно да струват доста стотинка!
Ако имате достатъчно късмет да имате зърна ванилия наоколо, потърсете плътни, тъмнокожи шушулки с гладка и гъвкава кожа.
Дори простото триене на пръста си в шушулката трябва да е достатъчно, за да освободите част от маслата на шушулките, така че веднага да усетите този буен аромат на ванилия.
Ако имате ванилови зърна, можете да удължите срока на годност и да предотвратите изсушаването на шушулките, като ги увиете в пластмаса и ги съхранявате в херметически затворен контейнер.
Пресните ванилови зърна могат да се съхраняват в хладилник до 6 месеца, но те не се замразяват добре.
Ето нещото: докато ванилията е най-популярният вкус в света, тя също е втори най-скъп подправка, след като е само шафран (има малко любопитни факти за всички вас, любители на любопитни факти!).
Така че, ако имате рецепта, която изисква използването на ванилия, но не искате да скъсате банката, можете да използвате заместители на зърна ванилия
За домашните пекари екстрактът от ванилия е предпочитаният заместител на ваниловия зърна. Ваниловите зърна са мацерирани и накиснати в разтвор от вода и алкохол, който ефективно извлича голяма част от маслата, отговорни за вкуса и аромата на ваниловия зърна.
Тъй като е силно концентриран, 1 чаена лъжичка (приблизително 5 ml) ванилов екстракт се равнява на 1 зърна ванилия.
Ваниловият прах се получава чрез сушене и пулверизиране на ванилови зърна и тъй като в него липсва алкохол, той се използва най-добре за десерти като пудинги и кремове.
Някои марки смесват ванилията на прах с подсладител (обикновено рафинирана захар), така че трябва да проверите съставките дали има допълнителен подсладител.
За ванилия на прах използвате 2 чаени лъжички, които се равняват на 1 зърно ванилия.
Въпреки че това е по-рядко срещано, можете да намерите ванилова захар в магазините за печене.
Обикновено това е рафинирана бяла захар, смесена с тъмните зърна от ванилови зърна, за да повлияе на вкуса на ванилия. 1-2 чаени лъжички ванилова захар се равняват на 1 зърно ванилия, но трябва да вземете предвид количеството рафинирана захар, което ще добавите към рецептата, като използвате този вид заместител на ванилията.
По този начин може да се наложи да намалите захарта, необходима в рецептата.
Ако наистина искате автентичния вкус и аромат на ванилови зърна, използвайте ванилова паста може да бъде чудесна алтернатива.
Заместителят на пастата от ванилови зърна се прави от изстърганите зърна на ваниловия зърна, смесени с някои видове свързващо вещество (обикновено царевичен сироп или инвертна захар).
Подобно на ваниловата захар обаче, трябва да внимавате с нивото на сладост, което ще получите!
Изненадващо, да!
Има няколко добри източника, които можете да използвате, за да замените този ванилов вкус и аромат, които всъщност не идват от ванилия.
Екстрактът от бадем води до същия орехов вкус, който можете да получите от ваниловия боб. Бадемовият екстракт трябва да се използва в същото съотношение като екстракта от ванилия.
Докато кленовият сироп може да има същия орехов вкус като ванилията за някои рецепти, трябва да имате предвид две неща.
Първо, кленовият сироп не е толкова сладък, колкото ванилията, така че трябва да увеличите съотношението. Ще трябва да използвате кленов сироп към ванилия в съотношение 1,5:1.
Второ, кленовият сироп има сладост и лепкавост, които няма да намерите в ваниловия боб, така че използването на кленов сироп за замяна на ванилия в рецепти, които изискват много ванилия, може да промени сладостта и консистенцията на крайния продукт.
Когато става въпрос за заместители на ванилови зърна, можете да изберете заместители на базата на ванилия, като екстракт от ванилия и ванилова захар, ако имате рецепта, която подчертава флоралния вкус на ванилията, като например в пудинги или кремове.
В крайна сметка това ще зависи от вашите лични предпочитания, вашия бюджет и това, което е на разположение за вас.
Продължете към Съдържание
