Můžete zmrazit chřest déle než rok?

Jako milovník chřestu hledám nejlepší nabídky této zeleniny na trhu. Nikdy mě nenapadlo kupovat příliš mnoho zeleniny najednou. Bylo to proto, že jsem nemohl udržet chřest nebo jinou zeleninu čerstvou.

Ve snaze omezit návštěvy obchodu s potravinami jsem se naučil, jak zmrazit chřest. Se zmrazováním potravin se pojí některé negativní konotace, ale v případě chřestu to neplatí.

Pokud se při zmrazování chřestu řídíte knihou, textura zeleniny zůstane křehká a její chuť zůstane stejná.

↑ Mohu zmrazit chřest?

Ano můžeš. Zmrazení je nejlepší způsob, jak uchovat chřest a udržet ho dlouho čerstvý. Chřest však nemůžete jen tak vložit přímo do mrazničky.

Místo toho budete muset nejprve nakrájet a vařit. Teprve potom můžete zeleninu bezpečně vložit do mrazáku. Zde je návod, jak se to dělá.

co budu potřebovat?

• • Odřezávací nůž
  • Hrnec
  • Ledové kostky
  • Velká mísa
  • Časovač
  • Pečící papír
  • Plastové sáčky
  • Vakuové balení
  • Plastový obal

1. Příprava

• Vyberte čerstvě sklizený chřest.[já] V ideálním případě si zásoby zmrazte, když se sezónní poptávka po chřestu blíží vrcholu, tedy od začátku do poloviny jara. Během této doby můžete najít chřest nejvyšší kvality, který je křupavý a chuťově chutný.
• Omyjte každý oštěp studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo nečistoty. Pokračujte v mytí, dokud nebude zcela čistý.
• Ořízněte dřevnaté konce kopí. Spodní konec chřestu časem tvrdne. Proto musíte odříznout spodní třetinu kopí. Chřest můžete vzít do ruky a najít slabé místo v jeho spodní třetí oblasti. Dále zacvakněte oštěpy na dvě. Pokud ne, krájejte ostrým krájecím nožem. Tento krok opakujte u všech kopí. Více se o tom můžete dozvědět sledováním tohoto video.
• Chřest nakrájejte na kousky dlouhé asi dva centimetry. Ačkoli můžete zmrazit celá kopí, řezání je nezbytné pro další postup: blanšírování.

2. Blanšírování

1. Použijte dostatečně velký hrnec, aby se do něj vešly kousky chřestu. Naplňte nádobu do dvou třetin vodou. Vodu přiveďte k varu.
2. Nalijte vodu a kostky ledu do další velké mísy.
3. Poté, co vodu vařte tři minuty, vhoďte do vody chřestové oštěpy nebo kousky. Nastavte časovač na tři minuty, aby se chřest uvařil. Až vyprší čas, nenechte chřest déle sedět ve vroucí vodě.
4. Všechen uvařený chřest ponořte do ledové mísy ihned po vytažení z hrnce. Nastavte další časovač na tři minuty. Chřest se obvykle vkládá do varného hrnce a ledové mísy na stejnou dobu, proto pro tyto kroky nastavujte vždy stejné časy.
5. Použijte suchý ručník a osušte vlhký chřest. Pokud budete při sušení neopatrní, váš chřest bude v mrazáku zmrzlý a mohl by se připálit mrazem.

3. Zmrazení

1. Položte plech na pečení a rovnoměrně rozložte kousky chřestu. Umístěte kusy tak, aby se nemohly překrývat. Jako obal na prostěradlo použijte plastový obal.
2. Vložte plech na pečení do mrazničky, abyste jej mohli za hodinu rychle zmrazit. Výsledkem je, že vaše kousky chřestu zmrznou na samostatné úrovni místo toho, aby byly zmrazeny jako pevná hmota.
3. Používejte plastové sáčky, které jsou považovány za spolehlivé pro dlouhodobé používání (kolem roku). Nalepte na své nádoby štítky s daty, abyste mohli určit stav svého chřestu. Ujistěte se, že jste chřest dobře zabalili, abyste z nádoby vyloučili veškerý vzduch. K tomu můžete použít vakuové balení. Tímto způsobem můžete zachovat texturu a chuť vaší zeleniny.
4. Chřest zmrazte na rok nebo déle.

↑ Jak dlouho chřest vydrží v lednici?

Chřest – syrový i vařený – můžete skladovat v lednici po dobu 3–5 dnů. [ii]

↑ Jak dlouho vydrží chřest v mrazáku?

Syrový chřest vydrží v mrazáku déle než jeho vařený protějšek. První vydrží v mrazáku 12-18 měsíců, zatímco druhý vydrží přibližně 10-12 měsíců. [iii]

↑ Musím chřest před zmrazením blanšírovat?

Blanšírování je časově nejnáročnější a nejtěžší postup v celém procesu zmrazování chřestu. Není proto překvapením, že se mnoho lidí chce tomuto kroku vyhnout.

Toto je však zásadní proces a možná budete chtít udělat velkou dávku najednou.

Enzymy hrají klíčovou roli při stárnutí chřestu a jeho stárnutí.[iv] Blanšírování znehybňuje enzymy a činí je neaktivními. Nemohou již dále zhoršovat nutriční obsah, barvu nebo strukturu chřestu.

Proto blanšírování spolu se správným balením umožňuje, aby si chřest uchoval svou esenci v mrazáku po dobu jednoho roku.

↑ Mohu konzervovat chřest bez zmrazení?

Ano, chřest můžete konzervovat i metodou vakuového uzavírání. Při této metodě se k vyprázdnění vzduchu z nařezaných sáčků používá těsnící prostředek, čímž se vytvoří vzduchotěsný uzávěr. To znamená, že chřest nemusíte blanšírovat.[proti]

co budu potřebovat?

• • Vhodný materiál tašky
  • A vakuový uzavírací stroj
  • Permanentní fix

1. Příprava

1. Umyjte oštěpy chřestu, abyste odstranili nečistoty, půdu nebo jakékoli nečistoty.
2. Ořízněte oštěpy, aby se vešly do sáčku.
3. Umístěte kopí do sáčku. Ujistěte se však, že všechny směřují stejným směrem, abyste vytvořili správné vzduchotěsné těsnění.
4. Umístěte otevřený konec sáčku do těsnění.
5. Zarovnejte okraje tašky.
6. Ujistěte se, že konce sáčku jsou správně umístěny v utěsňovači a spusťte jej.
7. Upravte sáček, aby se zlepšil proces odstraňování vzduchu.
8. Počkejte, až se tmel zastaví.
9. Odpojte sání od těsnění a poté otevřete. V sáčku by neměl být vzduch.
10. Vytvořte štítek a připevněte jej na sáčky s chřestem v mrazáku nebo napište jméno a datum přímo na sáček fixem.

Poznámka: Existují různé typy tmelů, z nichž některé obsahují další sadu pokynů. Před použitím si proto ověřte podrobnosti o svém pečicím stroji.

Sleduj tohle video se dozvědět více o metodě vakuového těsnění.

↑ Závěrečné myšlenky

Při skladování a vaření chřestu mějte na paměti tyto bonusové tipy.

• Chřest nerozmrazujte těsně před jeho vařením.
• Blanšírovaný chřest můžete vytáhnout z mrazáku a jíst ho, i když uběhl rok. Počítejte však s tím, že kvalita může utrpět a chuť vyblednout ve srovnání s čerstvým.