Jednou jsem hodil kousek těstovin o zeď, abych zjistil, jestli se přilepí, a myslel jsem si, že takhle poznám, jestli jsou těstoviny hotové!
Jo, to plně uznávám.
Naštěstí to byly moje středoškolské časy, ne dnes odpoledne. Ukázalo se, že je to jen způsob, jak zjistit, zda jsou těstoviny lepkavé. Aby bylo jasno, lepkavé těstoviny a chutné těstoviny al dente připravené k přímé spotřebě nejsou to samé.
Jak tedy poznáte, že jsou těstoviny hotové a hotové dokonale?
Při vaření těstovin je cílem vyhnout se kašovitým těstovinám nebo těstovinám, které nejsou dostatečně hotové. Chtěl bych se podělit o to, co jsem se naučil o vaření těstovin.
Zde je několik tipů, které by vám měly pomoci uvařit dokonalé těstoviny.
Nebojte se, naučit se to není příliš těžké, i když se zrovna plácáte sami a kuchyně je nyní vaše.
Těstoviny jsou hotové, když jsou al dente. Skutečná otázka však zní: „Co znamená al dente?
al dente[al den-tey, -tee; italské ahl den-te]
přídavné jméno, příslovce
(zejména těstovin) vařené tak, aby nebyly příliš měkké; firma k
skus: špagety al dente.
Al dente je italská fráze, která znamená „na zub“, čemuž se říká dokonale uvařené těstoviny. Pro laika, jako jsem to já, to znamená, že když se zakousnu do těstovin, musím se vlastně trochu zakousnout, abych se přes ně dostal úplně.
Přemýšlejte o tom takto, ABC a 123 v plechovce obvykle nejsou to, co bych považoval za al dente, a jsou vařeny až do konce, protože jsou určeny jako měkké, snadno konzumovatelné jídlo.
Existuje křehká rovnováha mezi příliš velkým a správným množstvím kousnutí.
Mějte na paměti, že tento „pocit“ je také trochu subjektivní. Když kousnete do uvařených těstovin, měly by si zachovat pevnou strukturu, ale stále být pružné.
Ujistěte se, že máte a lžíce na těstoviny. Opravdu pomáhají!
Těstoviny vypadají jako něco, co můžete nastavit a zapomenout, ale ve skutečnosti to nedoporučujeme.
Chcete-li získat těstoviny al dente, jak je máte opravdu rádi, držte se blízko varného hrnce a dávejte dobrý pozor. (Tento podlouhlý hrnec od Rachael Ray je ideální pro vaření dlouhých těstovin!)
Pokyny na krabici jsou dobrým místem pro začátek, ale vše závisí na tom, jak vysoko je teplo pod hrncem.
Ke každému balení těstovin by měl být přiložen návod, jak je vařit a jak dlouho těstoviny vařit. Postupujte podle těchto pokynů s jedinou výjimkou. Nastavte časovač o 2 minuty dříve, než se říká, že by měl být dokončen.
Věřte tomu nebo ne, Alexa (Amazonská AI) je mimo jiné skvělým hands-free časovačem. Snadno ji použijeme pro dva a tři časovače najednou při vaření večeře avelmi doporučujeme Echo Dot.
To jsou magické 2 minuty v životě vařených těstovin. Když časovač zhasne, opatrně vyjměte jeden kousek těstovin z vroucí vody. Vyfoukněte, aby se ochladilo, a pak se zakousněte.
Pokud je mírně žvýkací, je čas to vypustit.
Nemělo by se vám to lepit na zuby. Mnoho z nás bylo vychováváno, aby „testovali těstoviny“ s matkami v kuchyni.
Nejlepší způsob, jak najít odpověď na tuto otázku, je přečíst si pokyny na obalu. Pokud však tyto pokyny nemáte, těstoviny se obvykle vaří 7–12 minut.
Husté těstoviny jako rigatoni, penne, manicotti a podobné se vaří déle než špagety, loketní makarony nebo vaječné nudle.
Ano. Nejen, že to urychlí vaření, ale dodá chuť těstovinám samotným.
Ne, obvykle ne, pokud se vám nudle neslepují tak, že je vůbec nemůžete oddělit a nejsou správně uvařené. Do vody přidejte 2 lžíce oleje na vaření, ale připravte se na to, že vaše omáčka se k nudlím moc dobře nepřichytí. Stalo se to.
Je lepší mít rovnoměrně uvařenou dávku těstovin než tvrdou kouli částečně uvařených nudlí.
Pokud vás zajímá, jak vyrobit kraft makarony se sýrem nebo jak udělat kraft makarony se sýrem, aby chutnaly lépe, máme pár nápadů. Všimli jsme si, že například sýr „blue box“ mac n‘ je konzistentních 7 minut při středně vysokém varu.
Rychle se vaří, takže použijte děrovanou lžíci a ochlaďte kousek na ochutnání, než budete čekat příliš dlouho po 7 minutách vaření.
Je lepší to trochu podvařit, protože vždy můžete udělat mac n sýr a dusit na mírném plameni s mlékem, abyste mohli pokračovat ve vaření, abyste dosáhli dokonalého al dente stádia.
– Nemáte doma mléko? Žádný problém. Stačí použít extra lžíci másla nebo margarínu s balíčkem sýra a navíc lžičku vody.
- Nemáte doma máslo ani margarín? K balíčku s mlékem a sýrem použijte lžíci olivového nebo rostlinného oleje. Experimentujte s půl na půl nebo těžkou smetanou, dokonce i podmáslí, zakysaná smetana nebo obyčejný jogurt dodají sýru box mac n trochu sytosti.
– Nepřevařujte to. Rozhodně je lepší podvařit a pak nechat vařit v sýrové omáčce, aby se v případě potřeby dovařilo. Zvažte také jeden nebo dva z těchto tipů:
– Přidejte 1/4 c. pytlovaný, strouhaný sýr taco
– Přidejte 1/3 c. sýr colby nebo čedar, předem nastrouhaný nebo jemně nasekaný
– Přidejte 1/4 c. šejkr parmazán nebo strouhaný parmazán nebo adagio
– Přidejte špetku Worcestershire nebo 1/2 tuny. připravená žlutá hořčice do horkého mac.
– Na horký mac n sýr vhoďte hrst drcených krutonů nebo strouhanky.
Pokud těstoviny vaříte příliš dlouho, budou kašovité a rozmočené a snadno se rozpadnou. Pokud si uvědomíte, že jste možná převařili těstoviny nebo se k tomu chystáte, okamžitě těstoviny sceďte.
Poté těstoviny opláchněte studenou vodou a dokonce zvažte rychlé vložení do misky s ledovou vodou. Tím se zastaví proces vaření.
Pokud máte dobré těstoviny al dente, neměli byste je oplachovat. Pokud tak učiníte, smyjete škrobovitost. Tento škrob na těstovinách pomáhá omáčce přilnout k těstovinám.
Bezlepkové těstoviny, zejména druhy vyrobené s vysokým podílem kukuřice, se mohou při oplachování rychle rozpadat. Vařené těstoviny navlhčete pouze tehdy, když se chystáte zastavit proces vaření, aby nedošlo k jejich převaření.
Dokonale uvařené těstoviny mohou dát pokrmu opravdu vyniknout. Může být náročné dávat pozor na těstoviny, když se toho v kuchyni děje najednou hodně.
Opravdu však stojí za to nastavit tyto časovače a reagovat rychle.
