Можете ли да замразите аспержите за повече от година?

Като почитател на аспержите търся най-добрите оферти за този зеленчук на пазара. Никога не съм мислил да купувам твърде много зеленчуци наведнъж. Това беше така, защото не можех да поддържам аспержи или други зеленчуци пресни.

В опит да намаля посещенията си в хранителни стоки, научих как да замразя аспержите. Към замразяването на храната са свързани някои негативни конотации, но те не са верни в случая на аспержи.

Ако минете по книгата, когато замразявате аспержи, тогава текстурата на зеленчука ще остане нежно-хрупкава, а вкусът му ще остане същият.

↑ Мога ли да замразя аспержи?

Да, можеш. Замразяването е най-добрият метод за запазване на аспержите и запазването им свежи за дълго време. Въпреки това, не можете просто да поставите аспержите си директно във фризера.

Вместо това първо ще трябва да нарежете и сварите. Едва след това можете безопасно да поставите зеленчука си във фризера. Ето как се прави.

Какво ще ми трябва?

• • Нож за парене
  • гърне
  • Ледени кубчета
  • Голяма купа
  • Таймер
  • Хартия за печене
  • Найлонови торбички
  • Вакуумна опаковка
  • Пластмасова опаковка

1. Подготовка

• Изберете прясно събрани аспержи.[i] В идеалния случай замразете запасите си, когато сезонното търсене на аспержи наближи своя пик, т.е. от началото до средата на пролетта. През това време можете да намерите аспержи с най-високо качество, които са едновременно хрупкави и ароматни на вкус.
• Измийте всяко копие със студена вода, за да премахнете замърсяванията или замърсяванията. Продължете да миете старателно, докато стане напълно чист.
• Подрежете дървесните краища на копията си. Долният край на аспержите се втвърдява с времето. Следователно трябва да отрежете долната трета на копията си. Можете да вземете аспержите в ръката си, за да намерите слабо място около долната трета област. След това счупете копията на две. Ако не, нарежете с остър нож. Повторете тази стъпка за всички копия. Можете да научите повече за това, като гледате това видео.
• Нарежете аспержите на парчета с дължина около два инча. Въпреки че можете да замразите всички копия, рязането е необходимо за следващия процес: бланширане.

2. Бланширане

1. Използвайте тенджера, която е достатъчно голяма, за да побере парчетата аспержи. Напълнете две трети от тенджерата с вода. Оставете водата да заври.
2. Изсипете вода и кубчета лед в друга голяма купа.
3. След като кипнете водата в продължение на три минути, пуснете вашите копия или парчета аспержи във водата. Задайте таймер за три минути, за да приготвите аспержите. Когато времето изтече, не оставяйте аспержите да престоят повече във вряща вода.
4. Потопете всички сварени аспержи в ледената купа веднага след като ги извадите от тенджерата. Задайте друг таймер за три минути. Обикновено аспержите се поставят във врящата тенджера и ледената купа за същия период, така че винаги задавайте едни и същи часове за тези стъпки.
5. Използвайте суха кърпа и подсушете влажните аспержи. Ако по време на сушене сте невнимателни, аспержите ви ще замръзнат във фризера и могат да изгорят.

3. Замразяване

1. Поставете лист за печене и разпределете равномерно парчетата си аспержи. Поставете парчетата така, че да не се припокриват. Използвайте пластмасова обвивка като покритие за листа.
2. Добавете листа за печене във фризера си, за да може да бъде бързо замразен за един час. В резултат на това парчетата ви аспержи замръзват на отделно ниво, вместо да бъдат замразени като твърда маса.
3. Използвайте пластмасови торбички, които се считат за надеждни за продължителна употреба (около година). Залепете етикети с фурми върху контейнерите си, за да можете да определите състоянието на вашите аспержи. Уверете се, че сте опаковали аспержите плътно, като елиминирате въздуха от контейнера. За да направите това, можете да приложите вакуумна опаковка. По този начин можете да поддържате текстурата и вкуса на вашия зеленчук.
4. Замразете аспержите за една година или повече.

↑ Колко дълго издържат аспержите в хладилника?

Можете да съхранявате аспержите – както сурови, така и варени – в хладилник за 3-5 дни. [ii]

↑ Колко дълго издържат аспержите във фризера?

Суровите аспержи издържат по-дълго във фризера, отколкото варените. Първият издържа 12-18 месеца във фризер, докато вторият може да издържи около 10-12 месеца. [iii]

↑ Трябва ли да бланширам аспержите преди замразяване?

Бланширането е най-отнемащата време и най-трудната процедура в целия процес на замразяване на аспержи. Следователно не е изненадващо, че много хора искат да избегнат извършването на тази стъпка.

Но това е решаващ процес и може да искате да направите голяма партида наведнъж.

Ензимите играят критична роля за стареенето на аспержите и застояването им.iv] Бланширането обездвижва ензимите, правейки ги неактивни. Те вече не могат да влошат хранителното съдържание, цвета или текстурата на аспержите.

Следователно, бланширането, заедно с правилното опаковане, позволява на аспержите да запазят есенцията си във фризера за една година.

↑ Мога ли да запазя аспержите без замразяване?

Да, можете също да консервирате аспержи с метода на вакуумно запечатване. При този метод се използва уплътнител за изпразване на въздух от изрязани по поръчка торби, създавайки херметично уплътнение. Това означава, че не е нужно да бланширате аспержите си.[v]

Какво ще ми трябва?

• • Подходящ материал за чанта
  • А машина за вакуумно уплътняване
  • Постоянен маркер

1. Подготовка

1. Измийте копията на аспержите, за да премахнете мръсотията, пръстта или всякакви остатъци.
2. Подрежете копията, за да се поберат в чантата.
3. Поставете копията в торбата. Уверете се обаче, че всички те сочат в една и съща посока, за да изградите правилно херметично уплътнение.
4. Поставете отворения край на торбата в уплътнителя.
5. Подредете краищата на чантата.
6. Уверете се, че краищата на торбата са поставени правилно в уплътнителя и го стартирайте.
7. Регулирайте торбата, за да подобрите процеса на отстраняване на въздуха.
8. Изчакайте, докато уплътнителят спре.
9. Отделете засмукването от уплътнителя и след това отворете. В торбата не трябва да има въздух.
10. Създайте етикет и го прикрепете към торбите си с аспержи във фризера или напишете името и датата директно върху торбичката с маркер.

Забележка: Има различни видове уплътнители, някои от които съдържат допълнителен набор от инструкции. Ето защо, проверете детайлите на вашата машина за запечатване, преди да я използвате.

Гледай това видео за да научите повече за метода на вакуумно запечатване.

↑ Последни мисли

Имайте предвид тези бонус съвети, когато съхранявате и готвите аспержи.

• Не размразявайте аспержите непосредствено преди готвенето.
• Можете да извадите бланшираните аспержи от фризера и да ги изядете, дори ако е изминала година. Но имайте предвид, че качеството може да пострада и вкусът бледнее в сравнение с пресния.