Pískavice, známá také jako řecké seno, je koření nejčastěji používané v indických kari a příležitostně pro léčebné účely. Velká část bohaté chuti a vůně těchto pokrmů pochází z tohoto nádherného koření, a proto je tak populární.
Pískavice se také používá v indických chutney a omáčkách a jako suchá pomazánka na maso. Používá se také v široké škále pomalu vařených jídel a specifických čajových směsí.
Chuť pískavice je těžké popsat, protože je jedinečná. Nejlepší způsob, jak to popsat, by bylo říci, že je to směs ořechových a sladkých chutí, podobně jako spálený cukr.
I když je chuť semínek v syrovém stavu výjimečně hořká, při vaření v pokrmech mají mnohem sladší chuť.
Toto koření je obvykle dostupné v indických obchodech s potravinami, a proto může být těžké ho najít, když ho potřebujete pro konkrétní pokrm. Existuje však mnoho adekvátních náhražek pískavice řeckého sena, pokud se vám koření nedostane do rukou.
Zde jsou některé z nejlepších náhrad pískavice, které si můžete vybrat.
Protože nejlepší způsob, jak popsat chuť a příchuť pískavice řeckého sena, je přirovnat ji k javorovému sirupu, lze ji také použít jako náhradu za koření. Jak javorový sirup, tak pískavice obsahují složku sotolon odpovědnou za podobnost jejich chutí. Z tohoto důvodu je javorový sirup považován za nejlepší náhražku pískavice. Měli byste však sirup používat střídmě, protože možná nebudete chtít přemoci své jídlo sladkostí, protože tato jídla nejsou tak sladká. Místo pískavice lze použít javorový sirup listy a semena a měly by být přidány na konci doby vaření. Doporučuje se přidat poloviční množství javorového sirupu, jak je požadováno v receptu.
Toto je další způsob, jak získat zemitou chuť v pokrmu, který pískavice obvykle poskytuje. Navíc, pokud nechcete, aby vaše jídlo bylo příliš sladké, je to lepší náhražka než javorový sirup. Zkuste použít žlutá hořčičná semínka a před přidáním do jídla je mírně zahřejte, protože díky tomu bude jeho chuť ještě více podobná pískavici. Poměr hořčičných semínek k pískavici je stejný, proto přidejte stejné množství hořčičných semínek, jako byste pískavice řecké seno.
Ačkoli se jedná o britskou směs, má podobnou chuť jako pískavice, protože do této směsi jsou přidány některé náznaky pískavice řeckého sena. Navíc najít masala kari v obchodě je mnohem snazší než najít pískavice řecké seno. Doporučuje se přidat masala kari na začátku při vaření pokrmu, to znamená před přidáním jakýchkoli olejů, protože to maximalizuje jeho chuť a minimalizuje silné chuť jiného koření v této směsi. Zvažte přidání stejného množství jako prášku z pískavice řeckého sena, který recept vyžaduje, abyste tento prášek přidali do svého pokrmu. Protože má však silný chuťový profil, doporučuje se přidat méně prášku.
Další možností, kterou je třeba zvážit pro náhradu pískavice, jsou semena fenyklu. Jsou sladší než pískavice řecké seno, ale pokud je potřebujete použít na potírání masa, dobře poslouží i semínka fenyklu. Protože semena fenyklu mají silnou sladkou chuť, doporučuje se přidat místo pískavice malé množství semínek fenyklu. . Možná poloviční množství toho, co je požadováno v receptu.
Tyto listy se trhají, omyjí a stříhají tak, aby připomínaly listy pískavice. Mohou tedy fungovat jako vhodná náhrada pískavice, zejména v omáčce nebo chutney. Poskytují ořechovou a hořkou chuť, takže je nejlepší přidat poloviční množství listů čínského celeru, než je uvedeno v receptu na pískavice. Pokud je například v receptu uvedeno, že přidáte jednu polévkovou lžíci listů pískavice, měli byste přidat půl polévkové lžíce listů čínského celeru. Navíc přidejte trochu cukru.
Pískavice je všestranná přísada, která je oblíbená v převážně indických a středomořských pokrmech. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení existuje několik náhražek pískavice, které můžete použít, pokud vám dojde.
Pro optimální chuť také doporučuji kombinovat dvě z těchto náhražek, a to javorový sirup a hořčičná semínka. Opět, nezapomeňte začít s menším množstvím a poté jej zvyšujte.
Pokračujte na Obsah
