Escarole je listová zelená zelenina, která patří do rodiny čekanek, takže připomíná endivie a frisee.
Stejně jako ostatní členové této rodiny se escarole používá nejvíce v italských pokrmech. Díky svému výraznému chuťovému profilu se však stává stále populárnější po celém světě.
Mnoho lidí má potíže s rozhodováním, zda lze escarole klasifikovat jako endive nebo salát. Pokud jste jedním z nich, zde je vše, co potřebujete vědět o escarole.
Escarole je hořce zelená zelenina se širokými, zelenými a plochými listy, které mají zubaté okraje. Je hořčí než hlávkový salát. Ve srovnání s endivie je však stále jemnější. Tak jak to je, je obvykle považováno za jedinečný a ideální kříženec mezi hlávkovým salátem a endivie.
Escarole se pěstuje po celém světě, ale stále je považován za speciální položku, takže je o něco dražší než jeho listově zelené protějšky.
Hlávkový salát Escarole je také vysoce výživný, protože obsahuje vitamíny A, K a C a je plný vlákniny. Má méně kalorií a sacharidů, takže by ho měli milovat jedinci, kteří dbají na své zdraví.
Barva a struktura listů escarole se liší. Vnější okraje jsou tmavě zelené a tvrdší ve srovnání s vnitřní, která je světle žlutá.
Vzhledem k tomu, že escarole patří do čeledi čekankovitých, má ve své chuti nádech ostrosti. Escarole přesto není tak hořká jako čekanka a je trvalá.
Míra hořkosti se také v celé listové zelenině liší. Konce, kde jsou listy tmavé, chutnají hořce, ale vnitřní část zeleniny, která je světle žlutá, chutná sladce.
Stejně jako většina zeleniny je chuť výraznější, když je syrová než vařená.
Když si koupíte escarole, může zůstat čerstvá až pět dní, pouze pokud ji správně skladujete. Vydatnou zeleninu je potřeba skladovat v crisper, takže zůstane čerstvá.
Křupavost listů se časem zhorší. Escalole neperte, dokud ji nebudete muset použít, protože voda zeleninu poškodí, což způsobí její ztrátu čerstvosti.
Surový escarole lze skladovat na chladném a suchém místě. Neskladujte jej v mrazáku. Uvařenou escarole lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě a vydrží čerstvá až tři dny, pokud ji budete uchovávat v lednici.
Escarole je všestranná zelenina, takže ji můžete používat tak, jak je – vařit, restovat, dusit nebo přidat do jiných receptů. Zelenina se s oblibou používá do těstovin, polévek a salátů. Díky hořkosti escarole se dobře kombinuje se sladkými a jemnými přísadami.
Když používáte escarole k vaření, musíte vědět, kde leží hořká chuť a které části zeleniny použít. Vnější a tmavší části listů, které jsou také hořké, bývají žvýkavější, a proto mohou vyžadovat delší dobu vaření než ostatní části zeleniny.
Na druhou stranu vnitřní listy nejsou tak tuhé a hořké, takže jsou ideální do salátů nebo ke konzumaci syrové.
Nákup escarole může být složitý, protože není snadno dostupný. Navíc, protože je to speciální přísada, je o něco dražší než jiná zelenina.
Můžete se tedy rozhodnout pro alternativy, které mají podobnou chuť. Nejlepší náhradou za escarole je čekanka nebo endivie; fungovalo by také mnoho dalších tmavých listů. Zde jsou některé, které můžete zvážit:
Escarole je bezpochyby jednou z nejvšestrannějších přísad. Může být podáván syrový nebo vařený a nakonec dodá každému pokrmu jedinečnou, hořkou chuť.
Zelenina se s oblibou používá do italských svatebních polévek. Pokud máte chuť tuto polévku a zeleninu vyzkoušet, tady je skvělá Italská svatební polévka s Escarole recept, který můžete vyzkoušet.
