Rukola je v mé domácnosti oblíbená listová zeleň. Čerstvé listy rukoly zkrátka miluji házet do nejrůznějších salátů a polévek. I když nejste fanouškem zelené zeleniny, museli jste někdy v životě mít rukolu. Koneckonců je to tak běžná přísada do salátů a také se snadno používá na pizzu v restauracích a kavárnách.
Díky tomu jsem narazil na tolik lidí, kteří si kvůli podobnému použití stále pletou čerstvou pepřovou rukolu se špenátem. Rozhodl jsem se tedy napsat tento článek, abych jednou provždy odstranil všechny nejasnosti ohledně této listové zeleně.
Pokračujte ve čtení a zjistěte, co je to rukola?
Rukolu lze snadno najít v supermarketech po celý rok, nicméně hlavní sezóna je na začátku jara a na podzim. Je velmi snadná a rychlá na přípravu a chutná skvěle v široké škále pokrmů. Má charakteristický peprný říz, díky kterému se skvěle hodí do jarních salátů.
Rukola, také nazývaná rukola, roketa nebo zahradní roketa, je jedlá rostlina. Patří do čeledi brukvovitých spolu s další zeleninou, jako je zelí, květák, brokolice, kapusta a kapusta. Pochází ze Středomoří a již dlouhou dobu je základem francouzské a italské kuchyně. V USA si rukola v posledních několika desetiletích získala popularitu a nyní se snadno používá jako salátová zelenina.
Rukola má pikantní, pepřovou a trochu kyselou chuť. Jemné listy dodávají chuti rukoly jemnou texturu. Pro svou zelenou svěžest se přidává do salátů. Při vaření chutná rukola jemněji, než když se podává syrová. Navíc ztrácí část svého pikantního kousnutí.
Před použitím rukoly nezapomeňte opláchnout listy a osušit je pomocí odstředivky na salát. Syrovou rukolu můžete použít do salátů. Pepřová chuť rukoly se dokonale hodí k výrazným chutím, jako jsou světlé citrusy a slaný sýr. Rukolový salát s parmazánem je můj úplně nejoblíbenější! Čerstvé listy rukoly můžete také zamíchat do pesta nebo je použít jako polevu na pizzu s čerstvými rajčaty nebo prosciuttem. Zeleninu můžete také orestovat a použít jako jemnou přílohu ke grilovanému kuřecímu masu nebo ji přidat do různých těstovin, polévek a sacchetti.
Naučte se dělat klasický rukolový salát zde!
Zde je návod, jak si můžete vybrat rukolu:
Když kupujete rukolu z obchodu, hledejte listy, které jsou čerstvé, zelené a živé. Vyhněte se listům, které žloutnou, vadnou a mají slizký vzhled. Při nákupu balené rukoly nezapomeňte zkontrolovat, zda v sáčku není přebytečná voda, protože vlhkost může způsobit rychlé hnilobě listů.
Nejjednodušší způsob skladování rukoly je v lednici. Listy musíte skladovat v uzavíratelném plastovém sáčku a používat vlhké papírové ručníky, které jim zajistí potřebnou vlhkost. Papírové utěrky udrží rukolu před vysycháním a také nasáknou přebytečnou vlhkost.
Ručně zabalte svazky rukoly papírovými ručníky a vložte je do sáčku. Umístěte sáček do křehčí zásuvky vaší chladničky.
Tip pro profesionály: Ujistěte se, že listy nemyjete až těsně před použitím. Tím prodloužíte jejich životnost. Navíc do plastového sáčku propíchněte několik otvorů, abyste zajistili volnou cirkulaci vzduchu.
Dalším způsobem, jak skladovat rukolu, je zmrazit ji. Není to však tak jednoduché jako zmrazení jiné listové zeleniny, jako je špenát, který můžete jen blanšírovat a zmrazit v mrazících sáčcích pro velké zatížení. Stejnou cestou se můžete vydat i s rukolou, ale listy se změní na kašovitou a nebudou chutnat stejně.
Namísto blanšírování listů rukoly je zmrazte, vložte listy do olivového oleje do mělké nádoby. Ujistěte se, že jsou listy zcela ponořené v oleji. Olivový olej pomůže listům zachovat si pepřovou chuť. Vložte nádobu do mrazáku. Jakmile rukola zmrzne v oleji, nalámejte ji na malé kousky a všechny vložte do mrazicího sáčku pro velké zatížení, abyste je mohli použít později.
Pokud máte náhodou celou rostlinu rukoly s kořeny stále přichycenými, můžete ji uložit do zednické nádoby. Do sklenice nalijte trochu vody a rostlinu do ní opatrně umístěte. Sklenici zakryjte plastovým sáčkem a ujistěte se, že plast netlačí na rostlinu. Vaše rostlina rukoly vydrží čerstvá asi týden.
Při správném skladování lze syrovou rukolu uchovávat v uzavíratelných sáčcích v chladničce až 5 dní za předpokladu, že sáček zůstane neotevřený. Po otevření však dejte pozor, abyste zeleninu spotřebovali do 2 dnů. Syrovou rukolu můžete skladovat v lednici 3 dny.
Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda se rukola pokazila nebo ne, je pohled na ni. Listy ztmavnou a budou vypadat mokré a mokré. Pokud stále nemůžete říct, že se to pokazilo nebo ne, jen to pořádně přivoňte. Pokud listy páchnou a kazí se a charakteristický pepřový zápach je kyselý, okamžitě je zlikvidujte.
Zatímco špenát a rukola jsou zelené listy, které sdílejí poměrně málo podobností, existují určité výrazné rozdíly, které je oddělují. Listy špenátu jsou široké a oválného tvaru, zatímco listy rukoly jsou podlouhlé s výmluvnými hřebeny.
Navíc, jak je uvedeno výše, rukola má silnou pepřovou chuť. Na druhou stranu má špenát jemnější, více rostlinnou chuť. Navíc při vaření se špenátem si uvědomíte, že je tlustší než rukola, takže vydrží i na vysokém plameni. Na druhé straně rukola je nejlepší, když se používá v syrové formě a přidává se do pokrmů na konci procesu vaření.
Doufám, že jste si užili čtení tohoto průvodce „Co je rukola?“ Nyní, když víte, co to je a jak ji používat, doufám, že budete experimentovat s touto listovou zeleninou a přidat ji do různých salátů a dalších jídel. Ujistěte se, že vyberete nejčerstvější rukolu a uložíte ji správným způsobem, abyste si mohli vychutnat tuto pepřovou zeleninu v té nejčerstvější.
