Смятате ли, че аспержите са вкусни? Трудно ли ви е да ги поддържате свежи?
Обичам да добавям аспержи в ястията си.
Зеленчукът е богат източник на витамини А и С, фолиева киселина и други жизненоважни хранителни вещества [i]. До неотдавна ми беше трудно да запазя правилно аспержите. Често зеленчукът изсъхваше за кратко време или бързо ставаше каша и воня.
Най-накрая научих как да съхранявам аспержите по правилния начин!
Миналата седмица вечерях в къщата на приятел и забелязах, че аспержите не са много вкусни. Извън сезона ли беше? Беше ли съхраняван правилно?
Погледнах за кратко запаса от аспержи на моя приятел и ми хрумна, че са остаряли! Разбрах, че има много любители на аспержите, които се сблъскват със същите борби (ръка до чело), така че реших да спася същата съдба на моите колеги кулинари.
Никога преди не сте яли аспержи? Ето нашето мнение за вкуса на аспержите.
Първо, ако съхранявате аспержите правилно, те могат да издържат до 10 месеца. Вижте това готина диаграма за да видите кога продукцията е в сезон и къде.
Може да е трудно да забележите пресни аспержи. Тъй като търсенето може да бъде сложно, ние съставихме списък, за да улесним процеса. [ii]
Въпреки че има много начини да запазите аспержите свежи, аз винаги разчитам на процедурата за бланширане по-долу. [iii]
Алтернатива на съхранението на аспержи е да оставите гумената лента върху аспержите, да я подрежете, да я поставите в буркан с вода, да я покриете с найлонов плик и да я съхранявате в хладилник. Друг подход е да се съхранява във консервна консерва за водна баня с кисели краставички и подправки. По този начин те могат да издържат един месец.
Избрах обаче метода на бланширане, защото той е най -надеждният. Аспержите се състоят от ензими, които дават на растението хранителни вещества. Въпреки това, ако не се бланшира, тогава тези ензими продължават да компрометират хранителното съдържание, цвета, текстурата и вкуса на аспержите.
Следователно, бланширането дезактивира тази вътрешна дейност. С бланширане можете да съхранявате аспержите във фризера за повече от 10 месеца.
Следвайте тези девет стъпки, за да запазите запасите си от аспержи.
Използвайте течаща вода, за да почистите аспержите. Ако вашите аспержи са забележимо мръсни, тогава има по-добър метод. Напълнете студена вода в голяма купа и разбъркайте аспержите в нея. Разтрийте леко, ако замърсяванията са упорити.
Пренаредете аспержите си в групи от големи, средни и малки копия. Тъй като имате нужда от повече време за бланширане на по -големи копия, трябва да бланширате всяка партида поотделно. Ако не сте сигурни как да определите размерите за вашите копия, имайте предвид, че копията с диаметър ½ инча или повече се квалифицират като големите копия. По-малките са тънки като молив.
Сега отрежете големите копия, така че да станат с 1-2 инча дължина. Не е задължително да изрежете по-късите копия; можете да ги оставите както са.
Помните ли гърнето, което споменах по-рано в публикацията? Нека се възползваме от него. Напълнете две трети от него с вода. Оставете водата да заври напълно. За всеки 1 фунт аспержи използвайте 1 галон вода.
Сложете аспержите в метален уред на пара. След това потопете бързо кошницата във вряща вода.
Използвайте плътно прилепналия капак на списъка, за да покриете саксията правилно. Настройте таймера си, когато водата отново заври.
Задайте своя таймер със следното за всяка партида копия.
Изсипете ледена вода в купа. Веднага щом таймерът изтече, извадете парахода от тенджерата и хвърлете аспержите в купата. Изчакайте аспержите да се охладят бързо; можете да добавите още лед, за да ускорите процеса. Времето за охлаждане за всяка партида е подобно на съответните им периоди на бланширане.
След като аспержите ви се охладят, ги отцедете добре. Опаковайте всичко това в херметичен пластмасов контейнер или в торбички за фризер, които могат да се затварят отново.
Варените аспержи в хладилника не могат да издържат повече от пет дни при макс. Можете да удължите срока му на годност, като го бланширате и замразите. По този начин той ще поддържа добро качество от 10 до 12 месеца във фризера. [iv]
Може да сте виждали белите аспержи в магазина. Тези аспержи са различни от зелените аспержи в един аспект; отглежда се без светлина.
Това означава, че е лишен от хлорофил, компонентът, който е отговорен за добавянето на зелен цвят в растенията. [v]
Продължете към СъдържаниеНадяваме се, че сте успели да следвате горната процедура без никакви хълцания и да сте се забавлявали. Като човек, който обича целогодишно аспержи на скара, този метод на бланширане е спасител на живота.
Ще ви препоръчам да приемете и този метод, за да запазите аспержите за повече от 10 месеца без никакви притеснения.
Преди да забравя, ето една от любимите ни рецепти за аспержи, ако не ви се ходи в кухнята: Аспержи, опаковани с прошуто.
